菠萝烩翅中
材料:
鸡翅中10只，去皮鲜菠萝500g，胡萝卜1根，干香菇4朵，姜丝5g，大蒜片5g，料酒2茶匙（10ml），白砂糖，干淀粉各1茶匙（5g），生抽1茶匙（5ml），白胡椒粉，盐各1茶匙（5g），水淀粉1汤匙（15ml），油200ml（实耗30ml）
做法:
鸡翅中去除其中的骨头，用流动的水冲洗干净，沥去水分，加入料酒、生抽、白砂糖、白胡椒粉、盐、干淀粉拌匀，腌制20分钟。
干香菇加水泡发后以流动的水冲洗干净，沥干水分，每朵对切成4瓣。胡萝卜去皮后洗净，切成圆片。鲜菠萝切成稍小于去骨翅中的块。
大火烧热炒锅中的油至六成热，放入腌制好的去骨鸡翅中，转中小火，炸至鸡翅中表面呈金黄色捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
炒锅中留少许油，大火烧至六成热，放入姜丝和大蒜片爆香，放入切好的香菇瓣、胡萝卜片，翻炒均匀，加入100ml冷水，焖至八成熟。
加入菠萝快，倒入水淀粉，翻炒一下，再加入炸好的鸡翅中，翻炒均匀即可。
小诀窍
快速去除鸡翅中骨头的方法：将鸡翅中里侧（毛少皮质较光的一侧）向上放置在案板上，在鸡翅中小头一边的骨头上切一刀，然后用手指捏住断开的骨头，向外一掰一扯，即可轻松去掉鸡翅中的骨头。
鲜菠萝切块后要用淡盐水浸泡1分钟，这样烹调后口感更好。菠萝烹制的时间不可太久，时间越久，菠萝的口感越酸。
菠萝烩翅中
材料:
鸡翅中10只，去皮鲜菠萝500g，胡萝卜1根，干香菇4朵，姜丝5g，大蒜片5g，料酒2茶匙（10ml），白砂糖，干淀粉各1茶匙（5g），生抽1茶匙（5ml），白胡椒粉，盐各1茶匙（5g），水淀粉1汤匙（15ml），油200ml（实耗30ml）
做法:
鸡翅中去除其中的骨头，用流动的水冲洗干净，沥去水分，加入料酒、生抽、白砂糖、白胡椒粉、盐、干淀粉拌匀，腌制20分钟。
干香菇加水泡发后以流动的水冲洗干净，沥干水分，每朵对切成4瓣。胡萝卜去皮后洗净，切成圆片。鲜菠萝切成稍小于去骨翅中的块。
大火烧热炒锅中的油至六成热，放入腌制好的去骨鸡翅中，转中小火，炸至鸡翅中表面呈金黄色捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
炒锅中留少许油，大火烧至六成热，放入姜丝和大蒜片爆香，放入切好的香菇瓣、胡萝卜片，翻炒均匀，加入100ml冷水，焖至八成熟。
加入菠萝快，倒入水淀粉，翻炒一下，再加入炸好的鸡翅中，翻炒均匀即可。
小诀窍
快速去除鸡翅中骨头的方法：将鸡翅中里侧（毛少皮质较光的一侧）向上放置在案板上，在鸡翅中小头一边的骨头上切一刀，然后用手指捏住断开的骨头，向外一掰一扯，即可轻松去掉鸡翅中的骨头。
鲜菠萝切块后要用淡盐水浸泡1分钟，这样烹调后口感更好。菠萝烹制的时间不可太久，时间越久，菠萝的口感越酸。
蚕豆莳萝烩胡萝卜
材料:
带壳新鲜蚕豆450克或冷冻蚕豆115克，胡萝卜350克，蔬菜清汤285毫升，新鲜莳萝末2茶匙，无盐黄油15克，竹芋粉1／2茶匙，盐、黑胡椒碎适量
做法:
1.如用新鲜蚕豆，先剥去豆荚外壳。胡萝卜去皮，切去两端，切成长5厘米、宽5公厘的薄条。
2.胡萝卜放入煮锅，加入蔬菜清汤，烧开后继续煮两分钟。加入蚕豆，煮3分钟。胡萝卜、蚕豆沥干，蔬菜汤保留候用。
3.蔬菜汤回锅，加入黄油及一茶匙莳萝。
4.竹芋粉用一汤匙水调开，也加入锅中，不时搅拌，至汤变稠后继续煮约5分钟。不时搅拌，至汤汁变成有光泽的浆状。
5.蔬菜与剩下的莳萝一起回锅，加盐、胡椒碎调味，加热后上桌。
鸡丝烩翅
材料:
材料鱼翅300克，鸡胸肉半付，火腿丝1大匙，蛋白1大匙，豆芽200克，姜4片，葱3根，高汤4杯，
，
做法:
1.先将蒸好的火腿切丝备用
2.锅中倒入3杯水煮滚，加入盐和少许油后，放入银芽快速汆烫脱生，再捞出沥水盛入盘中备用
3.鸡胸肉切去筋膜后，切成薄片再切细丝后放入碗中，加入适量的盐、1大匙水、蛋白和半大匙太白粉拌匀腌放30分钟以上备用
4.锅中倒入1杯油烧至7分热，将腌好的鸡丝加入少许冷油拌匀后，过油快速炒熟并捞出沥油，起锅盛在银芽上备用
5.锅中烧热1大匙油，先爆香葱段和2片姜，再倒入1大匙黄酒和2杯高汤煮滚后，先捞出葱和姜，再放入拆成小片的鱼翅煮滚后，淋入1大匙太白粉水芶芡，再加入蚝油，起锅淋在鸡丝上，最后撒上火腿丝就完成今天的这一道鸡丝烩翅了
厨师叮咛
