紫薯早餐饼—烹饪时间:预计25分钟
材料:
鸡蛋1个、低筋面粉175克、白砂糖30克、盐1/3小匙、泡打粉1/2小匙、牛奶250毫升、无盐奶油30克(将无盐奶油熔化后使用)、杏仁碎适量(各种切碎的干果或果干都可以,如杏仁、核桃、腰果、葡萄干、开心果、蓝莓)、紫薯适量、白砂糖或蜂蜜少许
做法:
1. 把蛋、低筋粉、糖、盐、泡打粉,奶一起放入容器,用打蛋器混合均匀,再加入熔化的奶油,拌匀成面糊,静置一会儿发酵,然后加入杏仁碎。
2. 平底锅不放油,小火烧热后,用小汤匙舀取适量面糊,倒入锅中,呈小圆饼状,底部上色后翻面,再煎至上色就好了。饼的大小随意,我做的都是直3厘米左右的小饼。
3. 把紫薯洗净去皮切片,蒸熟后趁热压成泥,拌入白砂糖或蜂蜜即成紫薯泥。
4. 将紫薯泥夹在两块小圆饼中间即可。
紫薯早餐饼—烹饪时间:预计25分钟
材料:
鸡蛋1个、低筋面粉175克、白砂糖30克、盐1/3小匙、泡打粉1/2小匙、牛奶250毫升、无盐奶油30克(将无盐奶油熔化后使用)、杏仁碎适量(各种切碎的干果或果干都可以,如杏仁、核桃、腰果、葡萄干、开心果、蓝莓)、紫薯适量、白砂糖或蜂蜜少许
做法:
1. 把蛋、低筋粉、糖、盐、泡打粉,奶一起放入容器,用打蛋器混合均匀,再加入熔化的奶油,拌匀成面糊,静置一会儿发酵,然后加入杏仁碎。
2. 平底锅不放油,小火烧热后,用小汤匙舀取适量面糊,倒入锅中,呈小圆饼状,底部上色后翻面,再煎至上色就好了。饼的大小随意,我做的都是直3厘米左右的小饼。
3. 把紫薯洗净去皮切片,蒸熟后趁热压成泥,拌入白砂糖或蜂蜜即成紫薯泥。
4. 将紫薯泥夹在两块小圆饼中间即可。
马铃薯早餐饼
材料:
培根(切小丁)、洋葱(切小丁)、马铃薯
做法:
1、马铃薯蒸熟,压烂+胡椒粉+一点盐。培根会咸,盐可以不放,自己喜欢就可以。
2、马铃薯+培根+洋葱=混合均匀。
3、用不粘锅+牛油+用手捏圆+轻轻压一压就这样煎熟即可。
夏天懒人排骨——两款25分钟煎烤肋排
材料:
肋排,老抽,五香粉或十三香,盐,蒜泥
做法:
烤孜然排骨
1:排骨洗净,放入适量的老抽,五香粉或十三香,盐腌渍一天。
2:腌渍好的排骨,放少量水,放一点点淀粉,用手抓匀,(请尽量忽视我的肥爪爪,用爪比较好用嘛!)
