梅子麻糬
材料:
糯米粉3杯,澄粉1又1/2杯,Q梅15粒,绿豆馅1/2斤,椰子粉适量,蔬菜油5大匙
做法:
1. 澄粉用开水烫熟,共快速搅匀,再加入糯米粉,揉面过程中加入适量开水及少许油,揉成面糰盖上湿布30分钟。
2. 绿豆馅分成小粒后包入Q 梅,搓成圆球馅粒。
3. 糯米糰分小粒后,包入一份馅料,搓圆放入蒸笼蒸10分钟后取出,撒上食用椰子粉即可食用。
梅子麻糬
材料:
糯米粉3杯,澄粉1又1/2杯,Q梅15粒,绿豆馅1/2斤,椰子粉适量,蔬菜油5大匙
做法:
1. 澄粉用开水烫熟,共快速搅匀,再加入糯米粉,揉面过程中加入适量开水及少许油,揉成面糰盖上湿布30分钟。
2. 绿豆馅分成小粒后包入Q 梅,搓成圆球馅粒。
3. 糯米糰分小粒后,包入一份馅料,搓圆放入蒸笼蒸10分钟后取出,撒上食用椰子粉即可食用。
馓子麻花
材料:
矾,碱,红糖,糖桂花,温水,面粉,开水,麻仁,花生油
做法:
1.事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化。
2.再将面粉倒入和均匀,和好后挫长条盘起来饧一会儿,然后揪成40克一个的小剂。
3.将麻仁用开水拌起来,将小剂粘上拌好的麻仁,挫成10厘米长的小条码在盘中,码3至4层再饧着。
4.饧好后,拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根,对头折两个来回成8根,两头捏在一起,成两头尖、当中大的枣核形或扇形状,用油炸熟即成。
5.炸时锅内花生油五成热,拿着馓子麻花的捏头处,将坯子下入油锅来回摆动使其定型,待坯子稍硬挺后,整个入油中炸,炸成棕黄色即成。
五子麻雀粥
材料:
麻雀5只,菟丝子40克,五味子30克,韭子30克,覆盆子15克,枸杞子30克,粳米100克,葱白2根,生姜3片,精盐少许。
做法:
把上5味药洗净后放入锅内煎取药汁,去药渣。再将麻雀去毛及内脏,洗净后用酒炒,然后与粳米、药汁加水适量并煮,将熟时加入葱、姜、精盐,煮成稀粥。
苏子麻仁粥
材料:
火麻仁、紫苏子各40克,粳米50克。
做法:
将两药洗干净,烘干磨成粉状,加热水适量,拌匀,取上清药汁备用;粳米倒入锅内,加入药汁,用中火徐徐熬成粥即可。
吴馓子麻花
材料:
麻花的用料:
做法:
制法:1.将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉
拌合均匀 扒坑.
2.将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部
溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速
掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉
三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油 以免干皮
3.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可
搓麻花
4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上
劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住
有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中
形成麻花.
5.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油
锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成.
脆麻花
柚子麻油鸡
材料:
米酒600cc
做法:
1、取下鸡腿表皮,备用。
2、取深炒锅,放入鸡皮与鸡肉煎出油后,鸡皮取出备用。
3、再放入老姜煎酥香至金黄,待鸡肉也持续煎至金黄后,取出,切片状备用。
4、另起锅,放入黑麻油、米酒,加盖煮滚后,再加入鸡腿肉。
5、起锅前再加入柚子即可上桌。
同步更新在: http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog
小诀窍
其他口味说明如下:
1、「伏特加麻油鸡」★★★★ (纯“麻油”鸡)
这个味道真令我惊讶!本来以为酒精浓度40度的伏特加会很呛,但它却完全保留了麻油的味道耶~因为像我爱麻油味的人,每次最伤脑筋的就是米酒放不够多会不到味,但放太多了又抢走麻油的味道,变成麻油又要多放一点,结果整锅好油腻@@ 不过也因为少了米酒味,就好像少了一点甚么,但真的好喝捏~
2、「清酒麻油鸡」★★★ (花香麻油鸡)
这个口味很妙,很像...春天在喝麻油鸡XD因为清酒带出了花香,就好像坐在樱花树下吃着麻油鸡(中华一番又上身)。味道也是不错啦!只是真的不是你习惯的传统麻油鸡味。
3、「小米酒麻油鸡」★★★ (酒酿麻油鸡))
小米酒的味道比较重,酸酸的米酿味道,很像酒酿汤圆加了麻油的味道?!....可能因为我还不习惯小米酒的味道,所以觉得有些怪异。但我发现,小米酒的味道和姜片却十分契合耶!下次如果有姜丝料理,可以拿来试试~ 小米酒姜丝大肠??
