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烫面戚风蛋糕

时间:2019-11-02  2019-11-02  蛋糕  手机阅读
烫面戚风蛋糕做法
   材料:
   A.,牛奶55克,黄油55克,B.,低粉60克,C.,蛋黄4.5个,全蛋0.5个,橘子酒1小匙,D.,蛋白4.5个,糖85克
  
   做法:
  

  1.将A煮至65℃,加入B拌匀

  2.分次加入C拌匀,放一旁备用

  3.蛋白打至9分发 (蛋白尖拉起,尖头向下弯)

  4.将蛋白和蛋黄糊混合均匀,倒入蛋糕模,抹平

  5.烤箱预热150度,烤箱中下层40分钟 PS:方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋糕体我只用了原方子一半的分量,制作了一个8寸蛋糕没有橘子酒的,可以换朗姆或者白兰帝什么的,再没有就换成水吧

小诀窍

  方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋糕体 我只用了原方子一半的分量,制作了一个8寸蛋糕 没有橘子酒的,可以换朗姆或者白兰帝什么的,再没有就换成水吧


  

烫面戚风蛋糕

烫面戚风蛋糕做法
   材料:
   A.,牛奶55克,黄油55克,B.,低粉60克,C.,蛋黄4.5个,全蛋0.5个,橘子酒1小匙,D.,蛋白4.5个,糖85克
  
   做法:
  

  1.将A煮至65℃,加入B拌匀

  2.分次加入C拌匀,放一旁备用

  3.蛋白打至9分发 (蛋白尖拉起,尖头向下弯)

  4.将蛋白和蛋黄糊混合均匀,倒入蛋糕模,抹平

  5.烤箱预热150度,烤箱中下层40分钟 PS:方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋糕体我只用了原方子一半的分量,制作了一个8寸蛋糕没有橘子酒的,可以换朗姆或者白兰帝什么的,再没有就换成水吧

小诀窍

  方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋糕体 我只用了原方子一半的分量,制作了一个8寸蛋糕 没有橘子酒的,可以换朗姆或者白兰帝什么的,再没有就换成水吧


  

烫面戚风蛋糕

烫面戚风蛋糕做法
   材料:
   (一)粉类:混合过筛后备用
  
   做法:
  

  蛋白加入几滴白醋打出大泡泡,然后分次边打边加入白糖,最后打至硬性发泡:

  蛋黄液加入蛋白液,轻快搅拌均匀后,倒入6寸活底烤模,震几下震出气泡

  放入事先预热到160度(320F)的烤箱,35-40分钟,取出后倒扣冷却。

  最后成品没有回缩没有裂口,切面来看非常细腻,只是口感稍有点偏干,比较了雪花的原贴,感觉是我用的鸡蛋个头偏小,导致蛋黄液偏干,有机会再改进改进。


  

烫面戚风蛋糕

烫面戚风蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋5个(我用了6个,因家里的土鸡蛋个头小,我一般按连壳60-65克/个来换算)
  
   做法:
  

  1、牛奶、玉米油、20克细砂糖倒入奶锅里,将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即离火,端起奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右(冬天适当减少)

  2、把过筛后的面粉倒入奶锅里,立即不断翻拌,直到面粉充分被高温的液体烫成半熟面团。

  3、分离蛋白与蛋黄,将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里。

  4、用橡皮刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊。把拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。

  5、接下来开始打发蛋白了,并分三次往蛋白中加入细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

  6、舀1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要划圈搅拌,那样蛋白会消泡。

  7、翻拌均匀后,将面糊全部倒入剩余的蛋白糊里还是用翻拌的手法拌匀,拌好的面糊需要具有一定的稠度。

  8、把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆形蛋糕模里,把蛋糕模放入烤箱中下层,上下火165度,烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模。


  

烫面戚风

烫面戚风做法
   材料:
   低筋面粉60克,黄油55克,牛奶55克,蛋黄5个,蛋白半个,清水5ml
  
   做法:
  

