红酒鸡排调味汁
材料:
鸡高汤240cc,奶油2汤匙,红酒4杯,培根200公克,蘑菇150公克,洋葱2颗,蒜头10颗,百里香1茶匙,月桂叶1片,盐少许,黑胡椒粗粉少许
做法:
1.培根切碎,洋葱切丝,蘑菇对半切备用。
2.少许油用中火煎炒培根,蘑菇、洋葱与蒜头入锅煎炒。
3.将红酒、高汤及百里香、月桂叶入锅煮约10分钟,转成大火,将汤汁略收至浓稠,添加奶油和少许盐及黑胡椒粗粉调味即可。
红酒鸡排调味汁
材料:
鸡高汤240cc,奶油2汤匙,红酒4杯,培根200公克,蘑菇150公克,洋葱2颗,蒜头10颗,百里香1茶匙,月桂叶1片,盐少许,黑胡椒粗粉少许
做法:
1.培根切碎,洋葱切丝,蘑菇对半切备用。
2.少许油用中火煎炒培根,蘑菇、洋葱与蒜头入锅煎炒。
3.将红酒、高汤及百里香、月桂叶入锅煮约10分钟,转成大火,将汤汁略收至浓稠,添加奶油和少许盐及黑胡椒粗粉调味即可。
芒果猪排调味汁
材料:
清鸡汤240cc,橄榄油1汤匙,梅林辣酱油1汤匙,芒果1又1/2颗,蒜头3颗,红辣椒1根,九层塔末1汤匙,糖1大匙,盐少许,黑胡椒粗粉少许
做法:
1.芒果去皮去核,将一颗打成泥,另外半颗切小丁;蒜头切碎;红辣椒去籽切碎备用。
2.油入锅用中火炒蒜头、红辣椒、九层塔末,加入鸡汤、糖、梅林辣酱油煮至开,转小火煮,再将芒果泥逐渐加入锅中,边煮边搅动,煮至汁液浓稠,加入盐与黑胡椒粗粉调味,起锅后放入半颗芒果丁。
香煎菲力牛排调味汁
材料:
牛高汤350cc,奶油1小匙,葡萄酒30cc,法式芥末酱3/2小匙,墨西哥辣椒酱1小匙,柠檬汁15cc,培根1片,红葱头2颗,蒜头3颗,百里香1/5小匙,迷迭香1/4小匙,月桂叶2片,蜂蜜3/2小匙,黑胡椒粗粉1/2大匙,匈牙利红椒粉少许
做法:
1.培根、红葱头、蒜头切碎备用。
2.奶油入锅煎培根末,放入红葱头末、蒜头末、黑胡椒粗粉、月桂叶、百里香、迷迭香炒香。
3.加入葡萄酒后转小火煮至几乎浓缩收干,再倒入高汤继续煮开,加法式芥末酱、蜂蜜和匈牙利红椒粉、墨西哥辣椒酱,煮至浓稠即成调味汁。
牛排调味汁
材料:
牛肉高汤500cc,橄榄油少量,奶油2汤匙,红酒100cc,红葱头末1汤匙,面粉2汤匙,黑胡椒粗粉适量
做法:
1、油入锅将红葱头末炒香,稍后加入红酒煮40秒,再加入牛肉高汤,用大火边煮边搅拌;
2、煮开后转小火,加入黑胡椒粗粉,将奶油烧热,与面粉和匀,慢慢倒入牛肉高汤煮至浓稠,即成酱汁。
肝酱牛排调味汁
材料:
奶油50公克,动物性鲜奶油10cc,鹅肝酱100公克,巴西里末少许
做法:
将所有材料混合均匀即可。
橙汁鸡腿排调味汁
材料:
高汤250cc,白酒3小匙,柳橙3颗,面粉3汤匙,糖1茶匙,盐1茶匙,黑胡椒粗粉1茶匙
做法:
柳橙压汁,与其他材料拌匀。
苹果咖哩鲷鱼排调味汁
材料:
高汤500cc,橄榄油2汤匙,白酒20cc,苹果1颗,洋葱1/2颗,蒜头4颗,盐1小匙,黑胡椒粗粉适量,咖哩粉1又1/2汤匙
做法:
1.洋葱、蒜头分别切成小粒,苹果去皮切小粒备用。
2.取一锅放入橄榄油,爆香洋葱、蒜头,再加入碎苹果拌匀,倒入高汤、白酒,加盐与黑胡椒粗粉,以小火煮15分钟,待汤汁滚沸,放入咖哩粉迅速搅拌均匀,即成调味汁。
冷菜调味汁 (一)麻辣味汁
材料:
配制20份菜)
做法:
【配制说明】
本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜,也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。
红酒巧克力梨调味汁
材料:
红葡萄酒240cc,柠檬1/2颗,巧克力120公克,糖60公克
做法:
1.将柠檬汁、红葡萄酒、糖一起煮20分钟。
2.隔水加热溶化巧克力,将巧克力淋入作法1.即可。
红酒洋梨调味汁
材料:
红酒430cc,柳丁1颗,柠檬1颗,砂糖120公克
做法:
1.柳丁、柠檬皮切细丝,果肉挤汁备用。
2.取一锅倒入红酒,柳丁皮、柠檬皮、果肉汁与糖同置锅中,加盖用小火慢炖20分钟。