杏仁奶酪冻
材料:
饼底:消化饼 60克 黄油40克左右
做法:
1、消化饼装入食品袋中压碎,平底锅里黄油融化好,放入碎饼干拌好,再放入蛋糕模中压实(压平压紧)
2、鱼胶粉加入50克杏仁露,然后隔水加热直至融化;
3、奶油奶酪加入糖,隔水加热,用手动打蛋器打成光滑的糊状;
4、分两次将剩下的60克杏仁露倒入奶酪糊中打匀,入柠檬汁打匀,再倒入杏仁露鱼胶液打匀;
5、将拌好的奶酪糊倒入模具中,入冰箱冷藏2小时;
6、筛上防潮可可粉,糖粉即可~
杏仁奶酪冻
材料:
饼底:消化饼 60克 黄油40克左右
做法:
1、消化饼装入食品袋中压碎,平底锅里黄油融化好,放入碎饼干拌好,再放入蛋糕模中压实(压平压紧)
2、鱼胶粉加入50克杏仁露,然后隔水加热直至融化;
3、奶油奶酪加入糖,隔水加热,用手动打蛋器打成光滑的糊状;
4、分两次将剩下的60克杏仁露倒入奶酪糊中打匀,入柠檬汁打匀,再倒入杏仁露鱼胶液打匀;
5、将拌好的奶酪糊倒入模具中,入冰箱冷藏2小时;
6、筛上防潮可可粉,糖粉即可~
伯爵奶酪冻
材料:
A.伯爵茶包1包,热开水80公克,B.全脂鲜奶200公克,动物性鲜奶油100公克,细砂糖45公克,C.吉利丁片15公克,D.伯爵茶包1包,水200公克,果冻粉15公克,细砂糖15公克
做法:
1.将材料A的伯爵茶包以热开水沖泡静置约4分钟备用。
2.吉利丁片泡入冰块水中软化,捞出挤干水份备用。
3.所有材料B以中小火煮至细砂糖完全融化后熄火,加入作法2的吉利丁片搅拌至吉利丁片完全溶解,再倒入作法1的伯爵茶拌匀备用。
4.取作法3的材料以细筛网过滤出伯爵奶酪液,倒入模型中(约7分满),以瓦斯喷枪快速烤除表面气泡(也可用小汤匙将气泡戳破)。
5.将完成的作法4移入冰箱冷藏至伯爵奶酪液凝固,备用。
6.将材料D的伯爵茶包和水放入锅中煮至滚沸后熄火,加入果冻粉拌匀至果冻粉溶匀,稍凉后取出作法5的伯爵奶酪,倒入适量的伯爵果冻液,移至冰箱冷藏至果冻层凝固即可。
果冻般嫩滑:奶酪冻
材料:
牛奶250ml,奶酪30克,鱼胶粉10克
做法:
1,准备牛奶250ml倒入一个汤锅中,鱼胶粉加入30克水搅拌备用,奶酪30克备用
2,奶酪切成小粒状
3,锅中加入切碎的奶酪,慢慢小火加热至融化
4,加过水的鱼胶粉隔水融化
5,将鱼胶粉与牛奶混合,冷却后倒入果冻模中
6,放入冰箱冷藏3个小时,脱模食用。脱模时,放入温水中15-30秒即可脱模。食用时配草莓果酱非常味美。
小诀窍
飞雪有话说
1,这里用了牛奶和奶酪,如果你没有奶酪可以不用,但奶香味会少一点。
2,没有鱼胶粉用qq糖50克来代替。但qq糖的水果味会代替奶味。也可以用玉米淀粉来代替,但口感上稍显粗糙。
3,食用时,可以拌以果酱。因为本身没有什么味道,如果你喜欢奶味,可以少加点白糖,就不用沾果酱了。
4,脱模的时候,泡在温水中,15-20秒就可以脱模。一定要全部泡在温水中,但也不能被温水将内部弄湿。
奶酪冻
材料:
炼乳 14 oz 罐头一个
做法:
Gelatine - 1 TBP + 2 TBP water - 融解备用
把其他所有的东西放入小锅里加热到锅内边围起小泡,不要烧开,离开火,加gelatine搅匀,到入容器(大的给家庭用,小的给个人用),进冰箱,凝固后用水果,sauce 点缀,吃吧.
