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酱煨鸭下巴

时间:2020-07-11  2020-07-11  家常菜  手机阅读
酱煨鸭下巴做法
   材料:
   鸭下巴12个酱料包八角2粒,陈皮2克,草果3克,香叶3克,葱50克,姜25克。调料色拉油20克,老汤500克,酱油10克,精盐5克,白糖100克,味精10克。
  
   做法:
  

  1.将鸭下巴冲净血水,放入开水中稍烫一下,捞出备用。

  2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水调匀,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克清水煮沸,待凉制成糖色。

  3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,加入糖色、酱油、精盐、味精,调成酱汤待用。

  4.将鸭下巴放入酱汤中,大火酱约15分钟,然后转小火继续酱10分钟,最后以大火将酱汁收浓,使酱汁紧裹住鸭下巴,再加入少许色拉油调匀,即可出锅装盘食用。

  料理小百科

  1.鸭肉不但营养丰富,可补充人体过度消耗的能量,而且不热不煤、养胃生津,可祛除暑热带来的不良影响。鸭肉尤其对那些低热、虚弱、吃的少、大便干燥和水肿的人最为有益。

  2.此菜最后要把酱汁收浓,酱汁要能包裹住鸭下巴表面,这样才具有汁浓味厚、色泽金红的特色。


  

酱煨鸭下巴

酱煨鸭下巴做法
   材料:
   鸭下巴12个酱料包八角2粒,陈皮2克,草果3克,香叶3克,葱50克,姜25克。调料色拉油20克,老汤500克,酱油10克,精盐5克,白糖100克,味精10克。
  
   做法:
  

  1.将鸭下巴冲净血水,放入开水中稍烫一下,捞出备用。

  2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水调匀,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克清水煮沸,待凉制成糖色。

  3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,加入糖色、酱油、精盐、味精,调成酱汤待用。

  4.将鸭下巴放入酱汤中,大火酱约15分钟,然后转小火继续酱10分钟,最后以大火将酱汁收浓,使酱汁紧裹住鸭下巴,再加入少许色拉油调匀,即可出锅装盘食用。

  料理小百科

  1.鸭肉不但营养丰富,可补充人体过度消耗的能量,而且不热不煤、养胃生津,可祛除暑热带来的不良影响。鸭肉尤其对那些低热、虚弱、吃的少、大便干燥和水肿的人最为有益。

  2.此菜最后要把酱汁收浓,酱汁要能包裹住鸭下巴表面,这样才具有汁浓味厚、色泽金红的特色。


  

美极鸭下巴

美极鸭下巴做法
   材料:
   鸭下巴10只,洋葱1只(切块),芹菜150克(切段),干粉丝适量,西兰花少许,姜1块,鸡蛋清1只,油500克,美极鲜酱油,糖各20克,柱侯酱15克,盐,胡椒粉各3克,大蒜粉,淀粉各适量
  
   做法:
  

  1.净鸭下巴用洋葱、芹菜、姜和所有调料腌渍3小时后上笼蒸熟,取出,用蛋清、淀粉拌匀。

  2.锅烧热加油,烧至六成热时入鸭下巴,炸呈酱红声,放在用油炸过的粉丝上面,中间缀上西兰花。


  

美极鸭下巴

美极鸭下巴做法
   材料:
   鸭头10个,花椒20粒,八角1个,小茴香半茶匙,丁香5个,陈皮1块,沙姜2小块,桂皮1块,草果1个,姜5片,大葱半根,料酒1汤匙,生抽1汤匙,糖1茶匙,盐1茶匙
  
   做法:
  

