快锅中式牛骨高汤
材料:
A.牛骨头5斤,牛杂筋肉1斤,
做法:
1.将牛骨头、牛杂筋肉以滚水汆烫去血水后,洗净备用。
2.将作法1的材料及材料B所有材料放入快锅卤煮至滚沸后,改以中火卤煮约30分钟至气笛声响时熄火。
3.将作法2锅里的材料过滤,并将表面的浮渣及过多的浮油捞起丢弃,留下来的汤头就是中式牛骨高汤。
快锅中式牛骨高汤
材料:
A.牛骨头5斤,牛杂筋肉1斤,
做法:
1.将牛骨头、牛杂筋肉以滚水汆烫去血水后,洗净备用。
2.将作法1的材料及材料B所有材料放入快锅卤煮至滚沸后,改以中火卤煮约30分钟至气笛声响时熄火。
3.将作法2锅里的材料过滤,并将表面的浮渣及过多的浮油捞起丢弃,留下来的汤头就是中式牛骨高汤。
中式牛骨高汤
材料:
A.牛骨头5斤,牛杂筋肉1斤,
做法:
1.取一汤锅,将材料1以滚水汆烫去血水后,洗净备用。
2.将作法1的汤锅洗净,放入作法1的材料及所有材料B材料以中火卤煮约4∼6小时。
3.将作法2锅中表面的浮渣捞起丢弃,过多的浮油也一併捞起。
4.以一般锅卤煮至汤汁收干时,可再加少许清水继续煮至满4小时以上,至高汤量达12公升时熄火。
5.将作法4锅里的材料材料过滤,留下来的高汤就是中式牛骨高汤。
越式牛骨高汤
材料:
A:牛骨500公克,水3000cc,白萝卜1条,洋葱1颗,干贝6颗,八角2颗
做法:
1、牛骨汆烫洗净,白萝卜去皮切大块,洋葱剥除外皮,整颗与干贝、八角、水放入锅中熬煮出高汤;
2、过滤后再与材料 B 调味。
西式牛骨高汤
材料:
A.牛骨头5斤,牛杂筋肉1斤,B.高丽菜1200公克,胡萝卜150公克,洋葱150公克,芹菜150公克,蕃茄150公克,月桂叶4片,白胡椒粒50公克,蒜仁60公克,辣椒3支,清水15公升,盐45公克,老姜片120公克
做法:
1.先将材料A放入中华锅中汆烫,再洗净。
2.将作法1的材料及所有材料B放入锅中卤煮(若使用一般锅需4∼6小时以上)。
3.汤汁表面浮渣&香料渣捞弃,太多的浮油也要捞弃,沥除所有材料,留下来的汤头即为西式大骨高汤。
牛骨高汤
材料:
牛大骨1公斤,洋葱1颗,红萝卜1/2条,白萝卜1/2条,芹菜2支,水5000c.c,月桂叶5片,红酒1/2杯
做法:
1.将牛大骨洗净备用;洋葱、红萝卜、白萝卜、芹菜等切大块备用。
2.取一烤盘,用作法1切块的蔬菜垫底,与牛大骨一同放入烤箱中,以200℃的温度烘烤15分钟。
3.取出作法2的材料放入大汤锅中,加入水、月桂叶、红酒,以大火煮开后再转小火继续熬煮4小时,中途捞除浮沫即可。
牛骨高汤
材料:
牛骨1500公克,洋葱300公克,玉米400公克,姜200公克,米酒1杯,水6000㏄
做法:
1.牛骨洗净,放入沸水中汆烫去除血水。
2.捞起作法1的猪大骨,以清水沖起干净备用。
3.玉米洗净剥除叶子;姜洗净切片状,备用。
4.将作法2的牛骨、作法3的玉米、姜片及所有调味料一起入锅煮至沸腾。
5.转中小火继续炖煮约40分钟,过滤材料、捞除浮末取汤汁即可。
牛骨高汤
材料:
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做法:
做法:
1.将猪大骨过水汆烫洗净后备用;洋葱、红萝卜去皮、姜、葱洗净备用。
2.取一大汤锅,注入水后,放入作法1所有的材料,以大火煮开后再转小火继续熬煮4小时即可。
大骨高汤
材料:
大骨1800公克,青葱100公克,姜50公克,月桂叶20公克,柴鱼片50公克,米酒200㏄,白醋1大匙
做法:
1.买回来的大骨洗干净后,可将较大支的骨头对半剁开,放入锅内炖煮会较方便。
2.先将作法1的大骨放进沸水中滚煮约10分钟去血水和杂质,再捞起大骨放在清水下沖洗干净后备用。
3.将青葱切成葱段;姜切成姜片备用。
4.取一汤锅注入六分满的清水,先以大火煮沸后,改转小火并加入作法3中的葱段、姜片和月桂叶、柴鱼片、米酒和作法2中的大骨一起熬煮2∼3小时。
5.大骨高汤熬煮完成后,记得先加入1大匙白醋搅拌均匀后,再过滤掉其他材料即可。
大骨高汤底
材料:
鸡骨8两,大骨8两,水3斤
做法:
将鸡骨和大骨汆烫过后捞起洗净,再加入水焖煮约2小时后,再过滤出汤底即可。
大骨高汤
材料:
猪大骨1公斤,水5000c.c,洋葱1颗,红萝卜1/2条,姜1块,葱2支,米酒1/2杯
做法:
1.将猪大骨过水汆烫洗净后备用;洋葱、红萝卜去皮、姜、葱洗净备用。
2.取一大汤锅,注入水后,放入作法1所有的材料,以大火煮开后再转小火继续熬煮4小时即可。