菜胆香菇豆腐
材料:
小油菜100克,香菇两朵,豆腐200克,生抽1小匙,盐适量
做法:
1、把豆腐切小块,放锅中煎至两面金黄,盛出。
2、锅中剩余的油把香菇块炒香,放入小油菜炒匀,加入豆腐、生抽、盐调味即可。
小诀窍
适当的煮一会豆腐会很好吃的。
菜胆香菇豆腐
材料:
小油菜100克,香菇两朵,豆腐200克,生抽1小匙,盐适量
做法:
1、把豆腐切小块,放锅中煎至两面金黄,盛出。
2、锅中剩余的油把香菇块炒香,放入小油菜炒匀,加入豆腐、生抽、盐调味即可。
小诀窍
适当的煮一会豆腐会很好吃的。
红菇豆腐汤的做法 红菇豆腐汤
材料:
主料:毛豆腐100g,红菇适量
做法:
红菇豆腐汤的做法
1.准备好红菇、虾仁、干贝、豆腐。
2.虾仁和干贝洗干净,用开水浸泡至软。
3.锅里加油先煸炒红菇。
4.接着把之前浸泡虾仁的水加进去,不够的再添点清水。
5.待水开后,加入豆腐和盐再煮上3分钟就可以。
6.最后上桌开吃
香菇扒菜胆
材料:
香菇100g,菜胆(油菜心)300g,姜末1茶匙(5g),蒜茸1茶匙(5g),蚝油1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),绍酒1汤匙(15ml),胡椒粉1/3茶匙(2g),水淀粉1汤匙(15ml),油2汤匙(30ml)
做法:
香菇洗净,剪去根部,再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部,用清水冲洗干净待用。
锅中放入适量热水,大火烧沸后将油菜心放入,汆煮3分钟,再取出沥干水分。
接着将香菇片放入沸水中,汆煮2分钟,随后再取出沥干水分待用。
取1汤匙(15ml)油放入锅中,大火烧热后放入油菜心并调入盐(1/3茶匙,约2g)翻炒片刻,再盛出待用。
将余下的油(1汤匙,15ml)放入锅中,大火烧至五成热时,将蒜茸和姜末放入爆香,随后放入香菇片,调入绍酒、蚝油、胡椒粉、少许清水和余下的盐(1/2茶匙,约3g)烧炒片刻,约3分钟。
最后调入水淀粉,再放入油菜心,将汤汁收稠即可。
香菇扒菜胆
材料:
香菇10朵,油菜心10棵,酱油1茶匙,料酒1茶匙,食盐少许,鸡精少许,湿淀粉少许
做法:
1、油菜洗净,沥干水分备用。
2、鲜香菇摘掉根部,洗净备用。
3、锅中放油,烧热后放入油菜和盐翻炒片刻,盛出摆盘。
4、锅中再放少许油,待油热后放入香菇,依次加入少许料酒和酱油,翻炒一会儿,加入食盐和鸡精,然后加入少许水淀粉,待汤汁浓稠接近收干时,盛在盘中央即可。
小诀窍
1、炒油菜的时间不宜过长。
2、炒油菜的时,加盐会杀出很多水,所以盛盘时需要用筷子将油菜心一一夹到盘在里。
这是为了避免与蘑菇汁相混合,降低菜品的颜色。
3、蘑菇汁收汁一定要接近收干,这样菜品才能层次分明。油菜翠绿、香菇红亮。
香菇菜胆
材料:
香菇100g,菜胆200g,调料:盐5g,味精2g,蚝油10g,蒜3g,姜3g,绍酒3g,胡椒粉3g
做法:
1、香菇洗净,剪去根部,再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部,用清水冲洗干净待用。
2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将香菇片放入沸水中,汆煮3分钟,再取出沥干水分。
3、接着将油菜心放入,汆煮2分钟,随后再取出沥干水分待用。
4、锅置火上放入油,大火烧至五成热时,加蒜末、姜末爆香,放入菜胆与香菇,翻炒,加入盐、味精、蚝油、绍酒、胡椒粉、继续翻炒均匀,出锅盛盘即成。
小诀窍
1、可用猴头蘑替换香菇,用空心莱替换菜胆。
2、不用蚝油,调料中增加豉油也不错,若喜欢芡汁,最后翻炒的过程中可加入适量水淀粉勾芡。
香菇扒菜胆
材料:
菜胆250克,香菇10朵,蒜末少许。调料精盐1/3小匙,味精1/3小匙,蚝油1小匙,水淀粉适量,色拉油2大匙。
做法:
1、将菜胆与香菇用适量清水洗净,改刀备用。
2、起锅烧沸适量清水,将菜胆与香菇投入焯水,捞出沥水,备用。
3、倒入底油,加蒜末爆香,放入菜胆与香菇,调料翻炒,勾芡,淋明油出锅盛盘即成。
材料替换
用猴头蘑替换香菇,称为猴头扒菜胆;用空心莱替换菜胆,称为香菇扒空心莱。
口味变化
调味料中增加豉油,称为豉油香菇扒菜胆。
香菇扒菜胆
材料:
香菇10朵,油菜心10棵,酱油1茶匙,料酒1茶匙,食盐少许,鸡精少许,湿淀粉少许。
做法:
做法:
1.油菜洗净,沥干水分备用。
2.鲜香菇摘掉根部,洗净备用。
3.锅中放油,烧热后放入油菜和盐翻炒片刻,盛出摆盘。
4.锅中再放少许油,待油热后放入香菇,依次加入少许料酒和酱油,翻炒一会儿,加入食盐和鸡精,然后加入少许水淀粉,待汤汁浓稠接近收干时,盛在盘中央,即可。
香菇扒菜胆
材料:
水发香菇200g,上海青12棵,耗油30g,白糖5g,生粉10g,花生油30g,蒜米20g,葱油10g,盐10g
做法:
1、香菇一片成两半,青菜洗净从中间剖开成两半,在根部用刀划个小口。
2、锅上火加水烧开,加少许油、盐,倒入青菜焯水至熟捞出装盘,香菇略煮捞出沥水。
3、另起锅放入油烧微热,加入蒜米炸香,加入耗油略炒后再加入少许水。
4、水开后用生粉勾芡,淋点明油,盛在摆好的青菜上即成。
西湖香菇豆腐羹
材料:
香菇,豆腐,西湖牛肉羹,火腿肠,香菜末,榨菜末
做法:
1.香菇切丁,豆腐切小块。
2.锅中放水,加香菇,豆腐一块儿煮开。
3.倒入家乐的西湖牛肉羹和切好的火腿肠丁,并不停的搅拌,直至汤汁变稠(因这西湖牛肉羹本身已调味好,所以我们就不需要再自己调味了)。
4.盛入碗中,加入切好的香菜末和榨菜末。
酱烧香菇豆腐
材料:
北豆腐1块,香菇8朵,豆瓣酱1大勺,甜面酱1大勺
做法:
1.把豆腐切成小条,香菇去蒂切条;
2.锅中放油,煎豆腐至两面焦黄,盛出控油备用;
3.起炒锅放少许油,放入甜面酱,豆瓣酱炒香,倒入香菇,炒匀,锅干的话可以放少许清水;
4.最后放入豆腐,略微翻炒上色,盛出即可。