三丝辣酱
材料:
A.油1大匙,辣椒粉1茶匙,花椒粉2g,八角3颗,油3大匙,水1匙,B.水30CC,芝麻酱15g,香醋1茶匙,糖1/2匙,酱油1茶匙,豆瓣酱1茶匙
做法:
1.热锅,倒入油,烧热后熄火备用。
2.取一碗,放入其余材料A拌匀,再将作法1的热油沖入,迅速搅拌混合均匀。
3.将作法2的酱汁用筛网过滤去渣即为麻辣油。
4.另取一碗,放入芝麻酱加入少量的凉开水调成煳状后,再倒入其余材料B 混合成酱汁。
5.制作凉面时先加入作法4的芝麻酱,再倒入适量作法3的麻辣油即可。
三丝辣酱凉面
材料:
油面250g,小黄瓜1/2条,红萝卜20g,火腿片20g,蛋黄1个,三丝辣酱3大匙
做法:
1.小黄瓜、红萝卜、火腿片皆洗净后切丝,泡凉开水后沥干;蛋黄打散成蛋液备用。
2.热油锅,慢慢倒入作法1的蛋液,开小火,并轻轻摇晃锅子使蛋液分布均匀至凝固型后即起锅。
3.将作法2的蛋皮捲起后,切成丝状。
4.取一汤锅,待水滚沸后放入油面川烫至熟即捞起沥干,再放入冰开水中至面条变凉时捞起沥干。
5.取一盘,放上作法5的面条并倒上少许油拌匀,且一边将面条以筷子拉起吹凉。
6.将作法1的材料、作法3的蛋丝及作法5的油面摆盘,再均匀淋上三丝辣酱即可。
三丝辣酱
材料:
A.油1大匙,辣椒粉1茶匙,花椒粉2g,八角3颗,油3大匙,水1匙,B.水30CC,芝麻酱15g,香醋1茶匙,糖1/2匙,酱油1茶匙,豆瓣酱1茶匙
做法:
1.热锅,倒入油,烧热后熄火备用。
2.取一碗,放入其余材料A拌匀,再将作法1的热油沖入,迅速搅拌混合均匀。
3.将作法2的酱汁用筛网过滤去渣即为麻辣油。
4.另取一碗,放入芝麻酱加入少量的凉开水调成煳状后,再倒入其余材料B 混合成酱汁。
5.制作凉面时先加入作法4的芝麻酱,再倒入适量作法3的麻辣油即可。
三丝辣酱凉面
材料:
材料
做法:
做法
1.小黄瓜、红萝卜、火腿片皆洗净后切丝,泡凉开水后沥干;蛋黄打散成蛋液备用。
2.热油锅,慢慢倒入作法1的蛋液,开小火,并轻轻摇晃锅子使蛋液分布均匀至凝固型后即起锅。
3.将作法2的蛋皮捲起后,切成丝状。
4.取一汤锅,待水滚沸后放入油面川烫至熟即捞起沥干,再放入冰开水中至面条变凉时捞起沥干。
5.取一盘,放上作法5的面条并倒上少许油拌匀,且一边将面条以筷子拉起吹凉。
6.将作法1的材料、作法3的蛋丝及作法5的油面摆盘,再均匀淋上三丝辣酱即可。
肉丝辣酱
材料:
干红辣椒若干,花椒1小匙,猪肉,蒜,植物油适量,面酱1大匙,味积鲜,糖,十三香,黑胡椒粉,高汤精
做法:
1.干红辣椒若干(可根据口味),花椒一小勺碾成碎末待用。
2.牛肉或猪肉切丁或丝备用。
3.蒜拍成末备用。
4.热锅后加适量植物油,加入辣椒花椒碎中小火炸出香味,放入肉丁煸炒。
5.依次加一大勺面酱(代替盐),味积鲜,蒜末,糖,十三香,黑胡椒粉。
6.出锅前加高汤精或鸡精即可。
甜辣酱韩辣酱银鱼干
材料:
银鱼,黄酒,甜辣酱2大匙,韩式辣椒酱1大匙,油,姜,蒜
做法:
1.把银鱼用水清洗泡软,水里加点黄酒。
2.甜辣酱2大匙和韩式辣椒酱一大匙。
3.油润锅烧热转小火,姜蒜爆一爆后把银鱼放下去煸炒,不要急于乱翻动,略炒干。
4.将甜辣酱和韩辣酱搅匀放入炒匀即。
小诀窍
1:银鱼下锅前油锅要烧得热些,银鱼控干水分,下锅后不要急于乱翻,以免粘锅或翻碎。 2:甜辣酱和韩酱已咸的,可斟酎口味 ,是否加少许盐。不必拘泥是否用这两种酱,喜更辣的可以用郫县豆瓣酱,或用干辣椒豆豉来炒都好吃。
