凉拌麻辣牛肉
材料:
卤牛肉1块,芝麻1把,香菜2根,卤汁2汤勺,芝麻油1汤勺
做法:
1.卤牛肉(做法请点击)一大块,后面是一点卤汁 配料:炒香的芝麻一把(今天没放花生碎,最好也放一点),香菜两小根 需要的调味料有:卤汁两大勺,自制椒麻红油五大勺,芝麻油一勺。
2.把 卤牛肉 切成薄片,上面放的那撮是用麻油炒香的蒜蓉,喜欢生蒜的也可以不炒。
3.把上面说的调味料依次(卤汁、椒麻红油、,麻油)淋在牛肉上,先淋卤汁等牛肉吸收一下,再淋油,最后撒上炒香的白芝麻和香菜末就可以了,吃时拌匀。
凉拌麻辣牛肉
材料:
卤牛肉1块,芝麻1把,香菜2根,卤汁2汤勺,芝麻油1汤勺
做法:
1.卤牛肉(做法请点击)一大块,后面是一点卤汁 配料:炒香的芝麻一把(今天没放花生碎,最好也放一点),香菜两小根 需要的调味料有:卤汁两大勺,自制椒麻红油五大勺,芝麻油一勺。
2.把 卤牛肉 切成薄片,上面放的那撮是用麻油炒香的蒜蓉,喜欢生蒜的也可以不炒。
3.把上面说的调味料依次(卤汁、椒麻红油、,麻油)淋在牛肉上,先淋卤汁等牛肉吸收一下,再淋油,最后撒上炒香的白芝麻和香菜末就可以了,吃时拌匀。
干拌麻辣牛肉
材料:
食材
做法:
牛腱子用温水清洗干净,去除筋膜,擦干水份,切成小块。
放入一个大的容器里,放入花椒和盐。
凉拌麻辣孜然豆皮
材料:
盐,糖,辣椒粉,芝麻,孜然,豆皮,油,陈醋
做法:
1.做法很简单~把豆皮用温水泡好,洗干净控干水~
2.孜然,芝麻,辣椒粉,盐放在一个碗里,然后用热油淋一下就可以了~
3.放盐,糖,再加上刚才制作的油辣料,搅拌均匀就可以(也可以放少许陈醋).
温拌麻辣土豆丝
材料:
主料:土豆丝300克 猪肉100克
做法:
温拌麻辣土豆丝的做法步骤:
1. 蒜去皮,切成小粒
2. 将蒜粒放入大碗中,加入醋,生抽,盐,还有橄榄油。
用酱料的目的是调出食物的味道,而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份,它可保护新鲜酱料的色泽,会使菜肴的特点发挥到极至。
橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。
所以即使是糖尿病人也可以食用这道菜。
3. 土豆去皮切丝,洗去淀粉。锅中放入水和盐,煮开后,放入土豆丝
4. 放入几棵香芹
5. 土豆丝断生后,捞出,过一下凉水
6. 油热后,放入橄榄油。
与草本植物油不同,橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240~270 度之间,这已经远高于其它常用食用油的烟点值。
而且橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω-3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等,可以促进骨骼生长,另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。
所有大人孩子常吃橄榄油都有好处。
7. 油温达到200度左右时,放入辣椒面和花椒面,炸出香味。
8. 猪肉先用橄榄油,盐,淀粉腌制一下,在烹食前先用橄榄油腌过,可增添食物的细致感,丰富口感。这样肉质会嫩滑还有橄榄油特有的香味。
放入猪肉片翻炒。
9. 猪肉变色后,关掉火!
