秘制南乳肉
材料:
五花肉,南乳汁,料酒,冰糖,姜片
做法:
1、五花肉切块焯水,沥干水分。
2、锅上火烧热转小火,放一点油润锅然后倒出。
3、放入冰糖慢慢熔化到糖液起沫转焦糖色时,倒入肉,中火快炒。
4、再加姜、料酒,放入腐乳汁翻炒。
5、微火炖一小时,然后大火收汁即可。
秘制南乳肉
材料:
五花肉,南乳汁,料酒,冰糖,姜片
做法:
1、五花肉切块焯水,沥干水分。
2、锅上火烧热转小火,放一点油润锅然后倒出。
3、放入冰糖慢慢熔化到糖液起沫转焦糖色时,倒入肉,中火快炒。
4、再加姜、料酒,放入腐乳汁翻炒。
5、微火炖一小时,然后大火收汁即可。
秘制南乳酱
材料:
准备时间 10分钟
做法:
做法:
1)锅里放油料,油热后下蒜蓉和姜蓉爆香;
2)加柠檬皮碎,香菜碎和辣椒碎炒出香味;
3)加调料煮开,转小火煮3-5分钟,出锅前加几滴香油
秘制南瓜粥
材料:
小南瓜1个,糯米粉适量,冰糖适量
做法:
1.南瓜洗净,去皮去瓤,切成大块。
2.夏天不愿意用蒸锅,可以用微波炉制作南瓜泥。将南瓜块放入微波炉专用的蒸盘中,在蒸盘下层加入适量水,上面盖上盖子,放入微波炉中高火加热10分钟左右。
3.蒸好的南瓜取出,用筷子或叉子试一下看南瓜是否已经蒸透,然后放入容器,趁热用小勺压成南瓜泥。做好的南瓜泥不要都用掉,可以留一点做南瓜饼~
4.南瓜泥放入汤锅,加入清水煮开,清水与南瓜泥的比例为2比1。
5.待水煮开的时候,取来一个小碗,将糯米粉用水调成糊状。
6.待南瓜泥煮开后,用汤勺舀一勺糯米糊加入汤锅中,并不断搅拌以防止糯米糊结块,达到自己想要的粘稠度后,就不用再加入糯米糊了。
7.稍煮一会后加入冰糖或白糖调味即可。
小诀窍
夏天还可以放进冰箱冷藏后再食用~
秘制南非鲍
材料:
南非鲍鱼300克,西兰花、鸡肉各10克,火腿、排骨、五花肉各50克,嫩芦笋段2根。调料李锦记蚝油25克,白糖15克,老抽、鸡精、生粉各5克。
做法:
1、将鸡肉、火腿、排骨、五花肉分别入沸水焯水2分钟后洗净备用。
2、将涨发好的鲍鱼与处理好的原料放入沙锅中,加入除生粉外的所有调料小火煲制18―24小时。
3、把鲍鱼捞出装盘,汤汁过滤入锅,加生粉小火烧5分钟至浓稠成鲍汁芡,淋在鲍鱼上,带西兰花、笋段上桌即可。
小诀窍
特点
原汁原味,柔软且弹性适口。
干鲍涨发流程
水浸――洗涮――反复煮焖――蒸――加料煮焖――烹调
先将鲍鱼浸于冷水中10-12小时,然后用牙刷轻轻擦洗,洗去杂质后放入沙锅内,加水淹没鲍鱼,加盖,大火烧开,转文火焖1-2小时后熄火,待水自然冷却,捞出洗净后再加冷水煮焖1小时,冷却。如此反复3―4次(注:在后2次煮焖时,不要换水,冷却后直接再焖,以免鲍鱼本味流失)至鲍身回软,手压有弹性后取出。放入容器中,加冷水,淹没鲍鱼,放入蒸箱,旺火蒸6―8小时,取出任其自然冷却,此时鲍鱼已涨到九成。
取大沙锅,底下垫上竹签与竹垫,放入用色拉油炸断生(不挂糊)的鸡块、排骨、五花肉、肉皮(其比例为发制500克干鲍鱼,加3750克鸡块、750克排骨、500克五花肉、375克肉皮)整齐排放,上面放一层整齐的鲍鱼,鲍鱼上面再压上一层同样分量的鸡块、排骨、五花肉和肉皮,加水至原料高度的八成处,大火烧开后转小火煮焖18―24小时,再加入飞水后的火腿、瑶柱(比例为500克干鲍放1000克火腿、150克瑶柱)再焖制6―8小时,至鲍鱼嫩而软滑略带弹性时即可。
秘制南瓜粥
材料:
小南瓜1个,糯米粉适量,冰糖适量
做法:
1.南瓜洗净,去皮去瓤,切成大块。
