江户前握寿司
材料:
江户前寿司是一款具代表性的寿司,利用七种传统材料,再配合煎、蒸、浸、渍、腌、煲和煮的七种烹调技巧突出食味。一盘寿司含七种食味和煮法,看似简单,却叫人欣赏其蕴含的粗中带细。分量:1人预备时间:3小时
做法:
材料
玉子烧(寿司蛋)20克,鲍鱼18克,蛤肉(蚌肉)18克,鲔鱼(吞拿鱼)18克,小黄鱼20克,八爪鱼18克,海鳗(穴子)18克,寿司醋饭120克,寿司酸姜30克,浸汁72毫升(分成2份,见杂菜海鳗卷的海鳗浸汁),萝卜、清酒、浓口酱油、盐、醋、山葵、酱油各少许。
制法
(1)将玉子烧煎至金黄色,待冷后切片,压在寿司醋饭上。
(2)鲍鱼上笼,以萝卜和清酒蒸熟,稍冷切片,压在寿司醋饭上。
(3)把蛤肉浸在1份浸汁中烧沸,转用小火再煮10分钟,熄火浸一夜,取出压在寿司醋饭上。
(4)鲔鱼扫上浓口酱油渍约2小时,切薄片,压成握寿司。
(5)小黄鱼先用盐腌,再以醋浸渍,压成握寿司。
(6)用清酒和浓口酱油把八爪鱼煲熟,待冷切片,压在寿司醋饭上。
(7)海鳗放于另1份浸汁中,以小火煮熟,稍冷,压在寿司醋饭上。
(8)将所有寿司置于碟中,配合寿司酸姜、山葵及酱油食用。
心得
做握寿司时,手部需沾上醋水,以减少饭的黏性,使之更容易捏成饭团。
江户前握寿司
材料:
江户前寿司是一款具代表性的寿司,利用七种传统材料,再配合煎、蒸、浸、渍、腌、煲和煮的七种烹调技巧突出食味。一盘寿司含七种食味和煮法,看似简单,却叫人欣赏其蕴含的粗中带细。分量:1人预备时间:3小时
做法:
材料
玉子烧(寿司蛋)20克,鲍鱼18克,蛤肉(蚌肉)18克,鲔鱼(吞拿鱼)18克,小黄鱼20克,八爪鱼18克,海鳗(穴子)18克,寿司醋饭120克,寿司酸姜30克,浸汁72毫升(分成2份,见杂菜海鳗卷的海鳗浸汁),萝卜、清酒、浓口酱油、盐、醋、山葵、酱油各少许。
制法
(1)将玉子烧煎至金黄色,待冷后切片,压在寿司醋饭上。
(2)鲍鱼上笼,以萝卜和清酒蒸熟,稍冷切片,压在寿司醋饭上。
(3)把蛤肉浸在1份浸汁中烧沸,转用小火再煮10分钟,熄火浸一夜,取出压在寿司醋饭上。
(4)鲔鱼扫上浓口酱油渍约2小时,切薄片,压成握寿司。
(5)小黄鱼先用盐腌,再以醋浸渍,压成握寿司。
(6)用清酒和浓口酱油把八爪鱼煲熟,待冷切片,压在寿司醋饭上。
(7)海鳗放于另1份浸汁中,以小火煮熟,稍冷,压在寿司醋饭上。
(8)将所有寿司置于碟中,配合寿司酸姜、山葵及酱油食用。
心得
做握寿司时,手部需沾上醋水,以减少饭的黏性,使之更容易捏成饭团。
手握寿司
材料:
鸡蛋,苹果醋,蟹籽,小块的紫菜,白饭
做法:
1.白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋,搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了,改用苹果醋。
2.打匀蛋液,煎个蛋片。
3.洗干净双手,然后用一点冷开水弄湿手掌,这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。
4.把蛋片切成图中的样子,放在饭团上,再剪一条紫菜捆着它们,注意紫菜的接口在饭团底部哦!这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的,大家可以想办法弄厚一点。
5.从步骤3跳至此,做好饭团后,拿一片紫菜(高度比饭团高出一点)包围饭团,粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。
6.两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂!一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了!
小诀窍
是否非常简单呢!大家发挥创意,平时多参考一些寿司图片也能做出简单实惠的寿司哦!