  1.牛奶倒进大碗里,加入黄油,小火加热至65度左右,至黄油融化,周围起泡泡即可关火

  2.已经过筛2次的低筋面粉加入黄油牛奶中,用刮刀拌匀,成为面糊

  3.5个蛋黄+半个蛋白+5ml清水搅拌均匀

  4.分3次把蛋黄加入面糊中,每次加入蛋黄都要搅拌均匀再加下一次

  5.轻轻搅拌,不用打发,最后成为顺滑的蛋黄糊,盖上保鲜膜放旁边备用

  6.4.5个蛋白中,加入几滴白醋,低速打至起粗泡后,加入1/3白糖高速打发

  7.打发至浓稠再加入1/3白糖,继续高速打发

  8.出现纹路以后,加入最后的1/3白糖,中速打发至硬性发泡,提起打蛋头,可见短小直立的三角头

  9.先取1/3蛋白糊与蛋黄糊相拌,拌匀再取1/3相拌,最后把拌匀的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白糊中,切拌均匀,蛋白糊与蛋黄糊相拌时一定要用切拌、翻抄的手法,不能划圈搅拌

  10.预热烤箱150度,把拌匀的面糊从高处倒进模具里,把装好面糊的模具在桌上大力振几下,振出大气泡

  11.用汤匙盛起一汤匙面糊到小碗里,加入1小勺的可可粉,搅拌均匀,装进裱花袋,裱花袋剪一小口,在面糊上面划上4个圆圈

  12.用筷子或竹签来回划上几下,划出花纹

  13.把模具放在烤网上,放进预热好的烤箱,最下层,150度,上下火,60分钟,出炉后倒扣在烤网上

  14.完全冷却以后脱模


  

烫面戚风卷

烫面戚风卷做法
   材料:
   原料
  
   做法:
  

  1、牛奶50克加色拉油35克小火煮至冒小泡泡70度左右离火。

  2、分次加入蛋黄,每次都搅拌均匀。

  3、筛入低粉切拌均匀,蛋黄糊完成。

  4、蛋白分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡。

  5、蛋白分三次加入蛋黄糊切拌均匀。

  6、倒入提前铺了油纸的烤盘中,用刮刀将表面刮平,轻磕出大气泡。

  7、入预热180度烤箱,18分钟左右。

  8、蛋糕出炉后,揭去油纸,烤网上晾凉。

  9、淡奶油打至有明显纹路,打至8分发。

  10、另取一张油纸,将蛋糕放上去,抹上打发的淡奶油。

  11、卷好的蛋卷,用油纸包好,放入冰箱冷却定型。

小诀窍

  当然,烤得时候要掌握好烘焙的时间,

  烤过了表面容易有小裂纹,烤不透蛋糕体出炉后回缩严重。

  还有一个小窍门,卷好后表面沾皮的的现象,

  可以通过两个方式来解决:

  1、烤好后,单独开上管烤表皮两分钟定型。

  2、或者在油纸上事先筛一层薄薄的面粉防止沾皮。


  

蜂蜜玉米面戚风蛋糕

蜂蜜玉米面戚风蛋糕做法
   材料:
   干料: 70 g 玉米面(超市里很细的那种)
  
   做法:
  

  蛋清部分加ta ta 粉后高速打发,在打发的头三分钟内分三次加入50g的糖,接着打发蛋清近干性发泡.(出现直立拉尖).后面就是混合.自己又撒了些pine nuts在表面上,330 F 烤40分钟. 烤的过程中是满屋子的蜂蜜飘香.

  蛋糕出炉冷却后有很轻微回缩,但没有开裂等问题,加入passion fruit juice是因为这种juice 的Vc含量高,给家里的2岁娃吃的,也可以换成其他的.因为我和孩子爹都不爱吃很甜的食品,也限制孩子吃太甜的食品,蛋糕里蜂蜜加糖和juice,最后出来的蛋糕味道并不甜,最后味道反正是我,孩子爹加娃,三人在20分钟内可以不留渣的解决掉这么一盘蛋糕.

  出炉冷却


  

烫面黄金戚风蛋糕

烫面黄金戚风蛋糕做法
   材料:
   牛奶55克,蛋白4.5个,黄油55克,低粉60克,蛋黄4.5个,朗姆酒1小匙,全蛋12个,糖85克
  
   做法:
  

  1.将牛奶+黄油煮至65度.

  2.放入低粉拌匀.

  3.分次加入蛋黄拌匀.

  4.搅拌均匀后待用.

  5.蛋白分三次加入白糖,打至9分发,蛋白尖头稍稍向下弯的状态.

  6.将蛋白与4蛋黄糊切拌均匀,倒入模具中.

  7.烤箱预热150度,上下管,中下层(倒数第二层)40分钟.


