金园风味的炸排骨
材料:
大里肌带骨600公克,地瓜粉1大匙
做法:
1.将肉片洗净,用肉鎚或刀背拍松,使肉质更富弹性且容易入味。
2.将所有的腌料混合均匀,放入肉片腌渍并冷藏至隔天。
3.将沾料混合,取出冷藏一晚的肉片沥干,确实沾裹并稍微压紧。
4.将炸油烧热至180℃,然后将肉片下锅炸至酥黄,捞起沥干即可。
金园风味的炸排骨
材料:
大里肌带骨600公克,地瓜粉1大匙
做法:
1.将肉片洗净,用肉鎚或刀背拍松,使肉质更富弹性且容易入味。
2.将所有的腌料混合均匀,放入肉片腌渍并冷藏至隔天。
3.将沾料混合,取出冷藏一晚的肉片沥干,确实沾裹并稍微压紧。
4.将炸油烧热至180℃,然后将肉片下锅炸至酥黄,捞起沥干即可。
好味道风味的炸排骨
材料:
大里肌排 600公克
做法:
1.将肉片洗净,用肉鎚敲打拍松,使肉片变大变薄,看起来很有份量。
2.将所有的腌料混合均匀,放入肉片腌约3小时。
3.将炸油烧热至180℃,放入肉片炸熟(约1分钟)捞起沥干即可。
东一风味的炸排骨
材料:
带骨里肌肉600公克,黄豆粉1个,地瓜粉3大匙
做法:
1.将肉片洗净,用肉鎚或刀背拍松,使肉质更富弹性且容易入味。
2.将所有的腌料混合均匀,放入肉片腌渍并冷藏至入味。
3.将肉片取出沥干,依序沾取蛋液、地瓜粉、黄豆粉。
4.将炸油烧热至170℃,将肉片下锅炸至金黄色,起锅沥干即可。
京品家风味的炸排骨
材料:
小里肌肉1条,面包粉50g,蛋2个
做法:
1.小里肌肉仔细除去筋膜,切成约3公分厚块,再用刀从中间剖开(不切断),摊开成椭圆状,并在轻剁肉片,使肉片容易熟且炸时不会缩小。
2.在肉片上洒盐及胡椒粉,用双手按摩肉片,使肉质柔软入味。
3.将肉片沾上一层薄薄的低筋粉,并将余粉拍掉,然后依序沾裹蛋液及面包粉,压紧整形。
4.将炸油烧热至170℃,放入肉片炸成金黄色,捞起沥干即可。
淡水黑店的炸排骨
材料:
大里肌排600公克,油炸粉:3大匙,酱油100cc,米酒150cc,砂糖1大匙,五香粉1大匙,蒜末1大匙,姜末少许
做法:
1.肉片洗净,切成约1公分厚片,用肉鎚或刀背稍微拍松,让肉片伸展且容易入味又快熟。
2.将所有的腌料混合均匀,放入肉片腌至入味。
3.将腌汁倒干,洒入地瓜粉,用双手翻拌,使肉片薄而均匀的沾裹溼粉。
4.将炸油烧热至约180℃,将肉片取出整平,入锅炸1分半钟至肉片浮起,捞起沥干即可。
田园风味鱼
材料:
生鱼1条,花椰菜1/2个,白豆角数条,金不换20克,南姜50克,香茅2支,柠檬叶2片,蕉叶1张。酱汁料:番茄(大)2个,红辣椒2只,干葱头3粒,蒜肉3粒,鱼露3汤匙,青柠汁3汤匙,砂糖2茶匙。
做法:
(1)生鱼宰杀、整理后洗净,在鱼身两面分别剞上两刀。
(2)花椰菜和白豆角洗净;南姜和香茅一开为二,略拍碎;柠檬叶用手撕碎。
(3)鱼置碟上,把南姜、香茅和柠檬叶置于鱼旁,金不换撒在鱼上,隔水以大火蒸10分钟,再加入花椰菜和白豆角蒸5分钟,保温。
(4)番茄、红辣椒、干葱头和蒜肉,烧至熟透(8~10分钟),取出放入搅拌机搅碎,再混入其他酱汁料拌匀成酱,与鱼一起食用。
小诀窍
(1)可选用其他时令蔬菜取代。
(2)在鱼身上剞两刀,使鱼容易熟透。
田园风光
材料:
油菜心300克,玉米笋100克,香菇25克, 草菇25克,胡萝卜片、樱桃、玉米须各少许调料蚝油、盐、老抽、味精、香油各少许
做法:
1、油菜心、玉米笋焯水、过油、沥净,锅中放少许水、盐、味精,加入油菜心、玉米笋勾芡,淋油倒出待用。
2、香菇、草菇焯水,锅中放底油,加入蚝油、老抽、味精,倒入香菇、草菇,推匀,淋香油出锅。
3、把各种原料如图摆放成蝴蝶形即可。
小诀窍
特点
造型生动,口味各异
田园风光
材料:
苹果 芦笋 荷兰豆 胡萝卜 黑木耳 油 盐 味精 淀粉 香油 胡椒粉
做法:
苹果切片 荷兰豆一切二 芦笋切段 木耳水发 胡萝卜切片 除了苹果以为的食材 焯水 先放不容易熟的 捞起冷水冲洗沥干待用 起油锅 把芦笋 荷兰豆 胡萝卜木耳倒入锅中煸炒 加盐 加高汤 煮开 倒入苹果 勾芡 淋上香油 撒上胡椒粉 OK了
田园风光
材料:
花叶生菜 萝卜 红菜椒 大葱
做法:
花叶生菜 萝卜 红菜椒 大葱 洗净
别具风味的地瓜姜汤
材料:
地瓜300克,老姜20克,去核红枣10颗,糯米小圆子50克,水适量,红糖适量
做法:
1.地瓜洗净切块,老姜切厚片备用。
2.国内放入地瓜快,姜片,红枣和水,大火煮开后小火煮30分钟。
3.糯米粉加水和成团,搓成小圆子备用。
4.小圆子煮熟后放入凉水中冷却备用。
5.最后加入红糖调味。
小诀窍
1、这道汤里面用到的姜,最好是老姜,老姜虽说最辛辣,可是活血祛寒的功效也最强~ 2、糯米小圆子超市里有冷冻的成品,不过自己做的话也很简单,煮熟后放入凉水中冷却是为了吃的时候口感好,咬起来会更滑Q更有弹性~ 3、调味时用红糖风味独具,散寒活血、暖胃健脾的功效更好~
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