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干贝炒蛋

时间:2019-11-08  2019-11-08  炒菜  手机阅读
干贝炒蛋做法
   材料:
   鸡蛋3枚,大颗干贝7~8粒,青葱3根,料酒适量,盐0.5小匙,糖1点点,水1大匙,素油2大匙
  
   做法:
  

  1.干贝冲一下洗去浮尘后,放小碗里加料酒浸没,包上保鲜膜,冰箱浸泡过夜。其中料酒会完全被干贝吸取。然后把干贝搓成丝(很容易的,越好的干贝越大粒的干贝越容易分离成丝状),放笼屉上大火上汽后转中火蒸30分钟,取出待凉备用。

  2.把鸡蛋和切成寸段的葱丝,干贝丝放在一起。

  3.用1大匙水把1/2小匙的盐和一丁点的糖溶化后加入蛋里,搅拌均匀。

  4.锅内烧热2大匙素油,端起锅转一圈,让热油滑过锅底,下蛋液,快速炒转,蛋液凝固即起锅。

小诀窍

  盐和糖用水溶化后再加入蛋液绝对避免了盐粒在蛋液中溶化不彻底而咸淡不匀的现象,鸡蛋加一点水也更加鲜嫩。


  

干贝炒蛋

干贝炒蛋做法
   材料:
   鸡蛋3枚,大颗干贝7~8粒,青葱3根,料酒适量,盐0.5小匙,糖1点点,水1大匙,素油2大匙
  
   做法:
  

  1.干贝冲一下洗去浮尘后,放小碗里加料酒浸没,包上保鲜膜,冰箱浸泡过夜。其中料酒会完全被干贝吸取。然后把干贝搓成丝(很容易的,越好的干贝越大粒的干贝越容易分离成丝状),放笼屉上大火上汽后转中火蒸30分钟,取出待凉备用。

  2.把鸡蛋和切成寸段的葱丝,干贝丝放在一起。

  3.用1大匙水把1/2小匙的盐和一丁点的糖溶化后加入蛋里,搅拌均匀。

  4.锅内烧热2大匙素油,端起锅转一圈,让热油滑过锅底,下蛋液,快速炒转,蛋液凝固即起锅。

小诀窍

  盐和糖用水溶化后再加入蛋液绝对避免了盐粒在蛋液中溶化不彻底而咸淡不匀的现象,鸡蛋加一点水也更加鲜嫩。


  

干贝炒苋菜


   材料:
   苋菜250克,干贝100克,生姜丝、香油、精盐、藕粉各适量。
  
   做法:
  

  将苋菜洗净,取较嫩的部分。将水烧开,放少许盐,将择好的苋菜放开水里烫一下,捞出后放入冷水中浸泡,再捞出沥干。将干贝前一晚用热水浸渍,然后用浸渍的水将干贝煮软,使其散开成丝状。锅置火上,放香油烧热,放入姜丝少许,和干贝同炒,再加入苋菜后大火快炒,加入煮干贝的水,调味后用藕粉勾芡即成。


  

干贝炒鲜奶


   材料:
   干贝100克,鲜牛奶150毫升,鸡蛋清160毫升,豌豆苗50克,葱、生姜各15克,黄酒25毫升,味精1克,精盐6克,白糖1克,湿淀粉15克,鲜汤150毫升,鸡油10克,猪油500克(实耗约50克)。
  
   做法:
  

  将干贝剥去老筋,冲洗干净,放入薰碗中,加入黄酒(5毫升)、葱、生姜(拍松,各5克)、鲜汤(150毫升)上笼蒸熟烂,下笼拣出葱、姜块,滗出原蒸汤,留用。将鸡蛋清倒入大碗内,再倒入鲜牛奶,边倒边用筷子按顺时针方向搅拌均匀,然后加入精盐、味精、湿淀粉,调拌均匀。炒锅上大火烧热,倒入猪油烧至五成热时,倒入调好的鲜牛奶,并用手勺不停地推动,使之不粘锅底,待鲜牛奶蛋清浮出油面时,起锅倒入漏勺内,控净油。豌豆苗择洗干净,也放在漏勺内。炒锅上大火烧热,倒入猪油25克,油热后下入葱、姜,炸至金黄色时烹入蒸干贝的汤.待汤沸后捞出葱、姜,撇尽浮沫,加入黄酒、精盐、味精、白糖,下入蒸好的干贝,稍烧片刻,用湿淀粉勾芡,即倒入滑好的鲜奶及豆苗,晃动几次锅,使其入味,淋入熟鸡油,盛于盘中即成。


  

扇贝炒芦笋

扇贝炒芦笋做法
   材料:
   扇贝,盐,黑胡椒,酒,芦笋,淀粉,油
  
   做法:
  

  1.先处理扇贝,把扇贝肉从贝壳中取出,把沙囊取掉,裙边和中间的贝柱分离,然后就用水反复冲洗,洗干净,最好能分开洗,因为裙边要多洗几遍,贝柱很容易就清理干净了。

  2.洗干净后,用厨房纸擦干水分,然后用盐、黑胡椒、酒腌一下。接着处理芦笋,把芦笋根部的老皮刮掉,然后切成小段,过热水焯一下。

  3.扇贝大概腌个十五分钟,然后两面蘸一下淀粉,再拍去多余的粉,平底锅中放一点点的油,把贝柱部分先煎一下,两面金黄就先盛出来。

  4.然后放裙边下锅,快速翻炒,到裙边有一点卷曲,就把芦笋和贝柱都入锅,再放少许盐,一点点就好,不然就吃不到扇贝的鲜味了,快速炒匀,出锅!

