奶油面包
材料:
高粉200克,鸡蛋液20克,蜂蜜30克,盐2克,酵母2克,牛奶110克,黄油20克
做法:
1.把所有的原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2.发酵至2。5倍大时,分成四份,揉圆松驰15分钟。
3.将面团擀成椭圆形,底边压薄。卷成橄榄形,排入烤盘最后发酵至2倍大。
4.在面包表面刷一层蛋液,撒上白芝麻。
5.烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟。
6.奶油打发,装裱花袋里。
7.面包放凉后,用刀从中间剖开一条缝,挤入奶油即可。
奶油面包
材料:
高粉200克,鸡蛋液20克,蜂蜜30克,盐2克,酵母2克,牛奶110克,黄油20克
做法:
1.把所有的原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2.发酵至2。5倍大时,分成四份,揉圆松驰15分钟。
3.将面团擀成椭圆形,底边压薄。卷成橄榄形,排入烤盘最后发酵至2倍大。
4.在面包表面刷一层蛋液,撒上白芝麻。
5.烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟。
6.奶油打发,装裱花袋里。
7.面包放凉后,用刀从中间剖开一条缝,挤入奶油即可。
鲜奶油面包
材料:
A.,高筋面粉200克,糖30克,盐1/4小勺,蛋黄一个,即溶酵母3克,鲜奶油100克,牛奶40克,B.,无盐奶油20克,C.酥松粒:,糖粉30克,低筋面粉50克,奶粉5克,无盐奶油40克
做法:
1.将材料A全部混合拌均,搅拌成团后,用搓揉、摔打成表面较光滑的面团。
2.将奶油加入后,摔打至能拉出光滑的薄膜(即完成阶段为止)。
3.放入容器中盖上保鲜膜,经行基本发酵80分钟左右。(约为2~3倍大即可)。
4.分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟即可。
5.将面团先整成椭圆形后,由较长较处开始向内卷起,收口幷将面团的尾端粘紧,接着在桌面搓揉数下,搓成长约28cm左右的长度,在编成辫子状,放入烤盘进行最后发酵30分钟即可。
6.糖分、低粉、奶粉混合均匀后,再加入奶油用手搓成细小的颗粒即可。
7.面包表面刷上蛋液再均匀的撒上酥松粒,放入预热好的烤箱以上火190度下火160度或上下或175度烤20分钟即可。
小诀窍
1.制作酥松粒时奶油不需要融化,奶油要保持固体状态,这样在制作的时候才不容易融化沾手,用不完的酥松粒可以放入塑料袋中,常温保存或放入冷藏柜中,可长期保存,我就是放入冷藏柜中保存滴,上次回家还拿出来用,一样很香~^_^ 2.绑辫子的方法就是用我们平常女生绑辫子的方法一样的,不过就是要记得在绑辫子时,最好在开头处用一块干净的小石头或重物压一下,这样方便我们操作,最后还要记得在头尾两端进行收口(捏实后,往内翻折压实,不翻折直接压紧粘实也是可以的) 3.面团,在绑辫子时不用可以绑得太紧实,手法自然即可。 4.配方中鲜奶油不含糖,且味道香醇,所以不要用植物性奶油代替。
花生奶油面包
材料:
1.细砂糖100公克,盐6公克,蛋2个,水220公克,干酵母8公克,2.高筋面粉600公克,奶粉20公克,3.奶油60公克,4.花生酱适量
做法:
1.依环形餐包作法(1)∼(3),将面糰完成后作1小时的基础发酵。
2.发酵完成后,将面糰桿成长30公分、宽15公分的长方形面皮。
3.于面皮上均匀涂抹一层花生酱,预留一端30×5公分的面皮不抹花生酱,接着将面皮由涂满花生酱的一端捲起,最后将面皮接合固定。
4.将面糰切成15等份,剖面朝上排列于烤盘模型内,表面刷上一层蛋汁,洒上白芝麻,即可置于密闭空间中进行最后发酵30分钟。
5.最后发酵完成后,入烤箱以180℃烤约15分钟即可。
花生奶油面包
材料:
细砂糖100公克,盐6公克,蛋2个,水220公克,干酵母8公克,高筋面粉600公克,奶粉20公克,奶油60公克,花生酱适量
做法:
1.依环形餐包作法(1)∼(3),将面团完成后作1小时的基础发酵。
2.发酵完成后,将面团桿成长30公分、宽15公分的长方形面皮。
3.于面皮上均匀涂抹一层花生酱,预留一端30×5公分的面皮不抹花生酱,接着将面皮由涂满花生酱的一端卷起,最后将面皮接合固定。
4.将面团切成15等份,剖面朝上排列于烤盘模型内,表面刷上一层蛋汁,洒上白芝麻,即可置于密闭空间中进行最后发酵30分钟。
5.最后发酵完成后,入烤箱以180℃烤约15分钟即可。
奶油面包
材料:
高筋面粉300克,干酵粉6克,砂糖15克,盐5克,鸡蛋45克,牛奶150克,黄油9克,上光用蛋液少许
做法:
在容器里放入牛奶和黄油,用微波炉加热30秒,然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。
加入干酵粉,用打蛋器搅散开,然后加入砂糖,盐,和鸡蛋,搅拌均匀。
先加入三分之一的面粉,用打蛋器搅拌均匀后,再将其余的面粉都倒入容器,用筷子搅拌成面团,不用揉面,据说这样可以更加加速发酵。
把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜,然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉,加热30秒钟,然后取出放在洒过面粉的案板上,揉成光洁的面团,盖上一层烤箱纸,再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟,作为第一次发酵,面团比原来的大2倍,就说明发酵完成。
将面团放在案板上,轻轻积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的面包造型,(我这次是做实验,所以只是做了简单的圆面包形状),上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒,取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置10至20分钟作为第二次发酵,等面包发至原来的2倍大,就可以了。
将发酵完成的面包胚上,涂上上光的蛋液,撒上黑芝麻之类的装饰,放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。
小诀窍
对于我来说,揉面很难,建议让家里的男人干这活;
发酵的过程很重要,可以把烤箱设定40度,然后放进烤箱发酵,这样温度比较好把握。
椰味奶油面包
材料:
海绵酵头:
做法:
1,除去黄油,其他材料放入搅拌机中,小档搅拌成团,中档搅拌到面团光滑.