  1、鸭头洗净对分为二。不喜欢鸭眼睛的话,把鸭嘴巴上半部分及鸭眼睛斜切掉,就留下鸭下巴了。鸭下巴也是对分为二。

  2、加入所有的调料,草果需切开,混合均匀腌3-5小时,期间翻动2-3回,方便入味。

  3、腌好的鸭下巴上锅蒸熟,借蒸出的底汤将调料洗净。

  4、锅内7成热油,将鸭下巴蘸上干淀粉,入油锅炸成金黄色。装盘即可。可以将椒盐粉撒在鸭下巴上或是蘸吃。

  5、切半个洋葱成丁,少许彩椒丁。锅里少许油,炒香洋葱丁与彩椒丁后,倒入鸭下巴混合翻炒,撒入椒盐粉,炒匀起锅。

小诀窍

  1、鸭的腥味很大,需要多加些调料才可将腥味去除

  2、调料可以用纱布包好,否则会腌到肉里,最后处理很麻烦

  3、先蒸后炸味道更美一些。炸时加干淀粉是为了让鸭肉更酥脆。


  

超美味健康的卤鸭下巴

超美味健康的卤鸭下巴做法
   材料:
   鸭头10个、姜、生抽、老抽、料酒、香叶、八角、桂皮、白糖、油
  
   做法:
  

  1.把鸭头对半切开,鸭头上半部分不要,留下鸭下巴,把鸭舌分开,剩下的鸭下巴对半切开,姜切片。

  2.锅中加水烧开,倒入切好的鸭下巴和鸭舌焯水捞出。

  3.锅中加油烧热,放入姜片爆香,倒入焯好的鸭下巴,加生抽、老抽、料酒、香叶、八角、桂皮、白糖少许,再加入清水(要没过鸭下巴)拌匀,大火烧开后转小火慢慢焖40分钟至入味即可

小诀窍

  1.鸭头上的绒毛一定要处理干净,否则味道再好也是无法入的哦。

  2.在焖鸭下巴的时候,记得要多翻动一下哦,不然其他地方卤不到就不入味了。


  

蜜汁鸭下巴

蜜汁鸭下巴做法
   材料:
   鸭下巴 1包 卤水汁 叉烧酱 蜂蜜
  
   做法:
  

  1,鸭下巴洗净,焯水后,放入一个大碗里,加卤水汁,叉烧酱,一点蜂蜜放进冰箱腌过夜.

  2,烤箱预热200度,将鸭下巴一个个穿到烧烤用的竹钎(铁的更好)或用回形针做成铁钩挂在烤箱里,烤15-20分钟,出炉前5分钟刷上蜂蜜即可.


  

红烧土鸭&老姜煨鸭~

红烧土鸭&老姜煨鸭~做法
   材料:
   土鸭,茶油,姜片,白酒,盐,酱油,鸡精
  
   做法:
  

  1.锅里烧茶油,下整只鸭的量下去爆,爆得皮里的油全部出来,舀出多余的油另做它用;

  2.下大量的姜片跟鸭子一起继续煸炒,中途喷两次白酒;

  3.将鸭子肉肉多的部分选出来,比如鸭脯肉和鸭腿,连老姜一起倒入砂煲煨制,等鸭肉软烂后调盐味就OK了~

  4.剩下的鸭脖子,排骨,翅膀,爪子之类的就留在锅里,加水平过鸭子,加盐,酱油烧开转中小火红烧,汁收干撒鸡精就OK了~

小诀窍

  因为是很新鲜的鸭子,所以不要飞水,斩块后倒入烧红的干锅子里炒干水分盛出; 新鲜红椒是为了配色收汁时放的,我们喜欢辣,之前加了干辣椒粉。


  

苹果酱煨鸡脯

苹果酱煨鸡脯做法
   材料:
   橄榄油1汤匙,黄油15克,冬葱2个,做甜点用的红皮脆苹果2个,每个约175克,红糖1/2汤匙,去骨去皮鸡脯2块,每块约175克,无甜味苹果酒150毫升,英国辣酱油(乌斯特香醋)1—2茶匙,鲜奶油2汤匙,盐、黑胡椒适量
  
   做法:
  

