白玉藏珍宝
材料:
鱼翅、虾蓉各150克,蟹肉100克,蟹黄50克,冬瓜550克,鲜汤、盐、淀粉、鸡粉各适量
做法:
1、将鱼翅、虾蓉、蟹肉、蟹黄调成馅。
2、冬瓜去皮、瓤,雕刻成元宝形,中间挖空,加鲜汤煲制入味,沥去汤汁,酿入调好的馅料,入笼蒸熟,装盘。
3、锅上火,注入鲜汤、盐、鸡粉,勾芡,浇在盘内即成。
小诀窍
特点
造型美观,鲜嫩爽滑,营养搭配合理。
孙国辉(湖北)
白玉藏珍宝
材料:
鱼翅、虾蓉各150克,蟹肉100克,蟹黄50克,冬瓜550克,鲜汤、盐、淀粉、鸡粉各适量
做法:
1、将鱼翅、虾蓉、蟹肉、蟹黄调成馅。
2、冬瓜去皮、瓤,雕刻成元宝形,中间挖空,加鲜汤煲制入味,沥去汤汁,酿入调好的馅料,入笼蒸熟,装盘。
3、锅上火,注入鲜汤、盐、鸡粉,勾芡,浇在盘内即成。
小诀窍
特点
造型美观,鲜嫩爽滑,营养搭配合理。
孙国辉(湖北)
白玉藏珍
材料:
原材料冬瓜……………300克上海青…………50克青瓜……………20克胡萝卜…………20克木耳……………5克蜜豆……………30克西芹……………25克百合……………20克蒜蓉……………5克调味料盐………………3克鸡精……………2克生粉……………3克蚝油……………3克白砂糖…………2克油………………15克
做法:
1、冬瓜取一圈,切去皮,去瓤,放锅中蒸软,上海青洗净,青瓜对半剖开去瓤切片,西芹洗净切菱形片,胡萝卜、百合切片、蜜豆去筋切菱形段,木耳泡发洗净切菱形片。
2、锅上火,注入适量清水,调入些许 糖、盐、鸡精,待水沸,放入切好的除冬瓜外的原材料,焯一下捞出,沥干水分;
3、净锅上火,烧热油,爆香蒜蓉,倒入焯过的原材料,翻炒至水分快干时,调入盐、鸡精炒匀,盛出放在蒸熟的冬瓜圈内,另锅上火,放入少许清水,待水沸,调入生粉、蚝油、盐、鸡精、白砂糖勾成芡汁,浇在盘里即可。
开心贴士
冬瓜含有丰富的维生素c、糖类、胡萝卜素、铁等营养成分,常吃冬瓜能利尿,并促进人体新陈代谢、消除脂肪、去除身上多余的油分。
最佳补脑食物有菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜以及核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等干果类食品。
特别提示
勾芡时要用小火,勾成的芡汁才均匀。
碧玉藏珍(又称瓤冬瓜)
材料:
冬瓜1个、肉馅200克、慈菇20克、笋1个、干蘑菇3个,海米1小汤匙、葱1/2棵、姜适量、A调料(盐、酒、香油各1小汤匙,淀粉l大汤匙)。
做法:
(1).冬瓜去皮、籽,放入蒸锅,加盐煮20分钟捞出沥水。
(2).将干薯、海米用水泡开、切碎,慈菇、竹笋切碎。
(3).将肉馅中加入(2)的配料及葱、姜汁,用A调料的调料拌匀。
(4).将冬瓜表皮水份擦干,瓤内撒点干淀粉,放入肉馅调料。
(5).将冬瓜肉馅朝上放入深盘内,待蒸锅水烧开后放入锅内,蒸30分钟至肉馅熟透。
(6).深盘内蒸出的汤汁,倒入锅内上火烧开,用淀粉勾芡待用。
(7).将蒸好的冬瓜放入大盘内,淋上汤汁,香菜即可。
乳鸽藏珍宝
材料:
乳鸽10只,松茸200克,竹荪100克,花菇150克,羊肚菌、菜胆各50克,枸杞10克
做法:
1、乳鸽治净,去骨。发好的菌类改刀切成粒。
2、把菌类酿入乳鸽内,用牙签封口,氽水。
3、将乳鸽放入调好味的浓汤中,上屉蒸至熟软即可。
创新说明
在传统菜品鸽香翅的基础上加入野生菌类,使其荤素搭配合理,营养更全面。
小诀窍
特点
汤浓味鲜,乳鸽酥烂,松茸香味浓郁,有很高的营养价值。
胡中正(北京)
白玉藏龙
材料:
腌好大虾仁12只重约180克,冬瓜200克,已发北菇50克,金华火腿10克,芫荽5克,露笋60克,上汤100克,精盐4克,味精2克,胡椒粉0.5克,湿粉8克,姜3片,葱3克,绍酒5克,生油75克,二汤200克。
做法:
1、将冬瓜切成厚1.5毫米、宽5厘米、长12厘米的片待用。露笋切成长5厘米的段。火腿切丝12条。已发北菇用姜、葱、二汤煨透,切成8条。
