荠菜山鸡片
材料:
主料: 净山鸡肉500克,荠菜300克,冬笋50克,火腿100克,鸡蛋2个
做法:
1、将净山鸡肉切成薄片,放清水加葱、姜和绍酒浸泡20分钟,沥净血水,加精盐、味精、鸡蛋清、淀粉拌匀。
2、将冬笋、火腿各少许,切成小片,荠菜拣洗干净备用。
3、将锅置旺火上,放油烧至四成热,投入山鸡片快炒,见变色挺身时倒入漏勺沥油。原锅余油中下笋片略煸,下火腿片加鸡汤、精盐烧沸勾芡,放入鸡片颠翻淋麻油,出锅装入盘子中间。
4、将荠菜煸炒,加精盐、白糖、味精炒熟,盛出装在山鸡片四周即成。亦可将荠菜切末和冬笋一同煸炒,则味更佳。
荠菜山鸡片
材料:
主料: 净山鸡肉500克,荠菜300克,冬笋50克,火腿100克,鸡蛋2个
做法:
1、将净山鸡肉切成薄片,放清水加葱、姜和绍酒浸泡20分钟,沥净血水,加精盐、味精、鸡蛋清、淀粉拌匀。
2、将冬笋、火腿各少许,切成小片,荠菜拣洗干净备用。
3、将锅置旺火上,放油烧至四成热,投入山鸡片快炒,见变色挺身时倒入漏勺沥油。原锅余油中下笋片略煸,下火腿片加鸡汤、精盐烧沸勾芡,放入鸡片颠翻淋麻油,出锅装入盘子中间。
4、将荠菜煸炒,加精盐、白糖、味精炒熟,盛出装在山鸡片四周即成。亦可将荠菜切末和冬笋一同煸炒,则味更佳。
荠菜山药羹
材料:
荠菜,山药,高汤,盐,水淀粉。
做法:
1荠菜择去黄叶洗净,用沸水汆烫后过冷水切碎;
2山药去皮后切丁;
3高汤倒入锅里烧开,倒入山药丁煮约2-3分钟;
4加入荠菜烧开,加盐调味,淋入水淀粉勾薄芡即可。
小诀窍
1山药去皮后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑;
2新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。
荠菜山药羹
材料:
荠菜,山药,高汤,盐,水淀粉
做法:
1 荠菜择去黄叶洗净,用沸水汆烫后过冷水切碎;
2 山药去皮后切丁;
3 高汤倒入锅里烧开,倒入山药丁煮约2-3分钟;
4 加入荠菜烧开,加盐调味,淋入水淀粉勾薄芡即可。
荠菜山楂茶
材料:
新鲜荠菜200克,山楂30克。
做法:
先将山楂洗干净,切成片,备用。鲜荠菜拣洗干净,连根、茎、花、叶、果等一同切碎,放入沙锅中,加水足量,大火煮沸后,加入山楂片,改用小火煨煮20分钟,即成。
荠菜山药羹
材料:
原料:荠菜300克 山药200克
做法:
制作过程:
1)荠菜洗净、淖水后过冷水切碎。
2)山药去皮切菱形块
3)高汤倒入锅中,下山药煮2~3分钟。
4)加入荠菜烧开,调味,水淀粉勾芡出锅即可
小诀窍
荠菜淖水后要迅速浸入冰水,待菜肴起锅前再放入,以免影响菜肴色泽
豆苗山鸡片
材料:
野鸡脯肉350克。豌豆苗15克,熟冬笋片25克,鸡蛋清15克,精盐5克,绍酒20克,水淀粉15克,芝麻油10克,酱油15克,白糖5克,味精2克,香醋5克,花生油
做法:
1、鸡脯肉筋膜剔滁,批在柳叶形片,放入清水、中浸漂,捞出沥干;
2、加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀,再加入芝麻油拌和。
3、炒锅上火烧热,放入花生油烧至四成热(约lD0℃)时,投入野鸡片划油,至鸡片呈乳白色对倒入漏勺沥油。
4、炒锅再次上火,放油,投入冬笋片、豌豆苗煸炒,加绍酒、酱油、白糖、味精。
5、用水淀粉勾芡,随即倒入野鸡片,烹入香醋,淋入芝麻油,翻锅装成。
哈蜜瓜山鸡片
材料:
新疆哈蜜瓜近皮青肉200克,山鸡肉150克,生粉15克,黄酒、精盐、胡椒粉、麻油各适量。
做法:
1.哈蜜瓜青肉200克切成3厘米长,0.5厘米厚薄皮,浸冷盐开水中1小时,沥干。
2.山鸡肉批成薄片,拌黄酒、精盐、胡椒粉,再分片摊平扑上干生粉。
3.麻油烧至八成热,将山鸡片推入,爆熟沥干。
4.锅内留少量熟油,用旺火,将瓜片投入翻炒均匀,离火,倒入熟山鸡片炒匀即成。
芹菜山楂饮
材料:
鲜芹菜500克,山楂50克(干品减半)。
做法:
芹菜洗净切碎,与山楂共煮汤,1天内分次服完,连用7天为1个疗程。
菠菜山药猪胰汤
材料:
菠菜200克,山药100克,猪胰1具。
做法:
菠菜洗净切段,山药洗净切片,同猪胰共入锅,加水适量,煮汤,调味服食,每周1或2剂。
芹菜山楂粥
材料:
芹菜100克,山楂20克,粳米100克。
做法:
(1)、把粳米淘洗干净;山楂洗净切片;芹菜洗净切颗粒。
(2)、把粳米放入锅内,加清水1000毫升,置武火上烧沸,再用文火煮30分钟,下入芹菜、山楂,再煮10分钟即成。