香兰戚风蛋糕
材料:
蛋黄 6 粒
做法:
1、将蛋黄、糖 (A)和盐倒入搅拌器里以中速度搅拌至轻发和浅黄色。调慢速度加入香兰汁,再搅拌片刻。
2、随后倒入低筋面粉、粟粉、海绵混合粉、发粉和 pandan 香精,再搅拌十秒,把速度转至中等速度,加入粟油,搅拌至均匀和平滑,放一旁。
3、把蛋白和糖 (B) 混合倒入搅拌器里以高速度搅拌至轻发,混合之前之拌料,用刮刀搅拌至平滑。
4、倒入 9寸戚风模型,放入烘炉以上下火 185°c 烘40-45 分钟即可。
5、烘炉取出,倒扣待冷却。
小诀窍
1、烘炉度数和时间以个人烤箱作标准。
2、打好的蛋白能试用刮刀刮上,不掉落即可。不能打过度会分解水分。
3、海绵混合粉 -sponge mix
香兰戚风蛋糕
材料:
蛋黄 6 粒
做法:
1、将蛋黄、糖 (A)和盐倒入搅拌器里以中速度搅拌至轻发和浅黄色。调慢速度加入香兰汁,再搅拌片刻。
2、随后倒入低筋面粉、粟粉、海绵混合粉、发粉和 pandan 香精,再搅拌十秒,把速度转至中等速度,加入粟油,搅拌至均匀和平滑,放一旁。
3、把蛋白和糖 (B) 混合倒入搅拌器里以高速度搅拌至轻发,混合之前之拌料,用刮刀搅拌至平滑。
4、倒入 9寸戚风模型,放入烘炉以上下火 185°c 烘40-45 分钟即可。
5、烘炉取出,倒扣待冷却。
小诀窍
1、烘炉度数和时间以个人烤箱作标准。
2、打好的蛋白能试用刮刀刮上,不掉落即可。不能打过度会分解水分。
3、海绵混合粉 -sponge mix
班兰戚风蛋糕
材料:
蛋白霜
做法:
1、蛋白打至幼泡加入塔塔粉,分3次加入细糖,打至硬性发泡(速度:快,中,慢)
2、蛋黄加糖打均匀,加入油拌匀,加入椰浆和班兰汁搅匀,分2次加入过筛低分,搅拌均匀。
3、蛋白霜放3次和蛋黄糊,翻拌均匀(不能搅拌,用轻翻拌的方式拌匀)
4、搅匀后倒入18充满中空模内,在桌面轻敲3-4下,震破大气泡,烤出来的蛋糕,才不会有大小孔洞。
5、烤箱预热180度,40分钟。
6、出炉后,倒扣待凉至不烫手即可脱模。
小诀窍
1、班兰汁做法:15片的班兰叶加入少许的水,搅出水,过滤后放在冰箱1-2天,待沉淀后上面多余的水份不要,只用沉底的精华。
2、喜欢椰浆味较重的朋友可以跟食谱的分量60g。通常我都是放50g的浓椰浆+10g的班兰精华,个人觉得这样味道比较好,因为自己的胃不是很好。
3、速度要快,不然蛋白消泡了会影响戚风蛋糕的口感。
班兰戚风蛋糕
材料:
9位厨友加分 平均4.4
做法:
做法
1.蛋白打至幼泡加入塔塔粉,分3次加入细糖,打至硬性发泡(速度:快,中,慢)
2.蛋黄加糖打均匀,加入油拌匀,加入椰浆和班兰汁搅匀,分2次加入过筛低分,搅拌均匀
3.蛋白霜放3次和蛋黄糊,翻拌均匀,(不能搅拌,用轻翻拌的方式拌均)
4.搅匀后倒入18充满中空模内,在桌面轻敲3-4下,震破大气泡,烤出来的蛋糕,才不会有大小孔洞
5.烤箱预热180度,40分钟
6.出炉后,倒扣待凉至不烫手即可脱模
小诀窍:
**班兰汁做法:15片的班兰叶加入少许的水,搅出水,过滤后放在冰箱1-2天,待沉淀后上面多余的水份不要,只用沉底的精华**
**喜欢椰浆味较重的朋友可以跟食谱的分量60g,通常我都是放50g的浓椰浆+10g的班兰精华,个人觉得这样味道比较好,因为自己的胃不是很好 xDD**
-速度要快,不然蛋白消泡了会影响戚风蛋糕的口感
斑兰戚风蛋糕
材料:
材料A:蛋白2个、柠檬汁5-6滴、细砂糖20克
做法:
1、准备好所有原料,鸡蛋冷藏。
2、先将材料B的细砂糖放入蛋黄里。
3、用手动打蛋器搅拌40下颜色微白。
4、再分次下入玉米油,每加一次搅拌均匀再加油。
5、然后加入牛奶,搅拌均匀。
6、加入斑兰液搅拌均匀。
7、最后下入低筋粉,用刮刀翻拌均匀(蛋黄糊完成)。
8、冷藏的蛋白加入柠檬汁。
9、接着用电动打蛋器先开慢档,再滴入柠蛋白打发,随即下入细砂糖,打发至硬性发泡即可(蛋白糊完成)。同时预热烤箱至150度。
10、然后把1/3的蛋白糊下入蛋黄糊中,以翻拌的方法拌匀。
11、马上再下入2/3的蛋白糊,再次翻拌均匀。
12、把混合面糊倒入模具中后,平放在烤盘上,从上往下的震出气泡,大概6-8下即可。
13、我们把模具放入烤箱的中下层后,时间控制在30分钟左右即可出炉。
14、出炉后倒扣在酒瓶上,待彻底冷却后脱模。
南洋斑兰戚风蛋糕
材料:
A:
做法:
1、准备好所有原料,鸡蛋冷藏。
2、先将B的细砂糖放入蛋黄里。
3、用手动打蛋器搅拌40下颜色微白。
4、再分次下入玉米油,没加一次搅拌均匀再加油。
5、然后加入牛奶
6、搅拌均匀,
7、加入斑兰液搅拌均匀。
8、最后下入低筋粉。
9、用刮刀翻拌均匀(蛋黄糊完成)。
10、冷藏的蛋白加入柠檬汁。
11、接着用电动打蛋器先开慢档把滴入柠蛋白打发,随即下入细砂糖,打发至硬性发泡即可(蛋白糊完成)。同时预热烤箱至150度。
12、然后把的1/3的蛋白糊下入蛋黄糊中,以翻拌的方法拌匀。
13、马上再下入2/3的蛋白糊,再次翻拌均匀。
14、把混合面糊倒入模具中后,平放在烤盘上,从上往下的震出气泡,大概6-8下即可。
15、我们把模具放入烤箱的中下层后,时间控制在30分钟左右即可出炉。
16、出炉后倒扣在酒瓶上,待彻底冷却后脱模。
小诀窍
建议大家用模具时,可以事先用清黄油约5克的量薄薄地抹在模具中,这样一来,可以保持模具的不沾,也使得模具更好脱模。当然,抹上一次的模具可以保持多次不用抹黄油。
班兰戚风卷
材料:
清水100克,白糖300克,沙拉油50克,蛋黄300克,玉米粉50克,低筋面粉250克,蛋清500克,塔塔粉10克,食盐3克,蔓越梅少许,班兰香精少许
做法:
1.将清水,白糖50克,沙拉油,蛋黄,低筋面粉,玉米粉混合。
2.然后搅拌至没有粉粒状,加少量班兰香精。
3.将蛋清,白糖250克,塔塔粉,,食盐混合搅拌至鸡尾状。
4.将蛋白糊分次和步骤2的面糊拌匀。
5.烤盘放纸后,下面放蔓越梅,将面糊倒入,摔掉气泡。
6.放入烤箱中上火180度,下火130度,30分钟左右。
7.取出后凉凉,抹果酱卷好即可。
小诀窍
卷有点厚,有点难卷,下次薄点比较好。 相机放那里,无意间发现自己咬了这一口的桃子很美丽,嘿嘿,于是立刻按下快门拍下这无意的美丽!