＊鱼翅的处理：取一个汤锅放入鱼翅，加入水淹盖过鱼翅，再加入葱段、1片姜和1大匙酒煮滚后，改小火继续煮10分钟，捞出鱼翅略微沖洗，再放入碗中，加入2杯高汤、酒、葱段和1片姜后，移入蒸锅中蒸至鱼翅软透入味，再沥出鱼翅备用
＊鱼翅要先剪去边缘的鱼肉才泡发，不然会发出浓重的腥臭味
蟹粉烩翅
材料:
用料主料：水发金钩翅150g。配料：蟹粉100g。调料：鸡汤250g，姜米10g，葱花10g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g，胡椒粉0.3g，料酒25g，姜汁15，稳定生粉25g，色拉油50g，香醋5g。
做法:
(1)水发金钩翅150g，放姜汁15g、料酒15g焯水后沥干;
(2)起锅烧热过油，放色拉油50g，加姜米、葱花各10g略炒，投入蟹粉煸香喷料酒10g，香醋5g，加鸡汤250g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g，放入鱼翅烧透，撒胡椒粉，尝口勾芡装盘。
操作要求
炒蟹粉时注意不要把姜米、葱花炒糊。
炒蟹粉时不要用上汤，以免影响河蟹鲜味。
双鱼烩翅
材料:
精粉500克，水250克左右，鸡蛋2个。辅料鱼茸50克，鸡茸50克，香菇丝50克，冬笋丝50克，火腿丝50克，水发鱼翅200克，红椒圈、香菜、葱花、姜末、蒜末各适量。调料葱椒油、精盐、味精、生抽、料酒、胡椒粉、高汤、香油、淀粉各适量。
做法:
1、和面：将面粉倒入盆内分成两等份，分别加入鱼茸、鸡茸、鸡蛋、水和成两种面团，稍饧后分别搓成一指粗的条，右手掐下拇指肚大小的面块分别放在平光的案板上，用手掌和手肚从右向左均匀地搓捻成两种鱼鱼，下入开水锅内煮熟捞入盘内待用；
2、将鱼翅加高汤加少许调料上笼蒸一下待用；
3、将炒锅加热后加葱椒油，加入适量高汤，再加入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鱼翅，加入精盐、味精、生抽、料酒、胡椒粉、葱花、姜末、蒜末翻炒入味后，勾上淀粉芡，倒入两种搓鱼鱼，翻炒均匀，装盘撒上红椒圈、香菜，淋少许香油即成。
小诀窍
特点：
汤汁鲜浓，味道醇厚。
黄金翅中
材料:
翅中250克，淀粉，鸡蛋黄液，面包屑，五香粉，盐，蚝油
做法:
1.翅中洗净，加入蚝油，盐，五香粉腌半小时入味。
2.鸡蛋黄打成液，把腌好的鸡翅沾双面均匀沾上干淀粉，再沾鸡蛋液，再沾面包屑。按实，不掉屑为止。
3.锅中油烧到八成热时下鸡翅，两面淀型后转成小火炸透，双面焦黄时取出控油即可食用。
小诀窍
翅中之前要划几刀更空易熟透，先大火定型，再转小火炸熟。
番茄翅中
材料:
鸡翅中，生抽老抽各适量，糖，番茄沙司
做法:
1.先把翅中焯去血沫，翅中的中间也熟了.
2.锅中放少许油.放上翅中，加点糖和酱油挂糖色。
3.盐影响鸡肉口感，就是用生抽.要是上色就用老抽. 最后放了番茄沙司.出锅.
烤翅中
材料:
翅中250g，奥尔良烤翅粉料35G，水35ML
做法:
1.奥尔良烤翅粉与水比例1：1调和备用。
2.翅中解冻洗净滑刀（或用叉子叉几下）。
3.刷上酱料搁容器中。
4.封上保鲜膜置冰箱里放置20小时左右。
5.人烤箱，上层220°c烤制15分钟
6.出炉照（闪光灯太过，失真了..）
小诀窍
1.料：水：肉=7：7：100 2,据说腌渍30小时会更入味。 3.烤架下一定要有接油盘... 4.如果你像我一样喜欢少油 且有嚼劲的口感，那么可以复烤几次。
【小疯煮食】之 香菇蒸翅中 炎炎夏日“蒸”滋味
材料:
原料：（1人份），鸡翅中4个，香菇2朵，姜10g，酱油2大勺（30ml），鸡精1/4小勺（1.2ml），小辣椒1个
做法:
鸡翅中洗净，一切为二，香菇泡发切丝，姜去皮切丝
将除辣椒外的所有材料放入容器中，腌制20分钟
码入盘中
水开后上屉，大火蒸15分钟，出锅撒上辣椒圈即可
炖鸡翅中
材料:
鸡翅中9个，大料1个，葱块姜片，酱油少许，盐适量
做法:
1、洗净鸡翅中，然后控下水分。
2、锅中放点油，然后放大约3勺白砂糖，炒糖色(见起大泡泡就差不多了)
3、把花椒，葱，姜片和鸡翅扔进去，炒吧，一直让它上了颜色，放一点点酱油，然后放一大碗热水，水要多过鸡翅哦！
4、大火开了用小火慢慢炖(要有耐心哦)，用筷子捅捅，如果能轻易的插到鸡肉里的时候，该放盐了，等汤汁收的差不多的时候，装盘。