  1.橄榄油、黄油放入煎锅或耐热沙锅中,用小火加热。

  2.冬葱去皮切碎,加入锅中,以中火煸炒3—4分钟,直至冬葱变软为止。

  3.甜点苹果洗净,每个切成4份,去籽切片,放入锅中烧煮,与冬葱拌匀。

  4.撒上红糖,转中高火,炒至锅中食物呈焦糖般的金黄色。

  5.用漏匙将冬葱和苹果盛起,待用。

  6.如锅内无油,可注入少许橄榄油。鸡脯倒入锅中,用中高火烧煮6分钟,其间翻转一次,须烧至鸡肉呈金黄色。

  7.在鸡肉上浇苹果酒,烧开,不加盖煨8—10分钟,并不时搅动,其间将鸡脯翻转一次。用刀尖刺鸡脯,若流出的汁液已无血水,即鸡已烧熟。

  8.鸡肉烧熟后,加入英国辣酱油、鲜奶油,以及适量盐、黑胡椒等调味。

  9.冬葱和苹果回锅,加热1—2分钟,但不要烧开。


  

红煨鸭块

红煨鸭块做法
   材料:
   鸭子1只(约650克)  冬笋100克  红辣椒1个  大葱2根  生姜1块  大蒜15瓣  大料适量  食用油30克  香油2小匙  酱油3大匙  高汤8大匙  料酒1大匙  白糖1大匙  味精0.5小匙
  
   做法:
  

  1.鸭洗净切块,葱洗净切段,姜、蒜洗净切片;辣椒洗净切片;

  2.锅内放油,烧热,把带油的和较肥的鸭块放入锅内,煸炒出油;冬笋洗净切片;

  3.接着放入葱、姜、蒜、辣椒、大料和其余的鸭块煸炒,至肉色变白时,烹入料酒,放入高汤、酱油、白糖、冬笋,改小火煨;

  4.约煨1 小时左右,再开大火,加味精收汁,并把煨出来的鸭油撇掉,淋入香油即成。

  注意

  肉质软烂,味道浓香。因为煨鸭块的时间较长,所以要经常查看,以免汤汁烧干。


  

酱煨海参

酱煨海参做法
   材料:
   水发梅花参500克。调料老汤1000克,甜面酱30克,酱油10克,精盐20克,白糖100克,味精50克。酱料包八角2粒,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克,葱2棵,姜1块。
  
   做法:
  

  1.将海参冲洗干净,放入开水中稍烫一下,捞出备用。

  2.坐锅点火烧热,放入白糖,再加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。

  3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、甜面酱、酱油、精盐、味精调匀,制成简易酱汤待用。

  4.将海参放入酱汤中,先以小火酱约5分钟,再用大火将酱汤收至八分浓,然后将海参捞出装盘,最后把剩余的酱汁浇在海参上,即可上桌食用。

  料理小百科

  保温瓶发制海参法:先将海参用冷水浸泡24小时,再捞出放入保温瓶,倒入70℃热水,盖上瓶盖,再次泡发24小时,待海参发软即可剖开洗去脏物。如还有硬芯,可换水再泡,直至无硬芯为止。如海参上有硬皮,须先用火燎去硬皮,否则发不开。


  

鳕鱼下巴快炒

鳕鱼下巴快炒做法
   材料:
   鳕鱼下巴6两,红萝卜半条,葱2支,红酒甜醋汁3大匙,盐少许
  
   做法:
  

  (1)将鳕鱼下巴洗净切成块状,用热水川烫后,立即捞起,放入冷水中待凉即可捞起备用。

  (2)红萝卜洗净切块状川烫后备用,葱洗净切段备用。

  (3)将炒菜锅加热倒入少许橄榄油,依序放入葱爆香,再放入鳕鱼下巴块及红萝卜略炒后,加入红酒甜醋汁及少许盐,再翻炒入味后即可熄火盛起食用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a55397.html

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