烟熏鹿肉
材料:
鹿肉500克。卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克。
做法:
1.将鹿肉用清水冲洗2小时,然后放入开水中稍烫一下,捞出冲净备用。
2.坐锅点火加水烧开,放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚,然后下入鹿肉,用卤汁小火浸卤30分钟,关火后再焖20分钟,取出待用。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁算子,将鹿肉放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4.待烟散尽后掀开锅盖,取出鹿肉,刷上香油,切片摆在盘子一边一另一边搭配上青菜即可。
料理小百科
1.鹿肉是高级野味,肉质细嫩、味道鲜美,瘦肉较多、结缔组织较少,可烹制多种菜肴。
2.鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等
小诀窍
特点,并含有多种活性物质,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
3.鹿肉颜色较深,前期处理时要冲净血水,以免影响成品色泽。
烟熏鹿肉
材料:
鹿肉500克。卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克。
做法:
1.将鹿肉用清水冲洗2小时,然后放入开水中稍烫一下,捞出冲净备用。
2.坐锅点火加水烧开,放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚,然后下入鹿肉,用卤汁小火浸卤30分钟,关火后再焖20分钟,取出待用。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁算子,将鹿肉放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4.待烟散尽后掀开锅盖,取出鹿肉,刷上香油,切片摆在盘子一边一另一边搭配上青菜即可。
料理小百科
1.鹿肉是高级野味,肉质细嫩、味道鲜美,瘦肉较多、结缔组织较少,可烹制多种菜肴。
2.鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等
小诀窍
特点,并含有多种活性物质,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
3.鹿肉颜色较深,前期处理时要冲净血水,以免影响成品色泽。
玫瑰烟熏翅根
材料:
鸡翅根300克,玫瑰露400毫升,盐5克,白糖50克,玫瑰花茶15克,香米20克
做法:
1.鸡翅根洗净后用刀背轻轻拍散,然后加入盐、玫瑰露腌制10小时,或放入冰箱中隔夜最好;
2.取出腌好的翅根,用纸巾将表面的汁水吸干;
3.炒锅中铺上一层锡纸,在底部放入白糖、茶叶、香米,混合均匀;
4.垫上铁架子,放入鸡翅根,然后盖上锅盖;
5.用中火加热炒锅,同时打开抽油烟机,看到锅盖四周有白烟出现时,改成小火,慢慢薰制10分钟,直到鸡肉成熟即可。
小诀窍
1.做这个菜建议选用肉质较嫩的翅根、翅中来做。而鸡腿肉肉质较厚,用烟熏得方法烹饪需要较长时间,相对来说较难入味; 2.玫瑰露在批发市场和大型超市能买到,价格也不贵,带有一种淡淡的玫瑰香味,腌渍的时间越长,味道越浓郁; 3.这个菜中,白糖加热后会产生一种焦香的味道,也是薰制菜品主要的提色剂,香米和茶叶都能起到增香的作用,但是茶叶的用量不能过多,否则味道会发苦; 4.白糖、茶叶加热后会产生大量的烟,建议提前用锡纸将炒锅、锅盖包裹一下,以便清洗。
烟熏芝士饼干
材料:
黄油65克,细砂糖20克,烟熏干酪50克,牛奶50克,低筋面粉100克
做法:
1.将糖加入事先室温软化好的黄油中,用刮刀拌匀。
2.烟熏干酪刨成细丝,加入室温软化的黄油中拌匀。再加入牛奶略拌。
3.将面粉筛入干酪糊中,用刮刀将所有材料拌匀,揉成面团。用保鲜膜将面团包起放冰箱冷藏半小时。
4.将面团从冰箱取出,两面铺上保鲜膜,擀成厚度不超过0.5公分的薄片。放冰箱冷冻15分钟至硬。将面 片从冷冻室取出,用饼干模切出所需形状,排在铺了锡纸或防油纸的烤盘上。
5.烤箱150度预热,将烤盘放在靠上的位置,烤15-18分钟后取出,待凉后变脆后即可。
小诀窍
1、用手直接抓着材料拌成面团更方便,只是注意不要过度揉搓,以免面粉出筋,影响口感的松脆。 2、每个烤箱温度都有差别,为了防止一下子烤过头,开始的时候不妨低10度,烤10分钟后看上色情况再进行调整。用低温慢烤的方法比较保险。
