中种绵绵土司
材料:
中种面团:高粉220克,水130克,酵母3克
做法:
1、中种面团:高粉220克、水130克、酵母3克混合均匀,发酵4-5倍大。
2、中种切小块和主面材料(除黄油)放面盆里(盐和酵母不要放一起),用手按压成团,揉到六七成时加黄油,再揉摔至完全扩展,松弛30分钟。
3、分割3个面团松驰15分钟。
4、擀卷两次,相隔15分钟。
5、放入吐司模再放入泡沬箱发酵至9分满。
6、入烤箱,200度,50分钟。
中种绵绵土司
材料:
中种面团:高粉220克,水130克,酵母3克
做法:
1、中种面团:高粉220克、水130克、酵母3克混合均匀,发酵4-5倍大。
2、中种切小块和主面材料(除黄油)放面盆里(盐和酵母不要放一起),用手按压成团,揉到六七成时加黄油,再揉摔至完全扩展,松弛30分钟。
3、分割3个面团松驰15分钟。
4、擀卷两次,相隔15分钟。
5、放入吐司模再放入泡沬箱发酵至9分满。
6、入烤箱,200度,50分钟。
中种法乳酪葡萄干土司
材料:
土司模450克,
做法:
1.中种面团中的材料放到桶内揉成面团(我揉了20分)进行基本发酵90分钟。(程序8发面)
2.主面团中的所有材料和发酵好的中种面团一起放在桶内揉20分钟后加入黄油揉10分钟,加入葡萄干再揉10分钟后发酵70分钟。(程序8发面)
3.可以利用发酵的时候做奶酪糊:奶油奶酪温室软化打滑后加入糖粉打匀,加入蛋白打匀,最后加入低粉打匀备用。
4.发酵好的面团整形成和土司模一样长的正方形,卷起后正面朝上放入涂油的土司模内在温度38度左右,湿度85%下发酵至9分满。
5.把之前做好的奶酪糊均匀的涂在发酵好的土司面团上。表面撒上适量的杏仁片。
6.烤箱预热190度,烤盘放在中下层保证土司在烤箱中间,30分钟左右。趁热脱模。.
传统白土司-中种法
材料:
中种面糰:482㏄,高筋面粉804公克,速溶酵母10公克,主面糰:40公克,改良剂10公克,高筋面粉201公克,细砂糖40公克,盐20公克,奶粉40公克,水152㏄
做法:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中。以慢速拌打至面糰可拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段后取出,将面糰滚圆。
2.将面糰放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵。酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大时取出。
3.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,加入分切成小块的中种面糰。以慢速搅拌成糰后再加入奶油。
4.续将步骤7拌打至面糰可拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。转中速将搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
5.滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行二次酦酵约30分钟即可。
6.将作好的面糰分割为10个小面糰。分别滚圆并加盖松弛15分钟。桿开成长条状。
7.将面糰由前后向中央折成三折。再次桿开,捲起呈圆筒状,再加盖松弛15分钟。再重复桿开、捲起1次,再以手稍微将边缘压齐整形。
8.将面糰装入模型中进行最后酦酵。待酦酵至8分半满时,盖上模型盖,即可入烤箱烘烤。
南瓜土司(中种法)
材料:
初次发酵面团,南瓜泥100克,鸡蛋一个,白糖20克,盐1克,酵母2克,面粉200克,水10ml,另外,面粉50克,水30ml
做法:
做法
1,面粉加入南瓜泥,鸡蛋,白糖,盐,酵母,水倒入面包机
2,搅拌成团后,发酵至两倍大(如果不着急的朋友,可以直接放入冰箱冷藏,用保鲜袋扎好,第二天拿出来用)
3,重新放入面包机,撕成小块,加入50克面粉,和水继续搅拌成团
4,发酵至两倍大
5,取出后,分成四份,滚圆
6,醒10分钟后,取其中一份擀长
7,卷起
8,再重复刚才的动作,擀长
9,再卷起
10,放入土司盒中
11,发酵至8成满
12,烤箱170度预热,最下层,40分钟。
小诀窍
飞雪有话说
1,南瓜泥我是用水煮的,然后把南瓜取出来的,所以这里水没有放太多。
2,一般加入南瓜泥的话,水要慢慢加,因为我发现这南瓜水特别多。慢慢的加,这样面团不会一下子变湿又要用面粉来补救。
3,中种法,其实就是面团先发酵一次,然后再和直接法一样进行操作。
4,一般来说,中种法,烫种法,汤种法,做出来的面包相对直接法要松软的多。
5,做面包,有人常觉得沾手。所以说水一定要看着加,不能一下子加多了,到时候不好操作。
6,面团经过冷藏发酵后,第二天操作第一可以节省时间,第二可以延缓面包衰老,第三可以使面包更松软。有兴趣的朋友可以试试看。。
超软白土司(100%中种)
材料:
中种:高粉300g,水195g,酵母3g,主面团:黄油15g,水12g,奶粉12g,糖18g,盐6g
做法:
中种材料混合,揉成面团
发酵至两倍大(在温暖处1小时左右,我是放冰箱低温发酵,一宿就行了)
加入除黄油以外的主面团材料
揉好面团加黄油
摔打到扩展阶段(可以拉出薄膜),盖上保鲜膜静置20分钟
分成三份,再松弛30分钟
