香橙蛋糕卷
材料:
常温鸡蛋4个,低粉80g,糖50g,橙汁80ml,油60ML,盐一点点,白醋少许
做法:
1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉加盐混合过筛备用;
2.将蛋黄部分加油和橙汁混合,搅打至粗泡加入粉拌均;
3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,一次性加入所有糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角);
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀,倒入铺好油纸的烤盘。摔两下烤盘使面糊消除气泡,180度预热烤箱;
5.180度20分钟,转165度10分钟,再用上火烤2分钟;
6.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸,然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。在面层涂上香橙果酱,用擀面杖帮助,卷着油纸把蛋糕体卷起来(擀面杖向后卷油纸,蛋糕自然向前卷),再切成自己喜欢的厚片就OK啦。
小诀窍
1)果酱可以换成自己喜欢的任何一种口味或巧克力酱。 2)温度和时间按自家烤箱的威力适当调整。
香橙蛋糕卷
材料:
常温鸡蛋4个,低粉80g,糖50g,橙汁80ml,油60ML,盐一点点,白醋少许
做法:
1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉加盐混合过筛备用;
2.将蛋黄部分加油和橙汁混合,搅打至粗泡加入粉拌均;
3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,一次性加入所有糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角);
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀,倒入铺好油纸的烤盘。摔两下烤盘使面糊消除气泡,180度预热烤箱;
5.180度20分钟,转165度10分钟,再用上火烤2分钟;
6.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸,然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。在面层涂上香橙果酱,用擀面杖帮助,卷着油纸把蛋糕体卷起来(擀面杖向后卷油纸,蛋糕自然向前卷),再切成自己喜欢的厚片就OK啦。
小诀窍
1)果酱可以换成自己喜欢的任何一种口味或巧克力酱。 2)温度和时间按自家烤箱的威力适当调整。
香橙蛋糕卷
材料:
鸡蛋4个,橙子2个,低筋面粉80g,白砂糖40g,橙汁60g(用煮橙的水就可以),橄榄油40g,盐1/8小勺,柠檬汁少许
做法:
1、橙子切成8片,放入锅中,加入适量的水(没过即可),加入两大勺糖,煮约10分钟,橙皮的白色部分变得比较透明就可以了。取出沥干备用。
2、橙汁加入橄榄油,用打蛋器混合均匀,筛入低筋面粉和盐拌匀后,逐个加入鸡蛋黄并拌均。
3、蛋白加入几滴柠檬汁,用打蛋器打至粗泡时,分次加入白砂糖,打发至干性发泡。
4、取1/3蛋白倒入蛋黄糊,翻拌均匀,再取1/3蛋白倒入蛋黄糊,翻拌均匀,之后把混合物倒入蛋白盆中,翻拌均匀。整个过程手法要轻,要快,避免消泡。
5、烤盘垫烤纸,把煮好的橙片排入盘中,注意不要太靠边。
6、把蛋糕糊倒入盘中,表面抹平,轻磕两下,震出气泡。
7、烤箱预热170度,上下火,烤盘放中层,烤25钟即可。
8、烤好后立即倒扣在散热架上并撕掉油纸,稍凉卷成卷定型。切件食用。
香橙蛋糕
材料:
蛋清3个,蛋黄4个,细砂糖80-100克,黄油100克,低筋面粉100克,高筋面粉20克,橙子1个,朗姆酒2大匙,橙汁2大匙
做法:
1.橙子洗净外皮,用刀把皮薄薄的削下来,放到开水里浸泡10-15分钟左右,再切成1-2CM左右长度的细丝
2.黄油切小丁放到容器里,加热将其融化成液体
3.橙汁和郎姆酒加到融化的黄油中,待黄油稍凉一会,再将蛋黄一一加入,搅拌均匀; 低粉和高粉混合均匀,过筛加入到黄油蛋黄中,用橡皮刮刀拌匀成蛋黄糊
4.将切好的橙皮丝加入到蛋黄糊中,拌匀
5.细砂糖分3次加入到蛋清中,用电动打蛋器将蛋清打发到硬性发泡,取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀
6.将5再反倒入剩余的蛋白糊里,拌匀即成蛋糕糊; 蛋糕模内壁抹上一层黄油,再撒上一层高筋面粉,将蛋糕模翻过来,用手轻拍底部将多余的面粉抖落掉; 蛋糕糊倒入到模子中,在桌面上磕几下
7.烤箱预热165度,烤箱中下层35-38分钟左右
香橙蛋糕
材料:
橙汁2大匙,高粉20克,蛋黄4个,蛋白3个,细砂糖80克,低粉100克,黄油100克,朗姆酒2大匙,脐橙1个
做法:
1.脐橙洗净,将表皮用水果刀削下来,泡入开水中15分钟。之后切成细丝待用.
2.黄油切丁,放入盆中融化,之后加入朗姆酒和橙汁搅匀.
3.分次加入蛋黄,搅拌均匀.
4.将高粉和低粉混合均匀后筛入上述蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀之后放入橙皮丝混合均匀.
