肴系杯中
材料:
翘嘴�鱼750克,鸡蛋250克,黄瓜300克,胡萝卜、荔浦芋头各250克,冬瓜皮180克,土豆泥200克,绿菜汁、番茄汁、盐、味精、湿淀粉各适量
做法:
1、将�鱼治净,取肉,制成3份鱼蓉,其中2份分别加入绿菜汁、番茄汁,制成3种颜色的鱼蓉,挤成鱼线,汆水。
2、锅上火,入高汤,将3种鱼线烩制成熟,分别装入用黄瓜、胡萝卜、熟土豆泥制成的高脚杯中,摆上用冬瓜皮雕成的盘饰即成。
小诀窍
特点
造型精美典雅,鲜嫩滑爽,营养丰富。
黄德斌 (湖北)
肴系杯中
材料:
翘嘴�鱼750克,鸡蛋250克,黄瓜300克,胡萝卜、荔浦芋头各250克,冬瓜皮180克,土豆泥200克,绿菜汁、番茄汁、盐、味精、湿淀粉各适量
做法:
1、将�鱼治净,取肉,制成3份鱼蓉,其中2份分别加入绿菜汁、番茄汁,制成3种颜色的鱼蓉,挤成鱼线,汆水。
2、锅上火,入高汤,将3种鱼线烩制成熟,分别装入用黄瓜、胡萝卜、熟土豆泥制成的高脚杯中,摆上用冬瓜皮雕成的盘饰即成。
小诀窍
特点
造型精美典雅,鲜嫩滑爽,营养丰富。
黄德斌 (湖北)
三杯中捲
材料:
中捲1尾,蒜仁5瓣,老姜片4片,红辣椒1/2条,葱1根,九层塔5g,酱油膏3大匙,糖1大匙,麻油3大匙,米酒3大匙
做法:
1.红辣椒切片;葱切段;中捲切成圈状过水汆烫备用。
2.砂锅加入麻油,放入老姜片、蒜仁、红辣椒片、葱段以小火爆香,炒到香味溢出。
3.于作法2的锅中加入中捲,倒入米酒,再加入酱油膏、糖以中火烧煮至酱汁快收干时,再放入九层塔快炒拌匀即可盛盘。
三杯中卷
材料:
中卷2尾,蒜仁5瓣,姜适量,辣椒1条,九层塔适量,胡麻油3大匙,A.酱油膏2大匙,白砂糖1/2小匙,米酒1小匙,水4大匙,B.乌醋1大匙
做法:
1.中卷洗净切成圈状;姜切片;辣椒切片。
2.取锅倒入胡麻油,将蒜仁炒至金黄,再放入作法1的姜片续炒至水份干。
3.在作法2的锅中,放入作法1的中卷、辣椒片和调味料A,用小火慢烧至汤汁收干,最后淋上乌醋和加入九层塔拌匀。
三杯中卷
材料:
鲜鱿鱼180公克,姜50公克,辣椒2根,九层塔20公克,胡麻油2大匙,酱油膏2大匙,细糖1茶匙,米酒2大匙,水2大匙
做法:
1.鲜鱿鱼洗净切成圈状;姜切片;辣椒剖半;九层塔挑去粗茎洗净,备用。
2.将作法1的鲜鱿鱼放入滚水中汆烫约30秒,即捞出沥干水分。
3.热锅,加入胡麻油,以小火爆香姜片及辣椒,放入作法2的鱿鱼圈及其他调味料,以大火煮滚后,持续翻炒至汤汁收干,最后加入九层塔略为拌匀即可。
三杯中卷
材料:
中捲600公克,九层塔40公克,胡麻油3大匙,老姜片50公克,蒜仁30公克,红椒1条,太白粉1茶匙,酱油1又1/2茶匙,酱油膏1大匙,乌醋1茶匙,糖1大匙,米酒2大匙
做法:
1.将中捲横切成2公分宽圆筒状后汆烫,撒上太白粉;九层塔洗净沥干,备用。
2.取锅以小火烧热后,放入胡麻油,再放入老姜片、蒜仁,以小火慢炸至表面呈金黄色。
3.于作法2放入作法1裹上太白粉的中捲,转大火续。
4.当作法3的中捲炒至表面略干,放入剩余的调味料,以小火焖烧。
5.当作法4焖烧至汤汁收干,放入九层塔炒至塌陷即可。
三杯中卷
材料:
中卷2尾,蒜头10颗,老姜片10片,麻油1/4杯,九层塔30公克,酱油膏2大匙,米酒1/4杯,糖2小匙
做法:
1.中卷去除内脏及外层薄膜,洗净切圈型,放入沸水中汆烫去腥,沥干备用。
2.热锅,放入适量沙拉油,将蒜头以小火炸至金黄色,捞起沥油备用。
3.另起一锅,倒入麻油,油热后放入姜片炒干至捲曲。
4.放入作法2的蒜头及所有调味料煮至沸腾,再放入作法1的中卷圈拌匀。
5.再将作法4倒入砂锅中,以大火烧至收汁,放进九层塔拌匀即可。
三杯中卷
材料:
中卷250公克,姜6公克,蒜头10粒,红辣椒1支,洋葱10公克,九层塔5公克,黑醋1小匙,白醋1小匙,酱油膏1大匙,海山酱1小匙,黑麻油1大匙,砂糖1大匙
做法:
1.中卷洗净去除内脏及软骨,切成圆段后汆烫至颜色呈不透明,取出沥干;姜切大片;红辣椒切长条;洋葱去皮切丝,备用。
2.热锅倒入适量的油,放入作法1的姜片、蒜头及辣椒条炸至金黄色,捞起沥干备用。
3.另热一锅加入黑麻油,放入作法1的洋葱丝炒至香软,加入作法1的中卷段、作法的姜片、蒜头、辣椒条及所有调味料以中火焖烧至汤汁收干。
4.起锅前放入九层塔拌炒均匀即可。