把面团擀长,翻面三折卷起
放入土司盒(底部和四周提前刷油)
二次发酵至2倍大(放烤箱上层,下面放两杯热水,凉了要换,我等了不到2个小时)
烤箱预热180度,中下层35分钟,中间喷两次水(上色后盖锡纸)
小诀窍
主面团的水要根据面粉吸水性分次加
白土司(中种法)
材料:
这白土司我是用2次发酵(中种面团)的方法: 材料是以一个11cm X 11cm X 22cm的带盖土司盒的容量为基准:
做法:
A: 制作面团:
1. 把全部材料A在一个盆内拌匀成团, 稍微搓揉3分钟后,盖起发酵2小时。
2. 第二次发酵: 把全部材料B加入盆内的材料A中, 用搅拌机慢速拌匀后, 再以中速拌5分钟, 然后加入30g的奶油, 继续搅拌8~10分钟至面团起筋, 至可以拉成不破裂的薄膜。把面团滚圆放置发酵15分钟, 再分割成分成3等份的面团, 滚圆后休面10分钟。 然后按下图操作。 (此面团含水量比较多, 比较难操作, 要用些手粉, 但千万别用太多, 以免面包硬化!滚圆时双手先搽些面包油比较容易操作)
3. 如果您是用手揉面团的话, 程序上是一样的, 只是最后搓揉的时间需要比较长, 我试过,时间大约是18 ~ 20分钟吧。
4. 如果你嫌2次发酵的程序比较麻烦, 可以用直接发酵发, 把A料和B料直接混合在一块搓揉或搅拌5分钟后, 慢慢揉入30g的奶油,然后搅拌8~10分钟至起筋后, 把面团盖起, 发酵45分钟或至面团发至双倍大, 然后放气,然后接着进行分割,整形及接下来的程序。
B. 整形面包:
1. 把面团分割成3团210克的面团后滚圆,休面10分钟。这时将土司盒涂上面包油
2. 把面团杆成牛舌状
3. 把牛舌状的面团卷起
4. 把卷好的面团放置10分钟休面
5. 重复杆成牛舌状和卷起的动作
6. 接口向下, 置入预先涂满面包油的土司盒, 加盖(盖已涂油)后发酵45分钟或至9分满,放入预热200C的烤箱内烤45~55分钟。
烤好后轻敲模盒, 把土司倒出, 放置在架上冷却后才切片。
欢迎到我家厨房看看详细的制作图片
http://mommykhoo.blogspot.com/2011/08/sandwich-toast.html
中种北海道土司
材料:
高粉500g,動物性鮮奶油140g,細砂糖15g,速溶酵母3g,鮮奶160g,蛋白35g,奶油10g,
做法:
1.第1次攪拌:將A料入缸攪打至捲起階段即可,發酵2.5~3小時
2.第2次攪拌:將發好的A料+B料(除奶油10g)打至有Q性,再加入奶油10g打至麵團出現薄膜即可
3.延續發酵10分鐘
4.分割,滾圓→再鬆弛15分鐘
5.桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟;桿捲2次組織較綿細)
6.最後發酵至7.5~8分滿,入爐
7.烤溫:不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘;帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘
100%中种土司
材料:
方子来自:空心菜,感谢美女的无私分享!
做法:
1、称量好中种面团材料。
2、将除黄油外的所有食材倒入碗中。
3、揉成面团。此步骤可以手工揉也可以用面包机代劳,不需要揉到出膜状态,揉到一起,团圆即可。
4、发酵10分钟,然后包上保鲜膜移入冰箱冷藏法发酵18个小时。发酵至2—2.5倍大。
5、将发好的中种面团撕成小块,投入面包机中。
6、将材料2投入面包机中,和中种面团混合。
7、启动“和面”程序,揉10分钟左右。
8、放入黄油。
9、继续揉面,中种面团与主面团混合揉至完全阶段,大概需要40分钟左右,出了传说中的“手套膜”???
10、【一次发酵】我用的面包机的“酸奶发酵功能”,需要1个小时左右,发酵比较缓和,优点是发的比较充分。也可以直接用面包机的“发酵功能”,特点是速度快!发酵至面包桶7、8分满即可。
11、将发酵好的面团从面包机中取出,揉匀,分割成三份,滚圆后松弛10分钟。
12、依次将三个面团擀开,卷起,松弛,再擀开,卷起。
13、摆入面包桶进行【二次发酵】。
14、继续“酸奶发酵功能”,发至8分满,表面刷蛋黄液,撒白芝麻。
15、启动“烘烤功能”,30分钟,选择“中烧色”,金黄诱人的中种土司就可以出炉了!像不像“金元宝”?
萌萌哒新年“金元宝”土司,重磅来袭~~切面虽然被我切的跟内啥。。。狗啃了似的,但可以看出来组织还是超级柔软滴!
地瓜绵绵冰
材料:
地瓜600公克,二砂糖30公克,麦芽糖30公克,鲜奶150㏄,水150㏄
做法:
1.地瓜洗净、去皮切小块,备用。
2.将作法1的地瓜块放入电锅中,外锅加入1杯水,按下开关煮至开关跳起,可用竹签插入地瓜中测试是否煮熟,再取出压成泥状,备用。
3.取锅,加入150㏄的水煮滚,再放入二砂糖与麦芽糖拌煮均匀至糖融化,接着加入作法2的地瓜泥拌匀,再加入鲜奶搅拌均匀,备用。
4.作法3待凉后移入冷冻库中冰冻至结块,食用时可用冰淇淋挖杓挖入杯中食用即可。
草莓绵绵冰
材料:
剉冰适量,炼乳30cc,草莓冰淇淋150公克,草莓1颗
做法:
1.取一碗,把剉冰放入大碗中,加入炼乳与草莓冰淇淋。
2.取一大钢盆,其中放入冰块,再将作法1的大碗放在冰块上,以汤匙翻搅碗中的材料至全部均匀且质地绵绵细緻状。(隔冰搅拌的用意在降低温度,预防绵绵冰太快融化。)
3.将作法2盛入碗中,以对切的草莓装饰即可。