辣炒花蛤
材料:
花蛤,葱,姜,二锅头,生抽,辣椒干
做法:
1、花蛤吐沙
2、开水放葱姜,放入花蛤,张口后立刻捞出,水留一点点
3、起油锅,让姜,辣椒干爆香,放入花蛤,加酒,加生抽,加水,煮一分钟左右,出锅
小诀窍
1、要保留用开水烫的过程,是为了去泥沙
2、水中放葱姜,去腥
辣炒花蛤
材料:
花蛤1斤,葱1根,蒜1颗,姜1块,红辣椒3根,辣椒干,九层塔(罗勒)1大把,油,金兰酱油膏1大匙,黑醋1小匙,黑椒粒,米酒少许
做法:
1.花蛤用淡盐水泡,吐沙洗净.
2.热锅下油,爆香葱蒜姜辣椒干,再倒入花蛤快炒,并加入金兰酱油膏,黑醋和撒黑椒粒.
3.米酒呛锅撒下红辣椒段和大量九层塔后即可起锅享用.
胶东辣炒花蛤
材料:
食材: 花蛤 500g, 青椒 1个, 老姜 2片, 蒜 2瓣,调料: 干辣椒 2只, 花椒 3g, 盐 1/2茶匙(3g), 油 1汤匙(15ml)
做法:
花蛤放入盆中,加入没过花蛤的冷水,并滴入几滴芝麻香油,静置3小时,使花蛤吐尽泥沙。老姜切丝,蒜切片,青椒洗净,去籽后切成菱形块。
大火加热无油的炒锅至泛起白烟,放入花蛤翻炒3分钟,使花蛤中的水分排出并张开贝壳。将花蛤捞出备用。
中火加热炒锅中的油至4成热,放入花椒、辣椒煸炒出香味,待油温升高至6成(辣椒颜色微微变深),放入姜丝、蒜片、青椒块爆炒1分钟,加入花蛤继续翻炒2分钟,最后调入加盐即可。
辣炒花蛤
材料:
花蛤,葱,姜,二锅头,生抽,辣椒干
做法:
1、花蛤吐沙
2、开水放葱姜,放入花蛤,张口后立刻捞出,水留一点点
3、起油锅,让姜,辣椒干爆香,放入花蛤,加酒,加生抽,加水,煮一分钟左右,出锅
小诀窍
1、要保留用开水烫的过程,是为了去泥沙
2、水中放葱姜,去腥
辣炒花蛤
材料:
主料:花蛤蜊 1000克
做法:
1、将花蛤放入淡盐水中几小时,使其吐出泥沙及污物。
2、炒锅放油,油热放入姜片、蒜瓣爆香,放入豆瓣酱略炒,放入洗净的花蛤。
3、大火爆炒,倒入料酒、白糖翻炒均匀。
4、待所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅。
小诀窍
1、泡花蛤的时候在水要加入一些盐,这样花蛤不容易死掉,肉质也新鲜。
2、如果你臂力可以的话,不妨做个这样的运动:就是不断换水摇晃花蛤,让它晕掉,这样它就会不断把沙粒吐出来,一直摇至水不再浑浊为止。哈哈,我是干不了这个工作。
3、尽量保持原汁原味,豆瓣酱的咸味就可以了,不要再放盐,味精、鸡精也不要放,花蛤本身已经很鲜美了。
辣炒花蛤
材料:
新鲜洗干净的花蛤一份,葱姜蒜适量(没蒜用韭菜,没韭菜就用蒜)
做法:
1、锅内放花生油,烧八九成热后加葱、姜、蒜、辣椒、花椒爆香。
2、加花蛤翻炒,依次加入盐、酱油、醋。
3、翻炒至花蛤慢慢张开口,没有闭口的时候关火,炒时间太长肉会变老。
4、最后撒点韭菜段出锅。
小诀窍
不要用味精了,花蛤本身已经很鲜了,盐也要拿捏好,因为海鲜本身有咸味。怕吃到花椒的可以先单独把花椒在第一步放油里炸出香味再捞出。
辣炒花蛤
材料:
姜 蒜 料酒 香油 香辣酱 细香葱
做法:
1.辣炒花蛤的做法花蛤放入盐水中加入几滴香油,养半天让它吐尽泥沙
2.热油爆香姜蒜和葱白
3.下入海天香辣酱炒香
4.下入花蛤
5.加入料酒
6.翻炒至花蛤全部开口后加入少许盐和段即可出锅
烹饪技巧:
1、水中加几滴香油有利于花蛤吐泥沙,而且一定要先泡让其吐尽泥沙,否则会影响口感
2、不喜欢辣的香辣酱可以不放,个人觉得放点儿味道更浓厚而且辣味也不是很重
3、花蛤炒至全开口就表示熟了
总结:
花蛤,应该算是这个季节比较廉价而且也比较美味的海鲜吧,比起海鱼海虾,五块钱一斤的价格算得上是海鲜中最便宜的东东吧,以前我也没买过,但近段时间去市场看到这活的花蛤卖就很动心,而且以前在饭店里吃过感觉味道也不错,虽然没做过,但现在网络这么发达,上网一搜就能找到很多种制作方法,再根据自己的喜欢做点儿改良,一道美味的海鲜就上桌啦!
来源:www.zgtshg.com
辣炒花蛤
材料:
花蛤、一勺盐、一勺香油、蒜片、姜丝、辣椒、生抽、黄酒、蚝油、糖、葱花
做法:
1.花蛤放在清水中,一勺盐、一勺香油,反复揉搓,促进花蛤吐泥。
2.焯花蛤。
3.花蛤壳已张开,再次冲洗。
4.起锅放油,煸香蒜片和姜丝放干辣椒煸炒,放花蛤。
5.两三分钟后先放生抽、再放黄酒。
6.倒入蚝油、糖翻炒均匀,加盐。
7.淀粉勾芡。
8.出锅前放葱花 太有爱啦~
姜葱炒花蛤
材料:
花蛤,姜丝,葱段,鲜红椒丝,豆豉粒,酱油,糖料,酒,生粉
做法:
1.锅里放清水烧开后,倒入花蛤,见壳张开就捞起,待用。
2.炒锅里放油烧热后放入豆豉粒和椒丝炒香。
3.倒入花蛤翻炒几下后加入葱段和姜丝。
4.最后加入酱油,糖,料酒,,用生粉汁勾芡,装盘即成。
印式咖喱炒花蛤
材料:
蛤蜊,蒜末,西红柿末,洋葱末,盐,青椒,咖喱,葱,红辣椒
做法:
1.新鲜的蛤蜊~放盐盖上盖子让它们安静吐沙子~
2.30分钟后,把蛤蜊洗干净~烧开水,再撺烫下~我喜欢试先搞下再过下水~
3.起锅子~放蒜末西红柿末洋葱末,爆炒下放入盐~还有蛤蜊~炒快炒~放入青椒,根据口味放入咖喱,最后放上葱和红辣椒,调个味道就可以出锅了~你是喜欢咖喱呢还是喜欢咖喱呢~
豆豉辣椒炒花蛤
材料:
豆豉适量,辣椒1-2个,花蛤300克,砂糖,酱油,油,蒜,姜,料酒
做法:
1.花蛤洗干净晾干水备用,辣椒洗干净切碎,适量豆豉混合蒜姜剁碎备用。
2.豆豉茸辣椒爆香油锅,下花蛤和1大茶匙料酒爆炒片刻后,加少许酱油,少许砂糖调味爆炒至花蛤转色 花蛤壳爆开即可装盘。
小诀窍
我最爱之一,粉条初次吃也爱上了,配冰冻啤酒或者可乐最爽!