  

烫面红枣戚风蛋糕

烫面红枣戚风蛋糕做法
   材料:
   低筋面粉50克,红枣干20克,鸡蛋三个(蛋黄45克、蛋白115克),白糖35克,植物油20克,盐0.5克,水70克
  
   做法:
  

  1.红枣去掉核取20克

  2.加入70克水

  3.用搅拌机搅拌成枣糊

  4.将枣糊倒入小锅中

  5.再倒入盐和油

  6.搅拌均匀

  7.低筋面粉过筛

  8.将小锅中的枣糊液用小火煮开,关火。倒入面粉

  9.搅拌均匀,稍放凉

  10.再倒入蛋黄

  11.搅拌均匀备用

  12.蛋白分三次加入白糖,打至至倒三角

  13.将部份蛋白倒入面糊中

  14.翻拌均匀,再倒回剩下的蛋白中

  15.自下而上搅拌均匀

  16.倒入模具中,烤箱170度预热

  17.将模具放在从上往下数第三层,烤10分钟后,从小刀来两刀

  18.再继续烤至熟即可

  19.取出倒扣,放凉

  20.切片食用


  

雪里红戚风蛋糕(我做的第一个裱花蛋糕)

雪里红戚风蛋糕(我做的第一个裱花蛋糕)做法
   材料:
   蛋白:4个蛋白,70克砂糖,5克塔塔粉,1-2滴白醋,蛋黄:4个蛋黄,60克砂糖,60克牛奶,60克色拉油,10克泡打粉,120克低粉少许盐
  
   做法:
  

  1、将蛋黄打散,分3次加入砂糖;

  2、搅拌均匀后加入色拉油,搅拌;

  3、搅拌均匀后加牛奶;

  4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐,搅拌好蛋黄糊后待用,要保证没有细颗粒,蛋黄糊表面光亮;

  5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡,加入塔塔粉和三分之一砂糖,二档打成细泡,加入三分之一砂糖,四档打发,加入剩下的砂糖,打到硬性发泡,即倒扣下来不会滴淌,而且打蛋器末端是尖挺的小尖;

  6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈,搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀,不能看到有白色的蛋白,然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。

  7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。

  8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油;表面和四周抹平,也可用刮板刮出喜欢的图案;

  9、奶油裱花:裱自己喜欢的图案就可以了,我用小号的曲奇嘴裱花,加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。

小诀窍

  1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有;

  2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈;

  3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持;

  4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀,不能看到有白色的蛋白;

  5、蛋糕一定要凉透了再分片;否则蛋糕容易切碎;

  6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快,裱花袋握太久,天热奶油容易化掉。


  

红豆戚风蛋糕

红豆戚风蛋糕做法
   材料:
   蛋黄3个,油30克,红豆水40克,低粉50克,蛋白3个,糖50克,辅料:蜜红豆60克,低粉一大勺
  
   做法:
  

  准备工作:

  1. 红豆水:将红豆泡一夜后,加入稍多一些的水,高压10分钟(具体时间要根据红豆的量而不同,量多时间要加长.煮好的红豆如果要做蜜红豆,需要控制时间保持红豆的颗粒状),将红豆和水分开,红豆充分沥净水分,加入白糖,腌制成"蜜红豆",红豆水备用.

  2. 低粉过筛.

  3. 蛋白和蛋黄分开,将蛋白打入无油无水的盆中,将油和红豆水一起加入蛋黄中.

  4. 将蜜红豆沥干糖汁,加入一大勺低粉,混合均匀,然后筛掉多余的粉.(此步是为了让蜜红豆在蛋糕糊中不沉底,最早是学自异海和自由那里,不过上面的成品图蛋糕,我没把蜜豆拌匀,底部多了一些,第二次做的时候拌匀了,均匀分布在中间,但因为红豆颗粒太多,切时候被我切得跟狗啃一样,只拍了个组织来现现眼

  做法:

  1. 蛋白,分三次加糖,打发至能拉出尖端直立的长三角状(偏干性发泡),放置一边备用.

  2. 用电动打蛋器直接低速打匀蛋黄液.

  3. 筛入低粉,用电打低速打匀即可,最后用刮刀将盆边刮下,拌匀.

  4. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,拌匀.

  5. 将所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀.

  6. 倒入处理过的蜜红豆,轻轻拌匀.

  7. 倒入模具中,抹平表面,震出气泡.

  8. 长帝CDRF25烤箱,174度预热,烘烤33分钟左右.

  9. 取出倒扣至凉透后,切块食用.


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a6820.html

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