培根四季豆握寿司
材料:
四季豆6支,培根肉2片,寿司饭适量,黑胡椒粒少许
做法:
1.四季豆洗净、汆烫后泡入冷水中备用。
2.热锅后加入适量的沙拉油,将培根肉煎至变色有香味后,起锅放置备用。
3.取适量的寿司饭,捏成椭圆形后,放上作法1中的四季豆,再用作法2中的培根肉包住,并加上少许的黑胡椒粒作装饰即可。
鲜虾握寿司
材料:
新鲜草虾2尾,山葵酱少许,寿司饭适量
做法:
1.鲜虾洗净后先去肠泥,用长竹签从虾尾处沿虾身贯穿至头部,放入热水中汆烫至鲜虾变红熟透,再取出长竹签,剥去虾头、虾尾和虾壳后,从虾腹处剖开(下刀不要太用力,以免将虾身分开为两半)备用。
2.取适量的寿司饭,捏成椭圆形后,在饭上涂抹少许山葵酱,拿一尾作法1中处理过的鲜虾摆上,轻轻按压整形后即可。
茶蛋握寿司
材料:
茶叶蛋2颗,寿司饭1碗,鲑鱼卵1大匙,小黄瓜2条,紫菜1张
做法:
1.茶叶蛋切成小块状,一颗茶叶蛋切为6块;小黄瓜洗净切长条状;紫菜剪成小条状备用。
2.将寿司饭握捏小团数团,取1小团放上作法1的小黄瓜、茶叶蛋捲上紫菜,最后放上鲑鱼卵,重复此步骤直到材料用尽即可。
玉子握寿司
材料:
寿司饭,海苔片,厚蛋烧2片
做法:
1、取适量的寿司饭,捏成椭圆形后放上1片厚蛋烧;
2、再用适量的海苔片包住作为固定即可。
厚蛋握寿司
材料:
白饭2碗,寿司醋40㏄,干醋红姜丝适量,紫苏叶适量,海苔片1/2片,沙拉油适量,蛋汁:3颗,蛋黄2颗,山药泥50公克,米酒20㏄,细砂糖20公克,味醂20㏄,盐2公克
做法:
1.取一小锅,先将山药泥、米酒、细砂糖、味醂、盐加入以小火煮匀,放冷后加入山药泥拌匀,再加入鸡蛋与蛋黄拌匀成蛋汁;紫苏叶剪成细丝状;海苔片剪成长条状;白饭趁热与寿司醋拌匀,备用。
2.取厚蛋烧小方锅以中火加热,利用厨房纸巾沾些许沙拉油后,均匀的抹在小方锅中。
3.用筷子沾少许作法1的蛋汁滴入小方锅中试温,听到滋滋声表示温度足够,即可倒入适量作法1的蛋汁,接着摇动锅面让蛋汁均匀分布,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落,即可将蛋皮对摺。
4.在作法3空出的一半锅面上,以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀抹在锅面上,并将摺半的蛋皮轻轻往前推,再以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀的抹在空出的后半边锅面上。
5.于作法4空出一半的锅面上倒入适量作法1的蛋汁,并略为翻起作法4的蛋皮让蛋汁可以佈满整个锅面,再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动,接着略为摇动锅面让蛋汁均匀,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态,即可再次对摺蛋皮(重复作法4与作法5的步骤至蛋汁用毕),完成后取出厚蛋烧切成宽约1.5公分的宽片状。
6.取约40公克的醋饭捏成握寿司饭糰,在每个醋饭上放上一片作法5的厚蛋烧片,再用海苔片圈住醋饭与厚蛋烧片,最后以干醋红姜丝、紫苏叶丝装饰,即为厚蛋握寿司。
杏鲍菇握寿司
材料:
杏鲍菇2朵,白葡萄酒适量,盐少许,寿司饭适量
做法:
1.先用白葡萄酒将杏鲍菇洗净,撒上少许盐,对切成2半,放置于网架上用小火略烤出焦痕,翻面烤过后,放置备用。
2.取适量的寿司饭,捏成椭圆形后,放上1片作法1的杏鲍菇,再用适量的海苔片包住作为固定即可。
山药握寿司
材料:
山药1段,寿司饭适量,紫苏叶1片,腌渍梅肉少许
做法:
1.山药洗净去皮后,切丝备用。
2.取适量的寿司饭,捏成椭圆形后,放上作法1中适量的山药,用切成长条状的紫苏叶包住作为固定,再加上少许梅肉装饰即可。
秋葵握寿司
材料:
美乃滋1/2小匙,黄芥末酱1/2小匙,秋葵1支,寿司饭适量
做法:
1.将美乃滋和黄芥末酱搅拌均匀后备用。
2.秋葵切去蒂头,修除蒂边后,放入滚水中汆烫至翠绿色,泡入冰水中捞起对切成2半备用。
3.取适量的寿司饭,捏成椭圆形后,放上1片作法2中的秋葵,轻轻按压整形即可。
4.将作法1中的材料装入自制捲筒纸卷中,剪开一小口,可在寿司上挤出漂亮的线条作为装饰。