2、将冬瓜片1件平放在碟中,取大虾仁1只、冬菇条1条、火煺丝1条、芫荽叶1片卷成条形,卷完为止。
3、将冬瓜卷放入蒸笼,猛火蒸约5分钟取出,倒去原汁。再用炒熟的露笋相间,放在碟中呈放射形。用上汤加所有味料,用湿粉打芡,加包尾油淋在面便成。
白玉藏三宝
材料:
8头南非鲍1只,60头辽参2条,发好花胶l50克,西兰花、甘笋花、白萝卜、鲍鱼汁、调料各适量
做法:
1、将南非鲍、辽参发好,切成粒,花胶切粒台用。
2、白萝卜做成直径约4.5cm、厚约2.5cm的环状,煨至入味。
3、把鲍鱼粒、辽参粒、花胶粒放入玉环中,装盘,点缀煨好的西兰花、甘笋花即成。
创新说明
以鲍鱼、辽参、花胶组合成一道美观又精致的高档菜品,营养价值极高。
小诀窍
特点
造型精美,香浓味厚。
苏伟国(北京)
白玉珍宝羹
材料:
冬瓜,鹅杂1副,浮皮,冬菇,草菇,瘦肉,芫茜,鸡蛋,红萝卜,韭黄,酒,盐,生粉
做法:
1、先将冬瓜去皮去囊洗净之后切成丁待用。
2、鹅杂一副,洗净切好,放姜丝用酒、盐、生粉腌好。
3、浮皮预先水发后洗净切成小条状,冬菇水发后洗净切丝,草菇洗净切片。
4、瘦肉洗净切成肉丝后,用酒、盐、生粉腌好,红萝卜去皮洗净切丝,韭黄、元茜洗净切段。
5、在锅里放水烧开后放少许烧酒,然后将浮皮放入煨一下捞起沥干。
6、再放水烧开将草菇飞一飞水。
7、然后起镬放油放姜皮爆香后放水,待水烧开后放入冬瓜粒和鹅杂中的鹅肾,煮至八成熟的时候再放入冬菇和草菇。
8、煮至九成熟时放入瘦肉、鹅肠、鹅肝,待材料全部熟后再放入浮皮、红萝卜丝、韭黄拌匀。
9、放盐调味后再将打成蛋浆的鸡蛋倒入略为搅动一下,再倒入开好的芡浆勾一个芡,再放人芫茜便成。
雪里藏珍
材料:
主料:鸡蛋清150克,蟹肉100克,虾仁100克,火腿50克,
做法:
1.先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫,加盐、味精拌匀;
2.将虾仁放入盐水内腌好后泡温油,用味精打碗芡,把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀;
3.取洁净碗用猪油抹过后,将蛋泡和肉分作4层间隔放置,放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片,面上放香菜;
4.将猪油放炒锅内烧至中温,把碗内所盛的东西,轻手落锅,用铁勺边炸边淋,炸好即用笊篱捞起便成。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
蛋里藏珍
材料:
原材料鸡蛋……………8个蘑菇……………3个袖珍菇…………80克金针菇…………30克鱿鱼……………100克火腿……………50克韭黄……………少许胡萝卜丝………少许调味料胡椒粉…………3克盐………………5克味精……………2克
做法:
1、将所有原材料(鸡蛋除外)洗净后,全部切成末状;
2、将鸡蛋入锅中,煮熟后捞起,剥除蛋壳,掏去蛋黄,备用;
3、锅中留少许底油,烧热后放入所有原材料(鸡蛋除外),炒熟后,调入盐、胡椒粉、味精,调入味后盛起,装入掏空的蛋中,入锅蒸10分钟即可,周围摆上西兰花作装饰。
开心贴士
西红柿炒鸡蛋有促进钙质吸收的作用,维生素C能促进钙的吸收,而西红柿是富含维生素c的食品,与鸡蛋同炒,西红柿中的维生素c可使钙的吸收率提高。
煮有裂缝的鸡蛋,蛋白会随缝流入水中,如把破蛋放在盐水中煮,蛋白就不会外流。
特别提示
在掏出鸡蛋的时候要小心,切不可弄破。
蜜瓜果篮 (玉篮藏珍)
材料:
哈蜜瓜(cantaloupe)1 个
做法:
1) 哈蜜瓜洗净,用记号笔标出篮子形状;
2) 用刀先削去右边的1/8,再削去1/8。用同样的办法削去左边的1/4,成果篮形;
3) 把边缘修成花边状,用挖球器挖出哈蜜瓜球;
4) 奇异果洗净对半切开,用挖球器挖出奇异果球;
5) 把所有果球和莓放进果篮,加一些薄荷叶子点缀。