鲫鱼川贝汤
材料:
活鲫鱼200克,川贝9克,胡椒、陈皮,生姜少许。
做法:
剖杀活鲫鱼,取出内脏,纳入川贝、胡椒、陈皮、生姜后,缝封,加水煮熟后,开封取渣,即可食鱼饮汤。
鲫鱼川贝汤
材料:
活鲫鱼200克,川贝9克,胡椒、陈皮,生姜少许。
做法:
剖杀活鲫鱼,取出内脏,纳入川贝、胡椒、陈皮、生姜后,缝封,加水煮熟后,开封取渣,即可食鱼饮汤。
雪梨川贝汤
材料:
白木耳5公克,川贝母5公克,水梨1颗,水500c.c,冰糖1大匙
做法:
1.将白木耳泡水拣去根蒂后,用手撕成小片状备用;川贝母洗净备用。
2.将水梨洗净削皮后,除去核与籽再用刀子切成小块备用。
3.取一炖盅,将水梨、白木耳、川贝母放入炖盅内,再加入水及冰糖后,在炖盅口上封一层保鲜膜,放入蒸笼中以中火蒸1小时后取出即可。
猪肺杏仁川贝汤
材料:
猪肺一具,甜杏仁4g,川贝15g,生姜汁1茶匙,蜂蜜30g。
做法:
猪肺一具不灌洗,以甜杏仁4g粒(去皮尖),川贝15g(去心),生姜汁1茶匙,蜂蜜30g,四味入肺管内扎紧,白水煮沸,连汤同食。
猪肺雪梨川贝汤
材料:
猪肺250g,川贝1Og,雪梨2个。
做法:
切片加冰糖少许,加水后以小火熬煮3小时后服用。
当归川贝汤
材料:
当归一钱(酒洗),川贝母一钱(去心),羌活五分,厚朴五分(姜汁炒),枳壳六分,川芎一钱五分,蕲艾七分,荆芥穗八分,黄芪八分,甘草五分,兔丝子一钱四分,白芍一钱二分(冬天用一钱)。
做法:
将上药煎汤空心服。产前半月先服一服,将产服一服,诸病皆无,可保无虞。即使小儿死腹中,服之亦即下,产妇安然。
冬瓜白贝汤
材料:
白贝,冬瓜,瘦肉,胡椒,姜,葱,盐,味精
做法:
1.白贝用盐水泡至清澈,将冬瓜等材料处理好。
2.将冬瓜入锅煮开后,倒入白贝同煮。
3.白贝开口就熟了,下盐、味精调味就好。
蘑菇干贝汤
材料:
蘑菇25g,小白菜50g,碎干贝10g,高汤2碗,盐少许
做法:
1.蘑菇洗净、切片备用;小白菜洗净,切成4公分段备用。
2.将碎干贝泡水约3小时,捞起沥干水分备用。
3.将高汤倒入锅中,加入蘑菇、小白菜及碎干贝,开火煮滚,接着加入少许盐调味即可。
荷花干贝汤
材料:
主料:鸡蛋6只,干贝50克,鸡球400克,虾胶500克,食用色素酌量。盐,料酒,味精,上汤各适量。
做法:
(1)鸡蛋放在锅中用冷水煮熟,去蛋黄留蛋白;鸡球、干贝分别焯水待用。
(2)取盆一只,用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形,上笼蒸熟。
(3)在汤锅内倒入上汤,焯水过的鸡球、干贝,加盐、味精、料酒,烧开,然后放上蒸熟的荷茶即成。
冬瓜干贝汤
材料:
小冬瓜半个,冬菇6只浸软,去蒂,切半,干贝3颗,浸软,搓成丝,薏米一把,排骨或瘦肉半斤,陈皮2块,浸软去囊,盐适量,调味用
做法:
1.冬瓜切皮, 切成小块。薏米洗干净。排骨飞水。冬菇用暖水泡软去蒂,干贝泡软,搓丝。
2.将所有材料放入煲内, 加5大汤碗的水,大火烧开10分钟后转中火,再煲1小时左右就可以了。最后放盐调味。
菠菜干贝汤
材料:
干贝10克 菠菜250克 鸡蛋2个 淀粉适量 食用油20克 鸡油1小匙 料酒大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙
做法:
1.干贝洗净,放碗内加料酒、清水浸泡30分钟;菠菜洗净,撕开;鸡蛋只取蛋清;
2.干贝上蒸锅蒸30 分钟后取出,揉散,汤汁留用;
3.锅内倒入油,烧热,慢慢倒入蛋清,煎成蛋花盛出;
4.烧沸蒸干贝的汤,下入干贝、精盐、胡椒粉、蛋花,淋入鸡油,倒入菠菜煮熟,用水淀粉勾芡即可。
注意
色泽清新,味淡鲜美。蒸干贝时如果放入少许葱姜,干贝的味道会更加鲜美。