中式牛腰肉
材料:
主料:盐,胡椒粉,玉米淀粉和鸡蛋浸好的牛腰肉块150克,切成方形的卷心莴苣80克,香葱5克,用牛油,黑胡椒和圆葱制成的黑胡椒糊,酱油5克,糖3克,鲜鸡高汤粉10克。
做法:
1、将牛肉块、黑胡椒糊、酱油、糖和鲜鸡高汤粉放入锅中煎;
2、将玉米淀粉加水调好,放入锅中勾芡;
3、牛肉出锅后放在卷心莴苣上,并加以香葱装饰。
中式牛腰肉
材料:
主料:盐,胡椒粉,玉米淀粉和鸡蛋浸好的牛腰肉块150克,切成方形的卷心莴苣80克,香葱5克,用牛油,黑胡椒和圆葱制成的黑胡椒糊,酱油5克,糖3克,鲜鸡高汤粉10克。
做法:
1、将牛肉块、黑胡椒糊、酱油、糖和鲜鸡高汤粉放入锅中煎;
2、将玉米淀粉加水调好,放入锅中勾芡;
3、牛肉出锅后放在卷心莴苣上,并加以香葱装饰。
水煮牛腰肉
材料:
主料:牛腰子200克,
做法:
1.将牛腰肉横筋切成片;
2.蒜苗、芹菜切段;
3.莴笋尖切成片;
4.分别将蒜、姜切碎末备用;
5.将锅置于旺火上,倒入花生油烧热,再放干红椒炸到稍变色,加花椒稍炸起锅,在案板上用刀铡成花椒末、干红椒粉待用;
6.将锅置于旺火上,倒入混合油烧热,放入蒜苗段、芹菜段、莴笋尖片炒断生,放入精盐,起锅装盘垫底;
7.将锅置于旺火上,倒入混合油烧至四成热,放豆瓣酱炒香,加姜末、蒜末炒香后,掺肉汤烧沸出味,打去粗渣,加上精盐、酱油炒匀;
8.将牛腰肉片用料酒、精盐、味精、湿淀粉码匀抖散下锅,用筷子轻轻拨散,待牛腰柳肉片伸展熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上,把铡细的干红椒粉、花椒粉撒在上面,再淋上烧热到七成热的花生油即可。
栗香牛腰肉
材料:
主料:澳洲牛腰肉200克,裹在牛油中烤过的杏仁20克,蚕豆25克,薄蓟片40克,橄榄油25毫升,去皮烤栗子2片。
做法:
1、根据个人喜好将牛腰肉烤至合适的火候;
2、加入杏仁、蚕豆、蓟、橄榄油、盐和胡椒粉,搅拌并装盘;
3、将烤好的牛肉上盘,并用烤栗子和薄蓟片作装饰。
中式牛柳
材料:
洋葱,牛肉,酒,生抽,糖,生粉,鸡粉,蛋黄半颗,香油
做法:
1.牛肉切块后用酒,生抽,糖,生粉,鸡粉,蛋黄半颗略腌。
2.然后烧红锅油,牛肉过油1分钟捞起。
3.放入油再爆香洋葱,加入牛柳,最后放少量酒和香油。
中式牛骨高汤
材料:
A.牛骨头5斤,牛杂筋肉1斤,
做法:
1.取一汤锅,将材料1以滚水汆烫去血水后,洗净备用。
2.将作法1的汤锅洗净,放入作法1的材料及所有材料B材料以中火卤煮约4∼6小时。
3.将作法2锅中表面的浮渣捞起丢弃,过多的浮油也一併捞起。
4.以一般锅卤煮至汤汁收干时,可再加少许清水继续煮至满4小时以上,至高汤量达12公升时熄火。
5.将作法4锅里的材料材料过滤,留下来的高汤就是中式牛骨高汤。
快锅中式牛骨高汤
材料:
A.牛骨头5斤,牛杂筋肉1斤,
做法:
1.将牛骨头、牛杂筋肉以滚水汆烫去血水后,洗净备用。
2.将作法1的材料及材料B所有材料放入快锅卤煮至滚沸后,改以中火卤煮约30分钟至气笛声响时熄火。
3.将作法2锅里的材料过滤,并将表面的浮渣及过多的浮油捞起丢弃,留下来的汤头就是中式牛骨高汤。
中式牛扒
材料:
主料:牛里脊肉600克,
做法:
1.牛里脊肉切成厚块,用刀背砸松两面,放入肉松少许拌一下,加酒、番茄酱、酱油、胡椒粉、糖拌匀,腌约20分钟。
2.净锅烧热花生油,下牛柳肉块煎至两面呈金黄色,盛盘,伴以洗净的鲜番茄片、番茄酱、酱油少许即可上桌。
中式牛柳
材料:
主材:,牛肉450克,洋葱1-2个,蒜头2粒,去衣切片,汁料:(整盘菜色灵魂,请照足份量),水2汤匙,茄汁2汤匙,o急汁1汤匙,HP汁1茶匙,糖1汤匙,盐1/4茶匙,生抽1茶匙
做法:
1.牛肉切厚片,用酱油、糖、麻油先腌20分钟,再加生粉、水和油腌10分钟。
2.洋葱去皮切丝;汁料在碗内搅匀。
3.快火下油起锅,爆香蒜片至金黄,下牛肉,炒至7成熟 (即外面无红,但里面有点生)。
4.快火下油起锅,爆香洋葱丝,下少许盐炒软。
5.下汁,汁一开起加牛肉回锅炒匀即成。
香煎猪腰肉
材料:
原料:精选猪腰肉
做法:
1、将猪腰肉切成适中大小的片状,装入大碗,加入橄榄油、适量糖、盐、淀粉、两撮黑胡椒、一撮白胡椒、少量迷迭香与香草叶,加入少量水和淀粉,拌匀,用保鲜膜封盖,放冰箱静止一个晚上。
2、拿出猪肉,用刀在猪肉表面割开几个小口。
3、在锅内加入橄榄油,待闻到橄榄油香味,直接倒入猪肉,再用筷子放匀。
4、大火煎至一面焦黄(不能太焦,有呈金黄色),翻面,同上至焦黄。
5、将料酒慢慢倒在手掌上,刚好一握的分量,均匀洒在锅内(重复2次)
6、每面猪肉呈焦黄色,然后转小火,盖上锅盖每面需要小火煎3-4分钟,每面要煎3次(也就是翻3次)
7、待两面呈完全的金黄色并且有肉汁渗出大火,盖盖,每面煎半分钟(总共1分钟)即可。
8、最后铺在碟上,然后均匀撒上小把迷迭香。
麻油牛腰
材料:
牛腰400公克,花椒100公克,胡麻油1茶匙,嫩姜丝200公克,盐1茶匙,米酒100㏄
做法:
1.将牛腰切花放入锅中浸水,让水流动1小时,取出备用。
2.花椒浸泡在开水中,待凉即为花椒水。
3.将牛腰放入花椒水中浸泡1小时去腥备用。
4.炒锅中放入胡麻油、嫩姜丝爆香,放入作法3的牛腰以大火炒2分钟,加入调味料转中火炒3分钟即完成。