菠菜虾仁奶酪面
材料:
虾仁100g,洋葱30g,菠菜100g,烤松子20g,盐1/2茶匙3g,胡椒粉2g,蒜末少许,淡味古老耶奶酪50g,意大利细条面200g,橄榄油(淡味)2汤匙30ml
做法:
1、沸水中加入少许盐、放入意面煮8分钟后捞出,倒入少许橄榄油拌匀。
2、菠菜择洗干净,焯水后沥干切段。洋葱去皮切丝、虾仁去肠泥洗净焯熟、奶酪切小块备用。
3、热锅倒入橄榄油,放入蒜末、洋葱丝炒香后,下菠菜翻炒。
4、菠菜半熟时,放入意面和奶酪块,下盐、胡椒粉调味,最后倒入虾仁、烤松子炒匀即可。
杏仁奶油磅蛋糕
材料:
低筋面粉500公克,杏仁粉50公克,奶油500公克,糖粉500公克,全蛋500公克,泡打粉10公克,牛奶40公克,盐5公克,柠檬1个,杏仁片100公克
做法:
1.鸡蛋打入碗中搅散;奶油放置室温软化备用。
2.将低筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起过筛备用。
3.以研磨器磨下柠檬外皮的绿色部分,再将整颗的柠檬切开搾出柠檬汁备用。
4.将过筛好的粉类材料、盐、牛奶与软化的奶油一起放入搅拌盆中,以打蛋器慢速搅打至奶油完全被吸收,当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时,分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌,每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
5.当蛋液完全加入后,继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细緻光滑状态,再依序加入作法3的柠檬皮末与柠檬汁,继续以慢速搅拌均匀至面煳颜色更为亮白时即完成磅蛋糕面煳。
6将面煳盛入烤模中至约6∼7分满,在表面均匀撒上杏仁片后移入预热好的烤箱中,以上下火均180℃烘烤约40分钟后取出脱模即可。
杏仁奶露
材料:
去膜杏仁200公克,去膜花生50公克,鲜奶150㏄,水600㏄,细砂糖80公克,再来米粉3/2大匙,熟白芝麻少许
做法:
1.将去膜杏仁与去膜花生均洗净,泡水8小时以上后沥干水分备用。
2.将作法1的杏仁、花生与鲜奶、水一起放入果汁机中搅打成汁,滤除细渣备用。
3.将作法2倒入锅中以小火煮至滚开,加入细砂糖煮至均匀溶解。
4.将再来米粉加入2又1/2大匙的水搅拌均匀。
5.将作法4倒入滚开的作法3中拌匀勾芡至呈浓稠状,熄火盛入小碗,撒上熟白芝麻即可。
宇治杏仁奶酥
材料:
杏仁角60公克,奶油180公克,糖粉100公克,蛋1颗,低筋面粉250公克,奶水20公克,抹茶粉20公克
做法:
1.杏仁角放入烤箱上层,以180℃约烤10分钟后取出备用。
2.奶油软化后,加入过筛的糖粉一起打至松发变白。
3.蛋打散成蛋液后,分2∼3次加入作法2的材料中搅拌均匀。
4.低筋面粉、奶粉、抹茶粉分别过筛后,加入作法3的材料中一起搅拌均匀,再加入作法1烤过的杏仁角混合均匀,即为抹茶杏仁面煳。
5.将抹茶杏仁面煳装入塑胶袋中,放入冰箱冷藏至变硬。
6.将冰硬的抹茶杏仁面煳取出搓成圆柱状,再切成约0.5公分厚度的圆片状铺在烤盘上,放入烤箱上层,以180℃约烤10分钟即可。
巧克力杏仁奶酥
材料:
中筋面粉150公克,奶粉10公克,糖粉50公克,奶油120公克,奶水30cc,苦甜巧克力150公克,烤熟杏仁角适量
做法:
1.取大小钢盆各一,将馅料的植物性奶油隔水加热融化,糖粉过筛后加入,以直型打蛋器拌打至松发变白。
2.将奶水分次加入作法1中以刮面刀拌匀;把中筋面粉和奶粉一起过筛后加入作法2中拌匀成面煳。
3.将作法2的面煳装入挤花袋中挤出长条形,即可放烤箱上层,以180℃烘烤约20分钟,待凉即为奶酥。
4.取大小钢盆各一,把苦甜巧克力隔水加热融化备用。
5.将作法3的奶酥一端沾上作法4的巧克力,再撒上烤熟杏仁角即可。
杏仁奶油酱
材料:
奶油200g,杏仁露1大匙,杏仁角30g,果糖50g
做法:
(1)将奶油放在室温下软化备用。
(2)把所有材料一起混合搅拌均匀即可。