珍珠元子
材料:
猪肉200克,糯米125克,鸡蛋1个,葱、姜末各10克,精盐4克,味精1克,绍酒15克,肉清汤200克,白糖2克,湿淀粉10克,芝麻油15克。
做法:
1、将糯米淘洗干净,用温水泡胀,猪肉剁碎成肉末。
2、肉末放入容器内,打入鸡蛋,加葱、姜末、精盐2克,味精0.5克,绍酒、白糖、肉清汤50克,芝麻油搅拌均匀。
3、糯米沥净水铺在盘内,肉馅挤成丸子放在糯米上滚匀,放入另一盘内,入蒸锅蒸熟取出。炒锅内加汤、精盐、味精烧开,用湿淀粉勾芡,浇在元子上即成。
小诀窍
特点
糯米黏软可口,肉元鲜嫩味美,形如珍珠,是徽菜传统名菜。
操作提示
肉元要大小一致,糯米要提前泡至。
珍珠元子
材料:
糯米500克,枣泥馅100克,鸡净肉100克,鸡蛋3个,生粉50克,红肠半根,冬笋& #40;熟& #41;50克,椰丝50克,生姜适量,葱花适量
做法:
1、珍珠元子的制作过程是:糯米洗净用水浸泡(时间冬长夏短),取400克,趁热加入蛋液及生坯冷却;
2、枣泥馅分挤搓圆;
3、鸡肉制成颗粒,红肠、生姜、冬笋切成小颗粒,下锅炒成三鲜馅,加些葱花;
4、糯米坯分别包入甜咸馅,沾裹剩余的泡米,上笼蒸5分钟,出笼;
5、包甜馅的再均匀地沾上椰丝,装盘美饰。
珍珠元子
材料:
猪肉200克,糯米125克,鸡蛋1个,葱、姜末各10克,精盐4克,味精1克,绍酒15克,肉清汤200克,白糖2克,湿淀粉10克,芝麻油15克。
做法:
1、将糯米淘洗干净,用温水泡胀,猪肉剁碎成肉末。
2、肉末放入容器内,打入鸡蛋,加葱、姜末、精盐2克,味精0.5克,绍酒、白糖、肉清汤50克,芝麻油搅拌均匀。
3、糯米沥净水铺在盘内,肉馅挤成丸子放在糯米上滚匀,放入另一盘内,入蒸锅蒸熟取出。炒锅内加汤、精盐、味精烧开,用湿淀粉勾芡,浇在元子上即成。
小诀窍
特点
糯米黏软可口,肉元鲜嫩味美,形如珍珠,是徽菜传统名菜。
操作提示
肉元要大小一致,糯米要提前泡至。
珍珠元子
材料:
猪肉、糯米、鹌鹑蛋、葱、姜、莲藕粉、盐、生抽、料酒、淀粉
做法:
1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;3.肉馅撮成圆球;4.肉球裹上一层糯米;5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可
豆腐元子煲
材料:
豆腐1块(我买的一元钱的,多重不详)(非聚酯豆腐),肉糜1两,葱花,姜末,盐,味精,黄酒,淀粉,酱油,胡椒粉
做法:
1、豆腐搅成末,用纱布挤去过多的水分。(呵呵,我直接戴着一次性手套,把豆腐放在一个大碗里面,抓来抓去,几下豆腐就完全碎了。)
2、肉糜加黄酒,盐,味精,酱油,淀粉,少许水浆15分钟
3、浆豆腐末,浆过的肉糜,葱花,姜末混合在一起,胡椒粉调盐味。
4、充分混合后,带上一次性手套,用手挤成大小一致的元子,放入蒸锅蒸熟,上气后10分钟。
5、取一小沙锅,放入已蒸熟的豆腐丸子,放入一小撮虾皮。加一小碗水,中火煮开,调味即可。
小诀窍
豆腐的水可以挤干点,呵呵,要不元子出来是扁的,虽然不影响吃,但是不那么漂亮。
蒸米子元子
材料:
主料:米子,胡萝卜
做法:
1、米子中放胡萝卜粒、姜蒜末和香葱末。
2、加入少许盐。
3、加入少许生抽上色。
4、加入温开水调和。
5、水加到米子中,能捏成团但又不出水的情况。
6、将拌好的米子捏成团,上锅蒸八分钟即可。
双色珍珠丸子
材料:
猪肉馅300克,黑糯米75克,白糯米75克,盐1/2茶匙(3克),花椒粉1/2茶匙(3克),鸡精1/2茶匙(3克),料酒1汤匙(15ml),香油1茶匙(5ml),清水5汤匙(75ml),姜末,葱末,菜叶(大叶菜均可)
做法:
1 糯米混合后洗净泡半天(6小时以上),沥干水分。
