樱麻糬
材料:
道明寺粉100公克,砂糖1又1/2大匙,热开水150cc,红豆泥160公克,盐渍樱花叶8片,食用红色色素少许
做法:
1.将红豆泥分成8等份,每份20公克,将红豆泥搓成圆球状备用。
2.盐渍樱花叶泡水,去除盐份后,摊开备用。
3.取一调理碗,放入道明寺粉、砂糖、少许食用色素和热开水,混合均匀,放置10分钟备用。
4.准备蒸笼,将作法3的面糰放入蒸约15分钟至熟,取出后,再拌打至黏稠状备用。
5.手上沾抹冷开水,将作法4完成的面糰均分成8等份,每一份搓圆后压扁,包入作法1的红豆泥,用手塑成椭圆形,放在樱花叶的一端上,另一端盖在麻糬上即可,吃的时候可连樱花叶一起食用。
樱麻糬
材料:
道明寺粉100公克,砂糖1又1/2大匙,热开水150cc,红豆泥160公克,盐渍樱花叶8片,食用红色色素少许
做法:
1.将红豆泥分成8等份,每份20公克,将红豆泥搓成圆球状备用。
2.盐渍樱花叶泡水,去除盐份后,摊开备用。
3.取一调理碗,放入道明寺粉、砂糖、少许食用色素和热开水,混合均匀,放置10分钟备用。
4.准备蒸笼,将作法3的面糰放入蒸约15分钟至熟,取出后,再拌打至黏稠状备用。
5.手上沾抹冷开水,将作法4完成的面糰均分成8等份,每一份搓圆后压扁,包入作法1的红豆泥,用手塑成椭圆形,放在樱花叶的一端上,另一端盖在麻糬上即可,吃的时候可连樱花叶一起食用。
樱麻糬
材料:
道明寺粉100公克,砂糖1又1/2大匙,热开水150cc,红豆泥160公克,盐渍樱花叶8片,食用红色色素少许
做法:
1.将红豆泥分成8等份,每份20公克,将红豆泥搓成圆球状备用。
2.盐渍樱花叶泡水,去除盐份后,摊开备用。
3.取一调理碗,放入道明寺粉、砂糖、少许食用色素和热开水,混合均匀,放置10分钟备用。
4.准备蒸笼,将作法3的面团放入蒸约15分钟至熟,取出后,再拌打至黏稠状备用。
5.手上沾抹冷开水,将作法4完成的面团均分成8等份,每一份搓圆后压扁,包入作法1的红豆泥,用手塑成椭圆形,放在樱花叶的一端上,另一端盖在麻糬上即可,吃的时候可连樱花叶一起食用。
奇异果麻糬
材料:
预拌粉麻糬450公克,绿豆沙馅300公克,奇异果2颗,片栗粉适量
做法:
1.奇异果去皮切小块,备用。
2.预拌粉麻糬皮分割为约30公克1个,备用。
3.绿豆沙馅分割为约20公克1个,包入少许作法1的奇异果块,搓成圆球备用。
4.依序将作法2的预拌粉麻糬皮包入作法3,再沾上少许片栗粉即可。
卡士达水果麻糬
材料:
A.糯米粉135公克,太白粉20公克,B.全脂鲜奶307公克,细砂糖38公克,C.卡士达粉60公克,全脂鲜奶200公克,鲜奶油85公克,D.奇异果适量,草莓适量,水蜜桃适量,片栗粉适量
做法:
1.材料A过筛拌匀,备用;材料C的鲜奶油打发,加入材料C的鲜奶和卡士达粉拌匀(此即为卡士达馅),放入冰箱冷藏备用。
2.奇异果去皮切丁;草莓洗净去蒂切丁;水蜜桃切丁,备用。
3.材料B以小火煮至细砂糖溶化,沖入作法1内搅拌至无颗粒状,放入可微波容器中盖上保鲜膜,先以中微波2分钟,取出拌匀;再微波3分钟,取出拌匀;重复前两项动作1次。
4.取出作法3放入抹上少许沙拉油的耐热袋内,搓揉至有Q性即可。
5.将作4分割成约30公克1个,整型成扁圆形挤入约20公克的作法1卡士?馅放上适量作法2的奇异果丁、草莓丁和水蜜桃丁收口后整型成圆形,表面沾上少许片栗粉即可。
咖啡麻糬
材料:
水270公克 ,酵素1公克,即溶咖啡粉15公克,麻糬预拌粉10公克,高筋面粉491公克,新鲜酵母15公克,细砂糖59公克,蛋30公克 ,奶粉15公克 ,盐5公克,奶油72公克
做法:
1.先取部分水将酵素和即溶咖啡粉溶解,奶油放在室温软化备用。
2.将所有材料(除奶油外)放入搅拌缸中,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。
3.将奶油加入作法2中,继续以中速到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。
4.将作法3的面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%进行基础发酵约60分钟。
5.将作法4的面糰取出,再次滚圆使其释放出气体后,放入发酵箱继续发酵30分钟。
6.取出作法5的面糰,分割成每个约60公克的面糰,分别滚圆之后盖上塑胶袋,松弛约10∼15分钟。
7.将作法6的小面糰桿成牛舌状,捲起后对折,将尾部搓细,使小面糰呈现水滴形状。
8.将作法7放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟。
9.当作法8体积膨胀至一倍大后取出,放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约烤12分钟即可。
巧克力麻糬球
材料:
麻糬预拌粉300公克,可可粉4公克 ,全蛋52公克,白油78公克 ,牛奶350公克 ,细砂糖20公克 ,巧克力豆120公克
做法:
1.将麻糬预拌粉与可可粉分别过筛备用。
2.将所有材料(除巧克力豆以外)放入搅拌缸中,用桨状拌打器拌匀。
3.将巧克力豆加入作法2中,以刮刀搅拌均匀。
4.将作法3的面煳装入挤花袋中,在烤盘上挤出每个约15公克的小圆形面糰。
5.将作法4放入烤箱,以上火190℃,下火180℃,烤焙约15分钟即可。
牛奶麻糬包
材料:
牛奶337公克,酵素1公克,奶油75公克 ,麻糬预拌粉11公克,高筋面粉539公克,新鲜酵母16公克,细砂糖64公克,全蛋32公克 ,盐5公克
做法:
1.取部分牛奶将酵素溶解,奶油放在室温软化备用。
2.将所有材料(除奶油外)放入搅拌缸中,先用钩状拌打器用慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。
3.将奶油加入作法2后,继续以中速打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。
4.将作法3面糰滚圆,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约60分钟。
5.将作法4面糰取出,再次滚圆使其释放出气体后,放入发酵箱继续发酵30分钟。
6.取出作法5的面糰,分割成每个约60公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10∼15分钟。
7.将作法6松弛好的面糰桿成水滴状,将宽的一端往细的另一端捲起来。
8.将作法7放入发酵箱内以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟。
9.当作法8膨胀至体积一倍大时取出,放入烤箱,以上火190℃,下火180℃,烤焙约12分钟即可。
麻糬贝果
材料:
面糰:9公克 ,高筋面粉436公克,新鲜酵母13公克 ,水284公克 ,细砂糖13公克 ,盐4公克 ,其他:1000cc ,细砂糖50公克,蛋白适量
做法:
1.将奶油放在室温软化备用。
2.将所有面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中,先用钩状拌打器用慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。
3.将奶油加入作法2后,继续以中速打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。
4.将作法3面糰滚圆后,放置发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约60分钟。
5.将作法4的面糰取出,再次滚圆使其释放出气体后,放入发酵箱继续发酵30分钟。
6.将作法5的面糰取出,分割成每个约55公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10∼15分钟。
7.将作法6松弛好的面糰桿成牛舌状,将其桿捲成长条形,将两端相接呈甜甜圈的形状。
8.将作法7放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约20分钟。
9.将水加细砂糖(哪一部分)煮沸后,将作法8的面糰放入水中,两面各烫30秒钟捞起,用纸巾吸去多余的水分后,刷上蛋白。面糰放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约18∼20分钟即可。
红豆麻糬
材料:
红豆粒48公克,麻糬预拌粉240公克 ,全蛋42公克,白油55公克,牛奶260公克 ,细砂糖12公克
做法:
1.将红豆粒放入盆中,倒入清水沖洗。
2.将作法1的红豆粒沖水倒入筛网,洗掉红豆粒上的多余豆沙。
3.用纸巾将作法2红豆粒的多余水分吸干后备用。
4.将麻糬预拌粉过筛。
5.将所有材料(除红豆粒外)放入搅拌缸中,用桨状拌打器搅拌成糰后取出,加入作法3的红豆粒,以刮刀将两者搅拌均匀,搅拌时注意不要把红豆粒压破。
6.将作法5调好的面煳,用刮刀装入挤花袋中。
7.将作法6的面煳用挤花袋在烤盘上挤成每个约35公克的圆形面糰。
8.用手指沾水,将作法7各面糰顶部突起之处略压一下后放入烤箱,以上火190℃,下火180℃,烤焙约18分钟即可。
麻糬司康
材料:
面糰:63公克,麻糬预拌粉250公克,干酪粉8公克,全蛋100公克,水75公克,炼乳20公克,盐3公克,泡打粉8公克,起司丝50公克,其他:适量,蛋液适量
做法:
1.将奶油放在室温软化备用。
2.将所有面糰材料放入搅拌缸中,搅拌均匀。
3.将作法2面糰用桿面棍捍成约1.5公分后,用圆圈模型将面糰压成圆形。
4.在作法3的圆形面糰上刷上蛋液。
5.将作法4放入烤箱,以上火190℃,下火160℃,烤焙约18∼20分钟即可。