奇异果麻糬
材料:
预拌粉麻糬450公克,绿豆沙馅300公克,奇异果2颗,片栗粉适量
做法:
1.奇异果去皮切小块,备用。
2.预拌粉麻糬皮分割为约30公克1个,备用。
3.绿豆沙馅分割为约20公克1个,包入少许作法1的奇异果块,搓成圆球备用。
4.依序将作法2的预拌粉麻糬皮包入作法3,再沾上少许片栗粉即可。
卡士达水果麻糬
材料:
A.糯米粉135公克,太白粉20公克,B.全脂鲜奶307公克,细砂糖38公克,C.卡士达粉60公克,全脂鲜奶200公克,鲜奶油85公克,D.奇异果适量,草莓适量,水蜜桃适量,片栗粉适量
做法:
1.材料A过筛拌匀,备用;材料C的鲜奶油打发,加入材料C的鲜奶和卡士达粉拌匀(此即为卡士达馅),放入冰箱冷藏备用。
2.奇异果去皮切丁;草莓洗净去蒂切丁;水蜜桃切丁,备用。
3.材料B以小火煮至细砂糖溶化,沖入作法1内搅拌至无颗粒状,放入可微波容器中盖上保鲜膜,先以中微波2分钟,取出拌匀;再微波3分钟,取出拌匀;重复前两项动作1次。
4.取出作法3放入抹上少许沙拉油的耐热袋内,搓揉至有Q性即可。
5.将作4分割成约30公克1个,整型成扁圆形挤入约20公克的作法1卡士?馅放上适量作法2的奇异果丁、草莓丁和水蜜桃丁收口后整型成圆形,表面沾上少许片栗粉即可。
咖啡麻糬
材料:
水270公克 ,酵素1公克,即溶咖啡粉15公克,麻糬预拌粉10公克,高筋面粉491公克,新鲜酵母15公克,细砂糖59公克,蛋30公克 ,奶粉15公克 ,盐5公克,奶油72公克
做法:
1.先取部分水将酵素和即溶咖啡粉溶解,奶油放在室温软化备用。
2.将所有材料(除奶油外)放入搅拌缸中,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。
3.将奶油加入作法2中,继续以中速到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。
4.将作法3的面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%进行基础发酵约60分钟。
5.将作法4的面糰取出,再次滚圆使其释放出气体后,放入发酵箱继续发酵30分钟。
6.取出作法5的面糰,分割成每个约60公克的面糰,分别滚圆之后盖上塑胶袋,松弛约10∼15分钟。
7.将作法6的小面糰桿成牛舌状,捲起后对折,将尾部搓细,使小面糰呈现水滴形状。
8.将作法7放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟。
9.当作法8体积膨胀至一倍大后取出,放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约烤12分钟即可。
巧克力麻糬球
材料:
麻糬预拌粉300公克,可可粉4公克 ,全蛋52公克,白油78公克 ,牛奶350公克 ,细砂糖20公克 ,巧克力豆120公克
做法:
1.将麻糬预拌粉与可可粉分别过筛备用。
2.将所有材料(除巧克力豆以外)放入搅拌缸中,用桨状拌打器拌匀。
3.将巧克力豆加入作法2中,以刮刀搅拌均匀。
4.将作法3的面煳装入挤花袋中,在烤盘上挤出每个约15公克的小圆形面糰。
5.将作法4放入烤箱,以上火190℃,下火180℃,烤焙约15分钟即可。