雪里红戚风蛋糕(我做的第一个裱花蛋糕)
材料:
蛋白:4个蛋白,70克砂糖,5克塔塔粉,1-2滴白醋,蛋黄:4个蛋黄,60克砂糖,60克牛奶,60克色拉油,10克泡打粉,120克低粉少许盐
做法:
1、将蛋黄打散,分3次加入砂糖;
2、搅拌均匀后加入色拉油,搅拌;
3、搅拌均匀后加牛奶;
4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐,搅拌好蛋黄糊后待用,要保证没有细颗粒,蛋黄糊表面光亮;
5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡,加入塔塔粉和三分之一砂糖,二档打成细泡,加入三分之一砂糖,四档打发,加入剩下的砂糖,打到硬性发泡,即倒扣下来不会滴淌,而且打蛋器末端是尖挺的小尖;
6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈,搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀,不能看到有白色的蛋白,然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。
7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。
8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油;表面和四周抹平,也可用刮板刮出喜欢的图案;
9、奶油裱花:裱自己喜欢的图案就可以了,我用小号的曲奇嘴裱花,加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。
小诀窍
1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有;
2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈;
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持;
4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀,不能看到有白色的蛋白;
5、蛋糕一定要凉透了再分片;否则蛋糕容易切碎;
6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快,裱花袋握太久,天热奶油容易化掉。
红豆戚风蛋糕
材料:
蛋黄3个,油30克,红豆水40克,低粉50克,蛋白3个,糖50克,辅料:蜜红豆60克,低粉一大勺
做法:
准备工作:
1. 红豆水:将红豆泡一夜后,加入稍多一些的水,高压10分钟(具体时间要根据红豆的量而不同,量多时间要加长.煮好的红豆如果要做蜜红豆,需要控制时间保持红豆的颗粒状),将红豆和水分开,红豆充分沥净水分,加入白糖,腌制成"蜜红豆",红豆水备用.
2. 低粉过筛.
3. 蛋白和蛋黄分开,将蛋白打入无油无水的盆中,将油和红豆水一起加入蛋黄中.
4. 将蜜红豆沥干糖汁,加入一大勺低粉,混合均匀,然后筛掉多余的粉.(此步是为了让蜜红豆在蛋糕糊中不沉底,最早是学自异海和自由那里,不过上面的成品图蛋糕,我没把蜜豆拌匀,底部多了一些,第二次做的时候拌匀了,均匀分布在中间,但因为红豆颗粒太多,切时候被我切得跟狗啃一样,只拍了个组织来现现眼
做法:
1. 蛋白,分三次加糖,打发至能拉出尖端直立的长三角状(偏干性发泡),放置一边备用.
2. 用电动打蛋器直接低速打匀蛋黄液.
3. 筛入低粉,用电打低速打匀即可,最后用刮刀将盆边刮下,拌匀.
4. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,拌匀.
5. 将所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀.
6. 倒入处理过的蜜红豆,轻轻拌匀.
7. 倒入模具中,抹平表面,震出气泡.
8. 长帝CDRF25烤箱,174度预热,烘烤33分钟左右.
9. 取出倒扣至凉透后,切块食用.
北海道戚风蛋糕
材料:
配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克,烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟
做法:
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候,我是将分量减半制作的,所以图片里只有两个鸡蛋)。
2、蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
小诀窍
1、做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软。
2、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作,当然,你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小,制作的数量是不一样的。尤其需要注意,烤焙之前,每个纸杯的面糊不能超过6成满,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。
草莓戚风蛋糕
材料:
蛋黄2个,蛋黄用糖20克,油50毫升,水50毫升,低粉80克,盐0.25小匙,草莓果酱60克,草莓酒2大匙,蛋白4个,蛋白用糖30克
做法:
1.蛋白+糖打到湿性发泡。
2.蛋黄+糖打到淡黄,加入水,油,果酱,酒拌匀,加入低粉,盐拌匀。
3.蛋黄液分次加入蛋白里拌匀
4.入模,170°烤40分钟
5.烤好后马上倒扣放凉。