韩式辣酱爆萝卜糕
材料:
萝卜糕200克,韩式辣酱1大匙,水1.5大匙
做法:
1、萝卜糕切2公分小块,韩式辣酱用水调开。
2、热锅中入底油润锅后,放入萝卜糕块,小火煎到萝卜糕蓬发后盛起。
3、锅中倒入辣酱,中大火炒开,出酱味后倒入萝卜糕迅速颠锅,裹上酱汁即可。
小诀窍
1、所用酱料,可以选择自己喜欢的。比如,广式酒楼中甚为有名的【XO酱爆萝卜糕】。
2、韩式辣酱中所用的水量,按照酱的稠度酌情增减,原则上爆炒完后锅中不能有多余的酱汁。如果有,酱调的太稀了。
3、最后酱爆的时候,一定要大火,手要快。
4、煎萝卜糕时无需用油太多。可以提前烧热锅,入冷油滑锅后,再倒出油,这样的油量煎200克的萝卜糕足够了。
5、节日过后,家中容易剩下一堆的糕点,可以用类似的办法消灭其。不仅是道出色的主食,而且也秉承节约不浪费的好传统。
韩式辣酱炒年糕
材料:
水磨年糕500克,青椒1个,洋葱半个,胡萝卜半根,韩式辣酱45克,盐2克,清水60ml,色拉油45ml
做法:
1、 胡萝卜去皮,斜切成段;
2、 将斜面立在菜板上,用刀切成菱形片;
3、 青椒切滚刀块(类似于不规则三角形);
4、 洋葱切条,将年糕先用开水焯烫一下;
5、 锅中放适量油,油热后放入洋葱炒至稍稍变软;
6、 放入胡萝卜炒至稍稍变软;
7、 将焯烫过的年糕放入锅中,翻炒均匀;
8、 将韩式辣酱用少许焯年糕的水稀释,倒入锅中翻炒2分钟;
9、 放入青椒,加少许盐,翻炒1-2分钟即可。
小诀窍
1、年糕可先用开水焯烫一下,因为年糕本身是熟的,焯烫的时间不要过长,稍稍变软即可,不焯烫的话直接放入锅中,加一点水炒软也可以,放入锅中之前先把粘在一起的年糕散开;
2、韩式辣酱可用清水稀释一下,容易翻炒均匀,我直接用的焯年糕的水。翻炒的过程中如果过干,可以再少加一点焯年糕的水,或者稀释辣酱的时候多放一点水就不用再加了,视情况而定。
辣酱笔管鳋
材料:
笔管鳋,甜辣酱
做法:
1、洗干净笔管鳋,水煮滚后加一块姜进去,加入笔管鳋煮开后捞起
2、淋上甜辣酱就可以吃咯,有籽的味道非常好~
辣酱炒鱿鱼丝
材料:
新鲜鱿鱼须,洋葱,香葱,调料:辣酱,蒜,姜,盐,糖,胡椒粉,绍酒,鸡精
做法:
1.洋葱切丝 葱、蒜也切成末;
2.洗净的鱿鱼丝撕去薄膜,切成段、鱿鱼丝可以先用盐、胡椒粉、绍酒腌渍入味
3、 炒锅中放底油 ,热锅温油
4、油热后加入葱、姜、爆香
5、放入洋葱丝煸香,
6、下鱿鱼丝 大火炒出香味。
7、煸炒至鱿鱼变软、变色
8、调入辣酱2-3勺
9、迅速翻炒均匀 加入1勺白糖 1勺鸡精 炒匀 速度要快因为海鲜一类的很容易肉质变老;
10.炒匀后倒入切好的香葱末 倒入2小勺的酱油调味 拌匀即可;
香辣酱
材料:
油(一般的炒菜油均可)1斤,干红辣椒80克,豆豉80克,熟花生米200克,白芝麻20克,蒜4~5瓣,姜1块,酱油60ML,白糖20克,五香粉10克,盐适量
做法:
1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些),花生切碎,姜、蒜切末
2、锅中倒油,烧热后,先倒入豆豉、蒜末、姜末
3、出香味后,先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖,炒匀
4、小火煮约5分钟,倒入酱油,再煮3、4分钟,即可关火
5、彻底晾凉后,装入容器中密封,放入冰箱保存