头抽蒸猪舌头
材料:
猪舌,头抽,葱,芫茜,姜丝,酒,盐,糖,生粉
做法:
1、猪舌头洗净,用盐腌片刻,放锅里用水煮一下后捞起,用刀把猪舌头上的白色膜刮掉,再洗净后切成片,用酒、盐、糖、生粉腌好,倒入适量的头抽拌匀。
2、将猪舌头在碟子上排好,上面洒上姜丝,淋上生油,放锅里大火蒸十分钟左右,取出洒上葱和芫茜便成。
头抽蒸猪舌头
材料:
猪舌,头抽,葱,芫茜,姜丝,酒,盐,糖,生粉
做法:
1、猪舌头洗净,用盐腌片刻,放锅里用水煮一下后捞起,用刀把猪舌头上的白色膜刮掉,再洗净后切成片,用酒、盐、糖、生粉腌好,倒入适量的头抽拌匀。
2、将猪舌头在碟子上排好,上面洒上姜丝,淋上生油,放锅里大火蒸十分钟左右,取出洒上葱和芫茜便成。
香糟猪舌头(夏季美味)
材料:
猪舌头一条,香糟型糟卤一包(约400ml)
做法:
1.猪舌头洗净去沾液备用.
2.取清水倒入锅内,放入洗净并且已刨去沾液的猪舌头,开大火煮开,转中火煮一个小时,关火闷一个小时取出凉透。(实际上就是白煮熟透)
3.用竹签在每条猪舌头上穿10-20个洞,放在有盖的容器内,倒入糟卤加盖,糟腌两个小时取出切片即可食用。如果说放冰箱里两个小时,味道更佳。
白切猪舌头
材料:
猪舌头一条。
做法:
1.先将猪舌头洗净焯水刮去粘液最洗净备用。
2.将焯水洗净的猪舌头放入锅内,加上适量的水煮开。
3.水开后转入慢火煮45分钟,关火焖15分钟。
4.取出放凉,食用时切薄片,酱料粘着吃即可。
芹菜炒猪舌头
材料:
芹菜、猪舌头
做法:
1. 材料:芹菜、熟猪舌头
2. 将芹菜去根洗净。
3. 用剪刀剪成段,待用。
4. 将熟猪舌头放在案板上切成片,待用。
5. 烧锅倒油烧热,下入剪好的芹菜翻炒翻炒。
6. 接着,合入切好的熟猪舌头翻炒一下。
7. 然后,加适量的盐。
8. 加适量的鸡精。
9. 调味炒匀,即成。
10. 出锅,装盘,
猪舌头
猪舌头的基本介绍
猪舌肉质坚实,无骨,无筋膜,韧带,熟后无纤维质感。
猪舌头的功效与作用
猪舌性平味甘、咸;有滋阴润燥的功效。
猪舌头的营养价值
猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,有滋阴润燥的功效。
猪舌头的选购
新鲜猪舌头灰白色包膜平滑,无异块和肿块,舌体柔软有弹性,无异味。
变质的猪舌头呈灰绿色,表面发粘、无弹性,有臭味。
异常的猪舌头呈红色或紫红色,表面粗糙,有出血点,有溃烂斑或肿块,或在猪舌根有猪囊虫寄生。
猪舌头的食用方法
猪舌可用于酱、烧、烩,如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。某些市场卖的舌头立即可食,但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到,煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌头可加葡萄酒温煮,或水煮后添各类配饰上桌。
猪舌炒食:猪舌可以和菜、肉类一起炒,成为一道美味佳肴。
猪舌熬汤:猪舌可以煮汤,有滋补效果。
猪舌凉拌:猪舌可以和菜类一起凉拌,开胃。
卤味猪舌:猪舌可以做成卤味,成为一道下酒菜。
头抽香煎加州鲈
材料:
加州鲈为一种自美国加利福尼亚州密西西比河引进的鱼类,是一种有名的鱼种,世界各地皆有引进,而我国则于上世纪80年代引入这种淡水鱼。加州鲈的吃法多样,盐腌是一种较为惹味的
做法:
材料:加州鲈1条约700克、姜片15克、葱段15克、蒜头30克,头抽少许,盐、鲜花椒、八角、胡椒粉、花生油各适量。
做法:蒜头去衣,榨汁备用;鱼宰好一开二洗净,以适量盐、鲜花椒、八角腌制3小时,然后用蒜汁涂匀鱼身,开不粘锅下油,爆香姜片和葱段,下鲈鱼两面煎香至熟,然后撒上少许鲜胡椒粉,攒少许头抽便成。
推荐:美食家 庄臣
生抽蒸带鱼
材料:
带鱼 1条
做法:
1、带鱼去肚肠,切块,清洗干净。现在一般市场店家都能帮你杀好切好,回家只要清洗一下。
2、将切好带鱼放在蒸盘里,放上三片生姜。
3、浇上两勺生抽。
4、上蒸锅蒸12分钟即可。
小诀窍
1、相克食物:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
2、如何选择新鲜带鱼:
1)新鲜带鱼为银灰色,且有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
2)购买带鱼时,尽量不要买带黄色的带鱼,如果买了要及时食用,否则鱼会很快腐烂发臭。
猫舌头
材料:
低筋面粉50g,黄油50g,糖粉50g,香草精少量,蛋白50g,玫瑰糖1茶匙
做法:
1.黄油室温软化,分次少量加入糖粉搅打至发白
2.加入玫瑰糖拌匀,再加入少量香草精搅打均匀,分次少量加入蛋白混合均匀
3.过筛的面粉加入2步,大面积混拌均匀
4.用汤匙将面糊舀入烤盘并压成直径约5cm的薄片
5.烤箱预热180度,中上层烤约12分钟,表面呈金黄色即可
酱烧猪舌
材料:
猪舌2个,料酒,盐,鸡精,老抽,桂皮,八角,姜,糖
做法:
1.猪舌洗净后放入开水中灼透,捞出后去掉表面的白色膜。
2.锅内放适量水,加老抽,糖,八角,桂皮,料酒和姜片,放入猪舌(水差不多浸没即可)。
3.大火煮沸后改小火慢慢烧至汁水将收干。
4.视情况加少量盐和鸡精,闷一会后关火,待凉。切片装盘。
猪舌汤
材料:
山芋粉,舌头,胡萝卜
做法:
1.用山芋粉洗净猪舌,烫过,刮掉舌头表层及切丁。
2.胡萝卜丁一起炖烂加盐味精即可。