10. 放入土豆丝,倒入调好的酱汁
11. 放入香芹和辣椒,拌匀即可。
凉拌麻酱面
材料:
手擀面,黄瓜,胡萝卜,木耳,麻酱,盐,花生米,辣椒油
做法:
1、手擀面煮熟,过凉水。
2、黄瓜、胡萝卜、木耳切丝,胡萝卜、木耳用水焯熟。
3、麻酱加适量水卸开,放辣椒油少许。
4、将面酱、蔬菜拌好即可。
灯影丝拌麻腐
材料:
盒装麻腐一盒,皮蛋一个,榨菜末少许,灯影丝一小包,香油,盐,生抽
做法:
1.将盒装麻腐以凉开水冲洗一下切成薄片置于盆中,撒点细盐入味。
2.皮蛋切小丁和榨菜末一起放在麻腐上,再放上灯影丝。
3.盆两侧淋上少许生抽,在麻腐上淋上香油即可。吃的时候搅拌一下。
小诀窍
所谓麻腐,是以蚕豆或绿豆粉做的冻制品,和北方的凉粉相似,只是嫩如豆腐,口感爽滑。灯影丝是四川有名牛肉丝,因始创者做的牛肉片牛肉丝很薄,卖的时候喜欢点一盏灯,把牛肉映照得通红剔透,故有此称。很多休闲小零食有时可以用来做菜,有点缀添味的效果。
自制麻辣牛肉干
材料:
主料:新鲜牛肉腿肉500克
做法:
1、将卤水材料加入清水1300ml,大火煮开后转小火煮20分钟。
2、将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。
3、锅内烧开水,放入牛肉片煮至起泡,捞起冲净,沥干水份。
4、将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内,大火煮开后,加盖小火煮约60分钟。
5、至水份差不多收干,用筷子大力可以插入肉块中。
6、捞起肉块,切成5CM长条状。
7、锅子烧热,放入白芝麻,小火炒至表面微黄。
8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉小火炒出香味,盛出备用。
9、将生抽、砂糖、鸡精在碗内混合均匀。
10、锅内放2大匙步骤(9),加入牛肉片小火炒至表面微干。
11、倒出里面的油,加入调好的酱汁,继续炒至水份干燥。
12、加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉混合均匀即可。
小诀窍
1、卤好的肉切成条,基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。
2、入锅内煸了一会,油也不会吃进肉里,要倒出来再倒酱料。
3、炒白芝麻,辣椒粉,花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。
麻辣牛肉片
材料:
牛腱700公克,香菜少许,葱2根,花椒粉1/4茶匙,红油2茶匙,盐1/2茶匙,乌醋1/2茶匙
做法:
1.将牛腱卤熟切片备用。
2.香菜切碎、葱切粒备用。
3.将作法1的牛腱加入所有调味料拌匀,再拌入香菜、葱粒即完成。
麻辣牛肉汤
材料:
熟牛腱1个,青葱1根,牛脂肪50公克,姜50公克,红葱头3个,蒜仁3个,花椒1茶匙,干辣椒6条,牛骨高汤3000㏄,盐1/2茶匙,糖1茶匙,辣豆瓣酱2大匙
做法:
1.将熟牛腱切成小块;葱洗净切小段;姜洗净后去皮并拍碎;红葱头去皮切碎;蒜仁切成细末状备用。
2.将牛脂肪放入滚水中汆烫去脏,捞出沥干后切成小块状备用。
3.热一锅,锅内加少许沙拉油,放入牛脂肪翻炒至出油,炒至牛脂肪呈现焦黄干的状态,即可放入作法1的葱段,以小火炒至葱段呈金黄色,再加入姜末、红葱末炒约1分钟,再放入干辣椒、花椒、辣豆瓣酱与作法1的熟牛腱块,以小火炒约3分钟,最后加入牛骨高汤。
4.将作法3的材料全部倒入汤锅内,以小火炖煮约1小时,最后加入剩余调味料再煮30分钟即可。
麻辣牛肉面
材料:
麻辣牛肉汤500㏄,宽面1把,小白菜适量,葱花少许
做法:
1.将宽面放入滚水中煮约4.5分钟,期间以筷子略微搅动数下,捞出沥干水分备用。
2.小白菜洗净后切段,放入滚水中略烫约1分钟,再捞起沥干水分备用。
3.取一碗,将作法1的宽面放入碗中,再倒入麻辣牛肉汤,放上作法2的小白菜段与葱花即完成。