蚝油清蒸白茄子
材料:
茄子500克,红萝卜少许,辣椒少许,蒜头少许,调味料:蚝油,鱼露,生粉,白糖,麻油,食盐少许
做法:
1、茄子洗净、沥干水份,横刀切片(不用切断)
2、将茄子排放在碟上,隔水蒸10分钟。(把水倒掉)
3、热鍋下油,爆香蒜头、辣椒、红萝卜加入适量的水
4、煮滚加入调味料打一薄芡
5、淋在茄子上面。(可加入少许辣椒油味更)。
蚝油清蒸白茄子
材料:
茄子500克,红萝卜少许,辣椒少许,蒜头少许,调味料:蚝油,鱼露,生粉,白糖,麻油,食盐少许
做法:
1、茄子洗净、沥干水份,横刀切片(不用切断)
2、将茄子排放在碟上,隔水蒸10分钟。(把水倒掉)
3、热鍋下油,爆香蒜头、辣椒、红萝卜加入适量的水
4、煮滚加入调味料打一薄芡
5、淋在茄子上面。(可加入少许辣椒油味更)。
豉油清蒸鲫鱼
材料:
鲫鱼1条,香葱4根,盐1小勺,蒸鱼豉油
做法:
1、鲫鱼去鳞、去内脏、洗净,两面打花刀,同用盐抹于鱼身两面,腌制十分钟,香葱切末备用。
2、蒸锅上鱼盘一起烧开,再放入鲫鱼中火蒸十分钟,将鱼盘中的水倒净。
3、将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上,再蒸三分钟出锅。
4、从鱼头至鱼尾撒上香葱末,炒勺上火,放适量油烧热,浇在香葱末上即可。
小诀窍
1、鲫鱼一定要选择鲜活的,如果有鱼卵可以与鱼同蒸。
2、豉油口味较重,请根据鱼的大小调整用量。
3、油一定要烧至七成以上,浇时应听到响声。
白茄子
材料:
老白茄子1个。
做法:
取老白茄子切片、焙干、研末。每次3—6克,每日2—3次。
白茄子汤
材料:
白茄子60~120克。
做法:
取白茄子60~120克,加水煎煮,去渣取汁,加蜂蜜30克,混匀。每日分2次服用。
香草肉片烩白茄
材料:
九层塔,百里香,紫苏,白茄,猪肉400g,生抽,蒜2根,料酒,油,麻油,鸡精,生粉
做法:
1.白茄洗干净切块浸水半个小时,猪肉切片后加入少许料酒、生抽、油、 麻油生粉混合搅拌均匀腌半个小时,蒜切碎备用,香草洗干净备用。
2.肉片先下锅炒至七八成熟捞起备用。
3.蒜和部分香草炒香后倒入白茄和少许爆炒片刻后加水和少许鸡精、生抽、砂糖调味后焖煮至软入味。
4.倒入猪肉翻炒均匀再焖几分钟后,撒剩下的香草以及麻油翻炒均匀即可。
无油清炒高丽菜
材料:
高丽菜叶300公克
做法:
1.将高丽菜叶冷锅放入美国帕路亚七层钢炒锅中,以小火拌炒一下。
2.盖上锅盖焖约3分钟即可。
黄油清酒蒸蛤蜊
材料:
日本清酒4茶匙,日本甜料酒4茶匙,米醋2茶匙,新鲜蛤蜊(带壳)560克(擦洗净外壳),黄油3汤匙,酱油1茶匙,青葱1根切碎
做法:
1、取一个大炒锅或调料锅,在大火上预热。
2、待锅热后,马上倒入清酒、甜料酒和米醋。
3、再加入蛤蜊,将锅盖上,煮至蛤蜊壳打开,约3至4分钟。
4、弃掉煮后不打开的蛤蜊,用勺舀出浮在表面的渣或泡沫,搅入黄油、酱油、青葱。
5、待黄油融化,翻炒,使黄油涂在蛤蜊壳上。
6、煮好的蛤蜊排放在大碗里,浇上锅里的汤汁,趁热吃。
白油清丸
材料:
鲜嫩豌豆仁50克,白糖10克,精盐2.5克,湿淀粉15克,鸡汤500克,猪油100克。
做法:
1、选新鲜、个大、质嫩的豌豆仁,用清水洗净,沥干水。
2、锅内下油烧热,放入豌豆仁煸炒至呈翡翠色,加入鸡汤,烧至豌豆烂时,放盐、白糖入味,用温淀粉勾芡,淋上猪油起锅即成。
奶油清汤
材料:
黄油(白脱油)或熟猪油250克。
做法:
入炒锅用文火烧至三成热,徐徐撒入150克面粉,用匙子轻熘至起沙、微黄,泛香后离火,冲入刚煮沸的250克牛奶,用匙搅匀,续加入250克牛奶,调成均匀的糊,加入1500克清鸡汤,搅拌均匀后用文火煮至稠粘起锅,待稍降温,浇上50克鲜奶油即成。
白茄煎汤
材料:
白茄子1个,红痢加红糖60克,白痢加白糖60克。
做法:
加水适量煎汤饮用,每日1剂。