2 肉馅中加入盐、花椒粉、鸡精、料酒、姜末、葱末向一个方向搅匀,分次加入清水,每次加入清水后一定要向一个方向搅匀,感觉搅起来有劲儿了再加水,最后加入香油搅匀。
3 把肉馅团成直径5cm左右大的丸子,放在糯米中滚匀。
4 把菜叶铺在盘子中,放入丸子,大火蒸20分钟即可。
珍珠丸子
材料:
长糯米100克,猪肉馅200克,鸡蛋清1个,生抽2大匙,香油2大匙,料酒1大匙,盐1/2小匙
做法:
1、将糯米提前4小时洗净后浸泡,捞出沥干水分待用。
2、将肉馅放入碗中,调味料用筷子顺一个方向搅拌上劲后,加入鸡蛋清搅匀。
3、用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米中滚一滚,让其均匀沾上一层米,并用手轻轻按压表面,使一部分糯米可以压入肉馅里。
4、做好的珍珠丸子放入蒸笼中,大火蒸10分钟即可
小诀窍
1、白糯米可以换成紫米、黑米,同样好吃,而且非常漂亮。
2、肉馅中可以放入一个鹌鹑蛋,做成太阳蛋的形状,吸引眼球。
3、如果用白糯米,要注意拌肉馅时千万别用老抽,以确保蒸好后的颜色洁白漂亮。
4、可以在蒸笼或盘中铺上一层粽子叶,让珍珠丸子含有竹叶的清香味。
5、口味重的,可以做个蘸料搭配着吃。
珍珠丸子
材料:
猪肉,鲜藕,鸡蛋,姜,白胡椒粉,料酒,盐,汤,鸡汤(有最好),生粉,麻油,做装饰用的香菜,枸杞,葱,糯米
做法:
准备工作:糯米提前3小时用清水泡着,用的时候沥干水即可。
1、藕去皮切小碎粒,肉剁成肉糜,姜切成姜末。
2、肉、藕、姜放一块儿,加少许蛋清,料酒、白胡椒粉、盐、糖,还可加少许鸡汤,朝同一方向搅拌5分钟左右,肉馅上劲即可。
3、手心沾点水,取适量肉馅,搓成肉丸,在糯米上滚一圈,均匀沾上糯米粒,放盘
4、肉丸大火蒸20分钟即可。
小诀窍
1、为了避免丸子太干,最后要上桌吃的时候,可以用鸡汤加些生粉勾一薄芡,加些麻油,淋在肉丸上。
2、建议肉最好自己剁,用料理机打出来的口感没自己剁的好吃!
3、用葱跟枸杞小小做个装饰,插上牙签吃起来方便一点~~
珍珠丸子
材料:
三分肥七分瘦猪肉,糯米,水发黑木耳,水发香菇,调味料:生抽,十三香粉,姜末,盐,料酒,白砂糖,(最好不要用老抽或酱油,否则蒸出来的色泽是黑的)
做法:
01.糯米用冷水浸泡隔夜,香菇,木耳提前半天泡发,把猪肉切成小块略剁碎,香菇,木耳切成小碎块.一同放入搅拌机中搅成肉糜.取出后放入生抽,十三香粉,姜末,盐,料酒,白砂糖调味.
02.拌好的肉糜,用筷子顺时针方向搅拌直至起胶(起胶性后,肉丸就会紧致,弹牙)
03.用手把肉糜搓成圆球形.放在浸泡好的糯米上..粘上糯米.
04.粘糯米的时侯,可以借助餐叉的,把粘好的丸子移到蒸盘上.
05.粘好的成品.
06.锅内烧开水,放上蒸架,上架蒸10分钟即可.
(蒸好的丸子要乘热吃,不然糯米发硬了口感就不好了.吃的时侯可以用一些生抽做蘸料)
另外注意12个月以下的小宝宝都不能吃,因为宝宝的消化系统还未发育完全,吃糯米不能消化.
串珍珠甜甜圈
材料:
低粉240克,无盐黄油30克,鸡蛋2个,细砂糖80克
做法:
1、黄油室温软后,加细砂糖稍稍打发
2、分次加入鸡蛋液,每次都要充分搅匀后再继续加
3、低粉筛入油蛋液中,用橡皮刀拌匀
4、烘焙纸载成小方块,将面糊团成小圆球,挨个摆在纸上成花环状
5、油烧至温热,连烘焙纸一起放入油锅中,小火炸至金黄色即可
6、捞出后放在厨房纸上吸去多余油份
小诀窍
1、面糊拌好后,可能会比较湿粘,如果用手不好团成球,可以将面糊装入裱花袋,挤出一个个小球。
2、不做成珍珠串状的,可以将面糊压成约8毫米厚度,用甜甜圈印压出形状,就是传统的甜甜圈了。面糊湿的话,先在操作台上铺一层保鲜膜,就比较好操作了
3、油炸时,要用很小的火,否则很容易焦掉的
4、表面可以随意装饰,涂巧克力、撒糖粉