  5.嘴吃一个,真的是超级过瘾啊!不过我让男人尝试了一下,呵呵,我还是要当一下淑女,一嘴半个就好了,吼吼吼~~~


  

扇贝炒刀豆

扇贝炒刀豆做法
   材料:
   扇贝肉(最好是元宝贝,就是有黄的那种)、刀豆、大蒜
  
   做法:
  

  1、扇贝取肉,洗净

  2、大蒜拍碎,刀豆洗净切寸长

  3、加油烧热,放入大蒜炒香

  4、放入扇贝肉翻炒,把黄弄碎,再放入刀豆,撒盐,起锅


  

微波版干贝冬瓜

微波版干贝冬瓜做法
   材料:
   干贝半两,冬瓜1斤
  
   做法:
  

  1.冬瓜先切成10cm见方的小块,再在冬瓜的面上用刀按水平和垂直方向各划3刀,但不要切断。冬瓜放在碗中。

  2.干贝洗净,加少许黄酒,放点姜,水,微波炉中火转一分钟,要使干贝发透,用手撕开,连汤带水倒在冬瓜上。将干贝末填入冬瓜的缝隙中,加入水,水淹没冬瓜。

  3.可再加少量的盐,放入微波炉中用高火2分钟,再中火5分钟即可。


  

干贝萝卜汤

干贝萝卜汤做法
   材料:
   干贝,萝卜,配料:芹菜,调料:盐
  
   做法:
  

  1、将干贝加水,蒸30分钟。萝卜切成小块。

  2、干贝捣碎,连蒸干贝的汤一起放锅里,加萝卜煮熟,加入芹菜即可。


  

干贝萝卜汤

干贝萝卜汤做法
   材料:
   白萝卜半根,干贝数粒
  
   做法:
  

  1、干粒放入碗中,倒入黄酒或水没过干贝,放入蒸锅中蒸约30分钟

  2、白萝卜洗净,切成丝,萝卜樱洗净切成小块

  3、将蒸好的干贝捞出和萝卜丝放入锅中,加入三碗水

  4、大火煮开后,转小火煮约15分钟即可,最后五分钟加入萝卜樱

  5、不用加任何调料,干贝的咸香味道已经足够(嫌味淡可加少许胡椒粉、香油,尽量不要加盐)

  6、萝卜樱不要扔,一起扔到锅里,营养大大滴!


  

香菇干贝炖白菜

香菇干贝炖白菜做法
   材料:
   白菜叶(可带少量嫩帮),干香菇,干贝,调料:黄酒,盐
  
   做法:
  

  1、干贝用清洗冲干净,放入碗中,倒入黄酒和水浸过干贝,放入蒸锅,蒸1小时

  2、干香菇洗净,入水泡发后,捞出挤干水分,切成块,香菇水待用。白菜洗净撕成片

  3、蒸好的干贝取出,撕开,泡干贝的汤待用

  4、锅中倒油烧热,下香菇块翻炒2分钟

  5、倒入白菜,翻炒几下,将香菇水和干贝汤倒入,盖锅盖焖一会

  6、待白菜软塌下来,倒入干贝丝,略炖,最后调入盐,拌匀即可

小诀窍

  1、蒸干贝如不想用黄酒,也可放入几片姜,加水蒸制

  2、如希望成品汤汁多些,泡香菇时多用些水,做菜时使用,比用清水味道更浓

  3、白菜要现吃现做,不要剩下,尤其不要隔夜,否则会产生大量危害健康的亚硝酸盐


  

上汤芙蓉干贝

上汤芙蓉干贝做法
   材料:
   水发干贝30克,鸡蛋3个,香菇3大朵,干虾仁适量,小虾米适量,绍酒小匙,盐小匙,上汤(高汤)90毫升,牛奶(可选)50毫升
  
   做法:
  

  1.香菇和鲜贝用水泡发

  2.香菇切片,和干贝盛及虾仁,小虾米入盆,加入葱、姜、绍酒5克、清水50克,旺火蒸15分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜

  3.鸡蛋放在碗里,顺一定方向打散,加精盐,牛奶调匀。倒入容器,上笼屉用中火蒸5分钟取出,不待芙蓉面结硬,将干贝等料插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出。

  4.讲和物料蒸过的高汤淋于芙蓉干贝上即成

小诀窍

  这道菜不用放味精: 因为鸡蛋里含有丰富的谷氨酸,遇上氯化钠(盐)就会形成谷氨酸钠——就是味精的主要成分


  

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