2.夏天不愿意用蒸锅,可以用微波炉制作南瓜泥。将南瓜块放入微波炉专用的蒸盘中,在蒸盘下层加入适量水,上面盖上盖子,放入微波炉中高火加热10分钟左右。
3.蒸好的南瓜取出,用筷子或叉子试一下看南瓜是否已经蒸透,然后放入容器,趁热用小勺压成南瓜泥。做好的南瓜泥不要都用掉,可以留一点做南瓜饼~
4.南瓜泥放入汤锅,加入清水煮开,清水与南瓜泥的比例为2比1。
5.待水煮开的时候,取来一个小碗,将糯米粉用水调成糊状。
6.待南瓜泥煮开后,用汤勺舀一勺糯米糊加入汤锅中,并不断搅拌以防止糯米糊结块,达到自己想要的粘稠度后,就不用再加入糯米糊了。
7.稍煮一会后加入冰糖或白糖调味即可。
南乳肉
材料:
五花肉,南乳汁,料酒,葱姜
做法:
1.五花肉切成小方块。
2.锅热油,煸葱姜,倒入五花肉煸炒,加料酒,烹入南乳汁,加水没过五花肉。
3.加盖大火煮开后,改小火闷至五花肉上色且酥软不烂、汁水收稠。
4.撒入葱花即可。
蒜香南乳肉
材料:
五花肉一斤 蒜头半个 南乳酱 陈皮 白酒 片糖 调味料 胡椒粉 盐
做法:
1、五花肉飞水后切件,用白酒、胡椒粉拌均备用。
2、蒜头、陈皮剁碎备用 。
3、开火,锅内放小许油烧热,倒入五花肉翻炒至出猪油后加入蒜头、陈皮,出香味倒入白酒翻炒片刻下半碗水(小碗)。再加入一茶匙南乳酱、片糖(按自己口味加)煮30分钟(小火),最后放盐(先试味再放),调味料,OK!
南乳肉包(新鮮酵母)
材料:
包皮:冷凍新鮮酵母high sugar compressed yeast 25g, 普通面粉500g,水190g,幼糖160g,白油/猪油30g
做法:
馅料制作:
1、猪肉刮净皮上余毛,洗净后放沸水中汆燙,捞出切片,锅里沾少许油放入肉片用慢火控至出油微焦。
2、将多余的油盛出,加入姜、蒜茸、葱茸、花椒粒和南乳块炒香后赞酒。
3、注入清水改大火烧开,将其余材料加入煮滚。
4、转小火焖至肉片软身收汁即可。
包皮制作:
1、酵母加水搅拌溶解后加入糖拌匀。
2、面粉过筛后加入酵母水和白油/猪油揉成光滑面团,放盆里用湿布盖起避免面团失水变干,醒发1个半小时。(發酵正確的面团,用手指按压之后,凹陷处不回缩)
3、将面团分成50g的小剂子,擀平后包入馅料,放盆里用湿布盖起,再醒发30分钟。
4、大火水滚开后,放入蒸10分钟取出即成。
小诀窍
~购买冷凍新鮮酵母时要留意高糖型和低糖型,如果购买低糖冷凍新鮮酵母,包皮则须减少2/3的糖分。
~新鮮酵母不可使用温水融化,不然酵母会被烫死。
~新鮮酵母需要放入冰箱冷藏保存。
特制南瓜酱
材料:
切成小方块的新鲜南瓜495克,椰奶油160毫升,红糖80克,嫩香兰叶8片
做法:
1.将南瓜放到一个蒸盘里放到蒸锅里,锅内放上3厘米左右的水。煮沸后上盖直到蒸软。大约20分钟。将南瓜转到搅拌机里一直搅拌到没有块状为止。
2.用中低火将南瓜,椰奶油,红糖和嫩香兰叶在锅里烧热,一直不停搅动,直到混合物又稠又细致。大约1小时,然后将叶子取出丢掉。食用前先冷却好。没用过的部分放到冰箱里冷藏起来即可。
家庭自制南瓜冰淇淋
材料:
低脂(2%)奶水(淡奶)300毫升,大鸡蛋1个,黄砂糖100克,压紧,罐装南瓜泥300克,压紧,香草精1茶匙,姜粉1/2茶匙,肉桂粉1/2茶匙,(肉)豆蔻粉(groundnutmeg)一大撮,盐适量
做法:
1.锅中加热奶水,至沸。
2.取一大钢盆,打散鸡蛋,与糖拌匀。逐渐搅入热奶水,并拌入南瓜泥、香草精、姜粉、肉桂粉、肉豆蔻粉和盐。放入冰箱冷藏。
3.完全冷却后放入冰淇淋机(雪糕机),按制造商说明制成冰淇淋。稍加解冻即可上桌。