清蒸白参鸡
材料:
母鸡1只,白参6克,水发番菇15克,水发玉兰片15克,火腿15克,精盐、黄酒、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。
做法:
将母鸡宰杀,洗净去骨及内脏,入沸水锅烫一下,用凉水洗净。火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜切成片。白参用沸水泡开,上蒸笼蒸30分钟。将母鸡洗净,放在盆内,放入白参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、味精,加入鸡汤(以淹没鸡为度),上蒸笼用旺火上蒸烂。蒸好的鸡放在碗内,白参(切碎)、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡上,除去葱、生姜,将蒸鸡的汤倒在锅里,置火上烧开,撇去浮沫,调好口味,浇在鸡肉上即成。
清蒸白参鸡
材料:
母鸡1只,白参6克,水发番菇15克,水发玉兰片15克,火腿15克,精盐、黄酒、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。
做法:
将母鸡宰杀,洗净去骨及内脏,入沸水锅烫一下,用凉水洗净。火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜切成片。白参用沸水泡开,上蒸笼蒸30分钟。将母鸡洗净,放在盆内,放入白参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、味精,加入鸡汤(以淹没鸡为度),上蒸笼用旺火上蒸烂。蒸好的鸡放在碗内,白参(切碎)、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡上,除去葱、生姜,将蒸鸡的汤倒在锅里,置火上烧开,撇去浮沫,调好口味,浇在鸡肉上即成。
沙锅白参鸡
材料:
嫩母鸡1只(重约1250克),白参3克,奶汤15OO克,猪油75,葱段20克,生姜块10克,精盐、黄酒、味精各适量。
做法:
将白参用清水洗净,切成薄片。母鸡去净内脏,剁去鸡爪,放入沸水锅中焯透,捞出控净水分。锅中放入猪油烧热,投入葱段、姜块(拍松),煸出香味,烹入黄酒,加入奶汤、精盐、味精。汤开翻几次,拣出葱段、姜块,汤倒入沙锅内,再把母鸡放入沙锅内,用小火炖至肉烂,撇去浮油,即可食用。
白参竹桶蛋
材料:
鸡蛋2只(约125克),白参(是一种云南特产的菌类,也可用猴头菇代替)30克,云南火腿粒10克。调料葱花5克,盐3克,香油3克。
做法:
1、将鸡蛋打好,加入盐调味后搅拌均匀;白参用50℃的温水浸泡30分钟后取出,切成末。
2、调好的蛋液放入傣家小竹筒内,放入白参、云腿粒调拌均匀后上笼加竹筒盖小火蒸12分钟,上桌前撒上葱花、淋上香油即可。
小诀窍
特点
咸鲜味美,小巧玲珑。
白参豆浆
材料:
白参3克,豆浆200克。
做法:
将白参洗净,晒干或烘干,研成极细末,备用。豆浆放入锅中,煮沸后,拌入白参末,搅匀,用小火煨煮10分钟即成。
白参乌骨鸡
材料:
白参3克,乌骨鸡1只(重约1000克),葱花、生姜末、精盐、味精、香油、黄酒各适量。
做法:
将白参拣去杂质,洗净,晒干或烘干,切成饮片或研成极细末备用。将乌骨鸡宰杀,去毛及内脏,洗净,入沸水锅焯片刻,捞出,放入煨煲的沙锅,加水适量,大火煮沸,烹入黄酒,加葱花、生姜末,改用小火煨煮1小时,待乌骨鸡熟烂,放入白参片或调入白参末,加精盐、味精,再煨炖至沸,淋入香油即成。
云南小吃白参菌蒸鸡蛋
材料:
干白参菌、猪油、盐、鸡蛋、草果面
做法:
步骤:
1:取干白参菌少量用水浸泡20分钟后洗净。
2:洗净后挤干水分放在菜板上用刀切细,以便更好入味
3:将2—3个鸡蛋在容器中搅拌均匀
4: 容器中加入少量水,一汤匙猪油,少于盐、草果面,倒入切细的白参菌搅拌均与
5:放入蒸锅内隔水蒸20分钟即可使用
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白参
白参的基本介绍
为人参经特殊加工而成的一种中药,区别于红参。指人参加工的产品中,除红参以外的各种加工,如生晒参、白糖参、白干参等,一般统称为白参。
白参的功效与作用
1.大补元气:适于元气虚脱。
2.补脾益肺:可治脾,肺气虚。
3.生津止渴:用于津伤口渴,消渴。
4.安神增智:主治气血不足引起的心神不安,失眠健忘,常配养心安神药。
清蒸白水鱼
材料:
白水鱼,葱姜,料酒,盐,鸡精,生抽,麻油
做法:
1.鱼掏内脏洗净,在鱼身上划痕,加料酒、盐、鸡精、葱姜腌制15分钟。
2.上锅蒸8分钟。
3.取出后淋上少许生抽和麻油即可。
清蒸白鲳鱼
材料:
白鲳鱼,葱丝,姜丝,红椒,李锦记拌面酱,酱油
做法:
1.将鱼洗净擦干。
2.在鱼的身体上均匀的撒上少许盐,味精。
3.浇上少许李锦记拌面酱。
4.上锅蒸5分钟。可视鱼的大小,掌控时间。
5.关火后,在鱼的身上浇上少许酱油,铺好辣椒粒,葱丝。
6.锅中坐油,烧滚热。
7.将热油淋在鱼的身上,即成。
清蒸白鱼
材料:
主料:白鱼1500克,
做法:
1.将白鱼去鳞、去腮、去内脏,用水洗净,在开水中稍烫,用凉水冲凉,刮净黑皮,两面刻上斜刀口,摆在盘内;
2.把猪肥膘肉切成3厘米长的木梳花刀片;
3.玉兰片用水泡发,洗净,切成长薄片;
4.熟火腿切成长薄片;
5.油菜择洗干净,切成长薄片;
6.香菇去蒂,洗净,切两半;
7.将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上,撒上精盐、味精、黄酒,放上葱姜块,添上鸡清汤、猪油;
8.蒸锅上气后,把鱼放入,蒸20分钟,熟后取出葱姜块;
9.把原汤滗在勺内,将鱼拖入盘子内,把汤调好口味,浇在盘子内;
10.食时加姜末和醋。