烟熏三文鱼饭团
材料:
罐头吞拿鱼,日本米,黄瓜,腌制萝卜,红萝卜,烟熏三文鱼
做法:
1.日本米煮好
2.加醋和盐,糖,然后待冷,放入模具
3.放入吞拿鱼罐头和各种材料的混合物,然后再脱模。喜欢的话,加上烟熏的即食三文鱼。
烟熏素烧鹅
材料:
主料:新鲜腐皮1包,香菇丝1/2杯,红萝卜丝一碗,熟笋丝1/2杯,
做法:
1.将调味料调匀备用
2.热油锅,放入3大匙油,炒香香菇丝、笋丝、红萝卜丝,放入1/2的调味料拌炒,熄火置一旁备用
3.取刀将整叠腐皮对半裁开,每半边约比一个汤锅盖大一点(太大就再对半切开),将所有腐皮均分二等份(或四等份,视素烧鹅包的大小而定),腐皮的形状不一定像很规则,没有关系
4.取刷子沾调味料在一张腐皮上刷均匀,再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷(这样腐皮的两面都可以沾到调味料),将一份腐皮都刷完后,再中间放上炒好的馅料,将腐皮卷起后,将下层再刷上调味料,用保鲜膜包好,一旁备用
5.重复上一步骤,继续完成其它的腐皮卷
6.将包好的腐皮放入蒸锅中,注意不要让腐皮卷接触到锅缘,大火蒸10分钟,取出拿走保鲜膜,备用
7.取一耐热锅(可以空烧的锅子),铺上锡泊纸,倒入红茶(用两包红茶茶包撕开倒出茶叶亦可,乌龙茶也可以,不一样的香味),放上约等量的黄糖及一小把生米,放入镂空蒸架,开炉火加盖空烧至烟起,放入腐皮卷(注意不要接触锅缘),熏至金黄色翻面再熏。
烟熏三文鱼贝谷
材料:
原味贝谷3个,烟熏三文鱼3片,洋葱1/2个,生菜3片,黄瓜1/2根,黄油1汤匙15g,黑胡椒碎少许
做法:
1、洋葱洗净,切圈。黄瓜切斜片。生菜叶洗净沥干水分备用。
2、将贝谷从中间片开,然后均匀地涂上一层黄油,再放入烤箱中烤成金黄色。
3、在烤好的贝谷上依次放上生菜叶、烟熏三文鱼片、黄瓜片、洋葱圈,然后撒上黑胡椒碎,最后将另一半贝谷盖上即可。
烟熏火腿配德式酸菜
材料:
酸菜用料:圆白菜500g(切细丝),培根碎2汤匙(30g),洋葱碎2汤匙(30g),橄榄油4汤匙(60ml),白葡萄酒100ml,白醋100ml,清水500ml,苹果汁200ml,香叶2片,盐1/2茶匙(3g),胡椒粉1/3茶匙(2g),烟熏火腿300g,法国芥末2汤匙(30g),土豆3个(煮熟),牛奶100ml,黄油20g,盐1/2茶匙(3g),胡椒粉1/3茶匙(2g)
做法:
酸菜做法:
圆白菜加入白醋腌制2小时,随后挤干水分。
中火加热锅中的橄榄油,待烧热后将洋葱碎和培根碎放入锅中翻炒3分钟,接着加入圆白菜丝继续翻炒3分钟,再加入白葡萄酒、清水、苹果汁和香叶,转小火熬制并收干汤汁,最后用盐和胡椒粉调味,放入盘中。
火腿做法
牛奶放入锅中加热,然后放入黄油,煮沸待用。
煮熟土豆去皮,用打碎机打成土豆泥,再拌入牛奶和黄油,用盐和胡椒粉调味,放在酸菜上。
烟熏火腿抹上法国芥末,放入180度的烤箱焗制25分钟,最后放在酸菜上即可。
小诀窍
在西式菜肴里用到的酸菜,通常是指用圆白菜制成的德式酸菜。在大型超市或西餐食品专卖店里可买到罐装酸菜,可直接入菜烹调。
牛肉烟熏火腿披萨
材料:
面粉,酵母,泡打粉,食用油,糖,盐,牛奶,安拉牌马苏拉里奶酪,味好美番茄沙司,披萨草叶,黑胡椒,番茄,洋葱,菜椒,雨润牌烟熏火腿,牛肉粒
做法:
发面:加入牛奶和少许糖、盐
炒酱:食用油加入番茄、洋葱炒到黄,再加入沙司、披萨草叶、黑胡椒、少许盐
装盘:做好披萨饼皮,铺上炒酱、奶酪、菜椒、火腿、牛肉粒,再来一层奶酪
烧烤:250度预热5分钟,再进炉12分钟,OK!
小诀窍
菜不要铺太多,注意控水
葡萄柚辣沙司烟熏鲭鱼
材料:
烟熏鲭鱼柳4块,大葡萄柚1个,熟酪梨(牛油果)1个,中等大小,鲜细香葱少许,黑胡椒适量
做法:
1.烟熏鲭鱼柳每人一块去皮,斜切成条。大葡萄柚一个,在碗上方去皮切瓣,流出的柚汁接入碗中,不要任其流失。熟酪梨(牛油果)一个,酪梨肉切丁,放入碗中。
2.在辣沙司上,撒下一些剪碎的新鲜细香葱,多放些黑胡椒,一起搅拌。拌入烟熏鲭鱼条,最后用整段细香葱点缀。
烟熏三文鱼蛋黄酱
材料:
鸡蛋12只,西芹2根,切块,红洋葱1个,切块,烟熏三文鱼肉150克,切成丁,蛋黄酱225克,新鲜莳萝3汤匙,切块,现磨黑胡椒粉和盐适量
做法:
1.将鸡蛋放到锅里,用冷水盖住鸡蛋。将水煮沸后盖上盖,移开炉灶,让鸡蛋在热水中放置10-12分钟。然后将鸡蛋取出,冷却,去壳并切块。
2.用一个中碗,将鸡蛋,西芹,洋葱,三文鱼肉和蛋黄酱搅拌一起,再用少许莳萝,盐和黑胡椒入味。放到冰箱里至少2小时以便入味即可。