干贝鱼冻
材料:
鳕鱼100克,干贝10克,肉皮10克,味精,盐,葱,姜,料酒
做法:
1、鳕鱼切丁,干贝加黄酒涨成拍成丝。
2、锅置灶上放入水烧沸加入鳕鱼烧熟,沥干水分后放在盛器内。
3、锅内加入用肉皮做成的皮冻,加味精、盐再放入干贝丝,静放在冰箱内结冻后切片装盆即可。
干贝鱼冻
材料:
鳕鱼100克,干贝10克,肉皮10克,味精,盐,葱,姜,料酒
做法:
1、鳕鱼切丁,干贝加黄酒涨成拍成丝。
2、锅置灶上放入水烧沸加入鳕鱼烧熟,沥干水分后放在盛器内。
3、锅内加入用肉皮做成的皮冻,加味精、盐再放入干贝丝,静放在冰箱内结冻后切片装盆即可。
干贝鱼子蒸水蛋
材料:
主材:,大蛋3只,打散,水2个蛋壳半,鲜奶(或花奶)半壳,飞鱼子2汤匙,青葱1棵,切花,干贝2粒,泡软,压碎,汁料:份量只作参考,生抽、糖、水适量
做法:
1.鸡蛋先打散,再加奶、水、干贝、飞鱼子搅匀,倒入盘中待10分钟让泡泡散去。水开转中慢火,蛋先用保鲜纸包好,隔水蒸约12分钟(要看火力)。洒上葱和已搅匀的汁料即成。
干贝鱼米酱
材料:
材料:冬瓜300克,鱼肉200克,干贝4粒,竹笙3条,蛋白1个
做法:
1.干贝洗净后放入热水中浸泡20分钟,再取出剥散;竹笙先泡至涨开后,剥除网状外膜,再切成小段;冬瓜切粗条备用
2.鱼肉切丁后放入碗中,再加入少许水、盐和太白粉抓拌均匀备用
3.锅中先倒入5杯水和干贝滚煮20分钟,再加入冬瓜条和竹笙煮5分钟至冬瓜变透明后,加入盐煮至汤滚,再加入鱼丁和白胡椒拌煮一下
4.接着淋入太白粉水勾薄芡,再将蛋白细细淋入后熄火,轻轻推动汤汁使蛋白成薄片状,再滴入香油即可完成
厨师叮咛:
*将汤杓贴在锅底搅动形成漩涡,再细细淋入太白粉水,可使勾芡后的汤汁较为光亮
鲜鱼冻
材料:
黑鮸鱼400g,姜5片,吉利丁片3片,芫荽少许,枸杞少许,料酒,胡椒粉,盐,水750g
做法:
1.将枸杞泡水,鱼洗净稍晾干。
2.去鱼骨。
3.鱼肉切大块。
4.鱼骨和鱼肉在开水中汆烫,并沥干。
5.另将750g水倒入锅中,烧开,放入鱼骨姜片烧开,小火熬稍收干。
6.再将鱼块倒入锅中,将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉。
7.将吉利丁片放入鱼汤中搅融化,倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器。
8.鱼汤要没过鱼肉。
9.盖上盖子放入速冻,隔夜再切。
10.最好蘸香醋食用。
小诀窍
1.做鱼冻要用大鱼刺较少。 2.最好用塑料容器,乐扣乐扣。用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜,以免难脱落鱼冻。 3.请客吃饭的话要提前一天制作,以免没法冻成型。
鲜贝鱼球
材料:
鲜贝250克,鲜鱼1尾700克,料酒、味精、盐、葱姜汁各适量
做法:
1、鲜贝剔去筋膜,用高汤焯过待用。
2、鱼治净,片下两侧鱼肉,去大骨刺,剞花刀后切成方片,用料酒、味精、盐、葱姜汁入味。
3、下6成熟热油中滑成鱼球至熟,下鲜贝勾薄芡装盘即成。
三文鱼冻豆腐汤
材料:
三文鱼200g
做法:
1、买一盒老豆腐,提前一天急冻起来~
2、新鲜三文鱼切成中等块状,蛤蜊(英国只有卖去了壳的)洗净,虾仁(我买的是easy cook的,所以是有预先熟的)洗净备用
3、开火热锅,冷油,放入花椒,蒜头,待油有气泡冒出后,放入都豆腐,稍微炒一下,加入欧芹,加入水,开火5分钟后,放入三文鱼等海鲜、料酒,再次开火后,放入其他配料,关火,盖上盖子焖煮5分钟后,嫩白入鱼头豆腐汤的海鲜汤就完成啦~西式的配料,却没有奶油的油腻,清淡爽口~爱美的你一定喜欢的啦~
小诀窍
1、三文鱼等海鲜十分容易熟,切不可早加入汤中,以免变老;冻豆腐倒是越久越好吃,所以可以时间长点没关系~
2、油盐都不用多,海鲜本身十分提味
3、欧芹是调料类的那种,也就是parsley,不是炒菜的那种芹菜喔~买不到的话,放点点姜丝或香菜稍去腥味也是可以的~
带鱼冻
材料:
带鱼1条,鸡鸭汤(或肉汤)、精盐、味精、淀粉、花椒、小茴香、大茴香、桂皮各适量。
做法:
带鱼去内脏,洗净,切成段,花椒、小茴香、大茴香、桂皮装入布袋。将鱼段、香料袋同入鸡鸭汤锅内,放精盐、味精煮至鱼熟,取出香料袋,加入淀粉略煮,冷却。将晾凉的鱼段连汤水放入冰箱冷冻,等凝冻后取出即成。
北极贝鱼籽蒸蛋羹
材料:
北极贝、蟹柳棒、鸡蛋、香葱、姜茸、鱼籽、盐、胡椒粉。
做法:
1、蟹柳棒切丁,北极贝片开,
2、与打撒的鸡蛋搅拌放上姜茸、香葱沫盐、胡椒粉调味加少许清水打匀,
3、盖保鲜膜上蒸锅上汽后六分钟即,
4、撒上鱼籽再蒸一分钟,淋香油、美极酱油、撒上香葱沫即可食之。
柠檬鱼冻
材料:
鱼,鱼油,鱼肚子,柠檬,小红萝卜,生姜
做法:
1、将鱼、鱼油、鱼肚子和生姜一起煮到汤汁成白色。
2、加入小红萝卜,煮至汤成粉红色。
2、捞出鱼肉和鱼刺,只剩下干净的鱼汤。
3、加入柠檬汁。
5、在白色的盘子周边摆上一圈小红萝卜。
6、挤过了的柠檬皮切碎,成小丁,加入到鱼汤里面。
7、将鱼汤倒入盘中,放入冰箱即可。
微波版干贝冬瓜
材料:
干贝半两,冬瓜1斤
做法:
1.冬瓜先切成10cm见方的小块,再在冬瓜的面上用刀按水平和垂直方向各划3刀,但不要切断。冬瓜放在碗中。
2.干贝洗净,加少许黄酒,放点姜,水,微波炉中火转一分钟,要使干贝发透,用手撕开,连汤带水倒在冬瓜上。将干贝末填入冬瓜的缝隙中,加入水,水淹没冬瓜。
3.可再加少量的盐,放入微波炉中用高火2分钟,再中火5分钟即可。