2,加入黄油打到扩展.
3,发酵1-1.5小时.分割80克一个,滚圆松弛20-30分钟.(天冷可以放入烤箱打开灯)
4,整成橄榄型,最后发酵1.5小时.(放入烤箱打开灯,另外旁边放上一碗热水保持湿度.)
5,刷上蛋液,380F/193C,15分钟.
奶油加糖,椰丝打发,放入挤花袋.面包切开挤上奶油.
柏翠PE8990S制作淡奶油面包食谱方法步骤
材料:
原料:金像高粉300克,酵母3克,牛奶130克,蛋液30克,淡奶油60克,糖45克,盐5克,黄油30克
做法:
1.淡奶油、牛奶、蛋液、糖、盐、黄油、高筋面粉、酵母,依次加入面包桶,将面团打至完全扩展阶段,一般是选择两个单独和面程序,时间是40分。
2. 将面团取出收圆后放进面包桶,基础发酵。
3.发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷,取出,按压排气,分割三等份。
4.取一份,均匀擀开。
(这次面团的状态很松弛,所以我没进行滚圆和中间发酵,直接就擀了)
不要放在木板桌上,容易粘桌子。可以在桌上垫一个厚的塑料布。或是轻轻在桌子上抹上薄薄的面粉,防止粘桌子。
5.由上而下紧密卷起。
6.三个都做好,并排放入面包桶。(搅拌刀需要取出来)
7.用面包机的酸奶程序进行第二次发酵,时间为50分钟左右,最后发酵至接近面包桶六七分满,在表面刷上蛋液,撒上芝麻。
(这个份量做出来的成品中间峰接近模具的顶部,两侧稍矮。)
这是烤了15分钟以后,中间的那一峰几乎涨到满模。
小诀窍
http://www.youku.com/playlist_show/id_18005080.html
更多教程
玫瑰奶油面包的做法
材料:
配料:
做法:
1、用温牛奶溶解酵母,加入中种材料所有材料,揉成面团。密封,冷藏17小时。
2、中种切小块,与主面团材料(除黄油)一起加入面包机揉面20分钟。
3、将面团取出在案板上手工揉入黄油,面团开始很湿粘,这一步坚持不能加粉,揉入黄油油后面团就会逐渐光滑。同时重启面包机,开始预热。
4、将面团投入面包机继续揉面20分钟。取出摔面,同时重启面包机,开始预热。总计揉面50分钟。
5、保鲜膜包裹发酵100分钟,排气,分割180克面团3个,140克面团5个,滚圆,松弛20分钟。
6、整形,将面团擀成圆形,两边折叠松弛5分钟。再将其擀卷,三个大面团入450克吐司模,5个小面团入纸杯。
7、烤箱内置一杯热水,面团入烤箱关门二发1小时,期间视温度添换热水。
8、面团表面刷蛋黄液,烤箱预热入炉烘焙。小面包180度20分钟,450吐司180度35分钟。上色后加盖锡纸。
草莓奶油面包
材料:
高粉200g,淡奶油适量,草莓适量,白砂糖20g,鸡蛋1个,牛奶120g,酵母2g,黄油20g
做法:
1.原料中除黄油外所有材料揉匀至完全阶段,可拉出透明薄膜。盖保鲜膜至温暖处发酵至2.5倍大
2.面团取出排气,分成四份,滚圆,盖保鲜膜饧发20分钟
3.取一份,擀成牛舌状,从上至下卷起。稍微滚长一点。依次做好四个
4.排入烤盘,放温暖湿润处发至2倍大。取出刷蛋液,撒白芝麻
5.烤箱预热180度。中层,上下火,20分钟。上色后盖锡纸
6.取出放凉。中间切一刀,不切到底。然后用裱花袋挤入打发的淡奶油,草莓一切两半,放在奶油上面。最后再在草莓之间挤上奶油装饰即可
鲜奶油面包
材料:
高筋面粉300克,鲜奶油150克,牛奶60克,糖55克,盐4克,酵母5克,黄油30克
做法:
1.酵母溶于温牛奶中,静置8分钟。除黄油外,全部原料放面包机里搅拌,15分钟后放黄油,面团揉至出薄膜的状态
2.基础发酵2.5倍大。排气
3.分成8份,滚圆,松驰20分钟
4.整形,先擀成牛舌状,折叠成三折,再擀成长条,卷起,排入烤盘,进行最后发酵至2倍大
5.表面刷水,洒上椰蓉
6.烤箱预热180度,中层,25分钟