3:处理好的排骨摆放在锡纸上,置于烤盘中,220度烤15分钟左右或依据自家烤箱温度而定。取出排骨后撒孜然粉和辣椒粉即可。
不是每个人家里都有烤箱的,没有烤箱我们可以用自家的平底锅煎制。也能快速吃上排骨。这是一款蒜香浓郁的煎排骨。
1:肋排洗净备用,后来证明没有把排骨切小是多么的失策。
2:排骨中放入盐和蒜泥,注意:不可放入太多的蒜泥,否则会发苦。大概3、4瓣大蒜即可。我用蒜臼捣成泥,这样比较入味,其实是我家里没有大蒜粉了,用市售的大蒜粉会方便些。排骨和蒜泥五香粉等用手抓匀。冷藏一天备用。
3:排骨用少量淀粉抓匀,太干可以加少量水,放入平底锅用少量油煎制熟透即可。煎制时间不会超过10分钟。我没有放酱油,结果煎的时候发现颜色太浅了,遂煎的时候加了点酱油,不过没有加均匀,导致颜色不均,幸好腌的不是很咸,最后出锅颜色好看了很多。后来做的就腌渍的时候加酱油了。
小诀窍
美食絮语:
1:这次做了5根肋排,发现肋排很弯的地方没有切开不容易接触到锅面,补救的法子一个是把肋排切的小一些,另一个方法就是多加一点油煎制。这种做法的好处是快速,上班族前一天晚上买菜的时候,就把排骨腌制上,第二天晚上回来吃晚饭的时候就可以拿来做了,算上所有的制作时间,25分钟我说的是最慢的速度了,快的话20分钟肯定搞定。排骨当然不可能像炖煮的排骨那样酥烂,牙口不好的人不要尝试,对于爱啃骨头的人来说,可是不失为一种快速节能的排骨制作方法。
2:排骨眨眼间不见了,我和老公先吃的,每人两根,左图是我和老公吃的,骨头上还剩一些筋没有完全啃掉,我为了证明排骨还是受欢迎的,就随手那起相机拍了一张,等我女儿上好家教课出来吃饭的时候,把留给她的那一根啃的是干干净净,问她为啥吃的这么干净,她说,一个是因为排骨很好吃,另一个是你们每人有两根,我才一根,当然要吃干净点,所以我也把这一根骨头拍了下来。
3:排骨捏上一层薄薄的淀粉,能使排骨保持水分和鲜嫩,我两次做的时候都放了,所以不知道不放是什么效果的。只需要薄薄一层哟!
虾皮苦苣饼——补钙清火的早餐饼
材料:
料白面粉60g 绿豆粉60g虾皮5g 苦苣50g辅料白糖3g 食盐2g清水100g 酵母2g食用油少许
做法:
1. 白面和绿豆粉放入容器,加入酵母混合均匀,加入白糖和食盐,用水搅拌成稠稠的糊
2. 洗净的苦苣切碎,与虾皮一起放入容器中,与稠面糊拌匀,静置15分钟
3. 平底锅烧热,放入食用油,将稠面糊抓起一团揉圆压成圆饼状,放入锅中煎到两面金黄即可。
小贴士
面团很粘手,可以提前在手上抹少许油
葱香鸡蛋软饼——10分钟搞定美味早餐
材料:
面粉1杯,鸡蛋1只,葱花适量,盐适量,水适量
做法:
1、面粉中打一只鸡蛋,根据口味放入适量盐拌匀。
2、慢慢加入适量水,使面糊成为流动的糊状。
3、再将葱花拌入备用。
4、平底锅中倒入少许油,抹匀,倒入适量面糊摊成薄饼,两面煎黄后,出锅!赶快享用吧!
5分钟杂粮意式炒饭配菜花
材料:
杂粮饭适量,胡椒适量,盐适量,橄榄油0.5大匙,通心粉蘑菇酱2大匙,菜花3个
做法:
1.煮一锅开水焯菜花(菜花用手掰成小块)
2.煮水的同时,在不粘平底锅里放橄榄油;油微热后放杂粮饭,小火翻炒一两分钟。
3.菜花焯好以后直接放入炒饭锅里,加上2勺现成的通心粉蘑菇酱和适量的盐,再翻炒2-3分钟或当汤汁收到你最满意的时候就好了。
4.出锅的时候磨点胡椒就好了。
小诀窍
1.传统锅煮杂粮饭:因为糙米、大麦和燕麦粒很不容易熟,所以不想煮太长时间的话,可以用这个办法提前泡米:在锅里放高于米半厘米的水,然后煮5分钟。关火但盖着盖子。这样可以泡到你快要做饭的时候,再加点水煮20-25分钟就可以了。如果是用电饭煲的话,也可以把泡好的米捞出来放电饭煲和大米一起做成米饭。 2.自制通心粉酱:如果家里没有现成的,就用一个剁碎的西红柿,加剁碎的白蘑菇(双鲍菇)和一大勺剁碎的洋葱、少许蒜茸一起在平底锅里用一勺橄榄油熬成酱,最后放适量的盐和香草(百里香、罗勒、少许迷迭香都行,鲜的干的都可以)。
5分钟搞定—方便面另类做饭
材料:
方便面:2包 豆瓣酱:2匙 糖:1匙 香菜:少许 调料包:1袋
做法:
1、水烧开把面饼放入水中,2分钟后挑出,备用
2、将豆瓣酱、调料包、糖、少许水混合搅拌(水不宜太多,以免太稀)
3、锅中到少许油,把煮好的面倒入锅中用筷子搅拌,将步骤2加入搅拌,出锅装盘
4、香菜切末撒在面上即可
小诀窍
煮面的水也可以做汤,把蔬菜包放里,很鲜美!!
15分钟煮一碗金丝穿元宝
材料:
主料:挂面1小把、速冻饺子6个
做法:
1. 准备好所需材料;
2. 汤锅注水至1/2处,加入少许盐,搅匀;
3. 大火煮开,将饺子顺着锅边滑入;
4. 煮至饺子浮起,加入挂面,煮至挂面熟透即可。
小诀窍
1. 如果采用手工面条和饺子,效果会更好;
2. 水量根据材料的多少而定,要充分没过食材为宜;
3. 注意饺子和面不要同时下锅,煮的时间不同;
4. 水中可以加少许盐,以免饺子相互粘连。
5分钟快速面包
材料:
面粉: 250g (2 cups)
做法:
摔面团是个运动,有时候想起来有点怕。可惜也没有钱买standard mixer,面包机暂时又用不了。以前有点不屑快速面包,从来没尝试过,试了一次发觉真的是及其方便。 基本动的时间加上整形也就十几分钟。
牛奶微波炉稍微转几十秒到温热,黄油融化到液体冷却到室温,加入所有湿材料(蜂蜜,黄油,鸡蛋,牛奶)搅拌均匀,倒入面粉加入酵母搅拌均匀成面团(会是面糊团更准确)。容器内加盖室温发酵2小时后挪入冰箱发酵12个小时以上,取出室温回温然后整形,二次发酵,刷鸡蛋液进入烤箱。官方说法是,面团可以放冰箱最长5天都可以使用。
因为加了两个鸡蛋就整个challah bread形状,里面裹了dried cranberry然后表面撒了红糖,入烤箱365度烤了20分钟。新烤箱,温度还是不了解,又只顾上网看八卦,结果烤过了,稍微有点靠近欧包的表面了。有了较为硬的crust,也别有一番风味。内部组织肯定是会稍微粗糙点,但是松软是一定的,这点就足够了~
5分钟面包续之韩国小馒头
材料:
面团:
做法:
牛奶加热到温热然后加入yeast,搅拌均匀再打入鸡蛋倒入白糖,搅匀。搅匀的液体材料倒入面粉中,用筷子搅拌成面糊团。把面糊团转移到发酵盆里,盖上保鲜膜室温发酵2个小时左右,然后转移到冰箱内隔夜发酵12个小时。
第二天将发酵好的面团取出,回温30分钟,取出分成若干小份中间发酵。(面团可能会很粘,可以撒些干面粉)
然后取每个小份擀成小长舌片,卷起来底部抹点水沾芝麻粉混合物,放入抹油的烤盘里。然后放入温暖湿润的地方(温暖的烤箱加一盆滚沸的开水制造这个环境)二次发酵30分钟,每个面团都发酵的胖乎乎的即可。 表面刷油,剩余的油可以直接倒入烤盘,这样最后底部就像是煎出来的,脆香无比。
烤箱400度,放入中层烤大约13分钟,中间观察颜色到金黄偏棕就好了。
也是看了别人的韩国小馒头的方子觉得应该很好吃,而且面团也算健康没有黄油,所以就自己改用5分钟的面团试做。 小馒头拉丝松软,小馒头底部的crust非常香脆。可惜我放中低层导致点糊,所以还是要保证放的位置确定不要让底部或者顶部烤糊。
可以看到液体的含量是200g,而面粉是245g左右,含水量很高。但是水的含量会油+-10g左右的幅度,还是取决于不同面粉的吸水量,要保证是面糊团但是能拿起来就可以了,如图中所示。做面包的大牛肯定是不用提示了,如果头一次做还是要拿实际情况酌情增减。
最后这个5分钟面包的胜利还是很兴奋,拿来和大家分享,从此面包就可以是家常便饭,也不必花费去购买那些机器了。面包最后成品拉丝非常好,其实这里的原理我也只是略知一二,为何不通过和面就能达到如此效果,理论还是有待日后学习了。