5.蛋白分三次加入80克白糖打发至干性发泡后,先取1/3与蛋黄糊搅拌均匀,再将搅好的蛋黄糊倒入至剩下的2/3的蛋白盆中,切拌均匀.
6.7寸天使蛋糕模中抹上黄油后撒入高粉,之后将模具倒扣,轻轻拍出多余的面粉(这样做是为了便于脱模).
7.将拌好的面糊倒入模具中,震动几下.
8.烤箱预热165度,中下层35-40分钟左右.
小诀窍
朗姆酒:2大匙(可以用橙汁代替).
蜂蜜香橙蛋糕
材料:
蛋黄液,蛋糕液,蜂蜜,蛋白,橙
做法:
1.在蛋黄液中加入一大匙的蜂蜜。
2.在蛋糕液中加入一个橙的切碎的皮,越碎越好。(不要有白色的那层膜)
3.然后再拌好打发好的蛋白。
4.160度,40分钟。
5.取出后倒扣。
不一样的香橙蛋糕
材料:
【橙皮碗】:橙子3个
做法:
1、将橙子对半切开,在皮肉连接处用小刀的刀尖插进去划一圈,用汤匙把橙子果肉挖出来。将处理好的橙子皮排列在烤盘上待用。
2、将黄油软化至室温,烤箱预热180°C
3、将面粉、泡打粉和一小撮盐混合后过筛。
4、将黄油打发至颜色发白。
5、倒入细砂糖继续打发,用厨师机中高速档约需2分钟,至黄油体积增大,颜色变浅,质地也变得顺滑。
6、将鸡蛋打散,分三次加入黄油搅打至融合。
7、将厨师机调至最低速,倒入过筛好的面粉拌匀。
8、倒入香橙果酱和橙汁,拌匀后面糊就完成了。
9、将面糊均匀地装入橙皮碗中。
10、送入预热好的烤箱,180°C烤约25分钟。
11、等待时来准备糖浆。将一大勺香橙果酱放入微波炉,转上7、8秒至果酱融化成液态。
12、将糖粉与橙汁混合,再加入果酱搅拌均匀。
13、烤好的蛋糕从烤箱中取出后稍晾凉,在蛋糕还温热时将糖浆淋在表面。
14、最后将糖渍橙皮切细丁,撒在蛋糕上作为装饰。
小诀窍
1、挖橙子果肉时小心一些,不要弄破橙皮。
2、黄油和鸡蛋都要提前从冰箱拿出来回复室温,若室温过低,可以把黄油微波个几秒钟帮助软化,并将鸡蛋用温水浸泡一会儿。
3、将鸡蛋分三次加入黄油时,每次都要等蛋液与黄油完全融合后再加入下一次的蛋液,一次加入的蛋液过多会导致水油分离。
4、若没有香橙果酱,可以用细擦板擦些橙皮屑,混合等量细砂糖来代替。
鲜橙蛋糕卷
材料:
鲜橙片6片,低筋面粉80克,鲜榨橙汁75ml,白砂糖100克,清水200克,鸡蛋黄4个,盐1点,色拉油55克,鸡蛋白4个,白砂糖65克,白醋几滴
做法:
1.把材料A放进小锅里,小火煮至橙片透明,捞出沥水备用
2.各种材料称量,鸡蛋分开蛋黄、蛋白,装蛋白的容器必须是无油无水的干净器皿
3.混合橙汁和色拉油,用手动打蛋器搅拌至看不见明显的油星
4.筛进混合的面粉、盐,稍为搅拌,这里不用过多搅拌,有小疙瘩不要紧,看不见干粉就行
5.加入蛋黄,充分搅拌,这里很容易就搅拌均匀,拌好的蛋黄糊放在旁边备用
6.蛋白中加入几滴白醋,用电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡状时,加入1/3白糖,转中速打至蛋白呈粗泡沫时,再加入1/3白糖,继续打至蛋白比较浓稠,表面出现纹路时,加入剩下的1/3白糖。从中速转回低速继续打,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,已经到了湿性发泡的程度了,不用再打了。这个时候预热烤箱165度
7.用橡皮刮刀挑1/3蛋白糊到蛋黄糊中,用切拌的手法轻快地拌匀,再取1/3蛋白糊到蛋黄糊中,用同样的手法拌匀,把拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白糊中,用切拌、抄底的方法拌匀
8.烤盘铺油纸,把橙片铺在油纸上,倒进面糊,刮平,在桌上大力振几下,振出大气泡
9.放进预热好的烤箱,上面数下来第二层,165度,上下火20~25分钟,上火2分钟
10.出炉后马上倒扣,趁热撕开油纸,稍凉,反扣在油纸上,利用擀面杖卷起,放凉后切件
香橙蛋卷
材料:
面粉100克,鸡蛋1个,白糖1匙,牛奶适量,香橙果酱适量
做法:
1.将面粉,鸡蛋,白糖,牛奶搅拌成面糊。
2.平底锅放油,面糊倒入锅中,晃动平底锅让面糊在锅底摊成圆形,煎至两面金黄色。
3.抹上果酱,卷成条状切段。
香橙蛋奶酥
材料:
材料1:牛奶75公克,低筋面粉25公克,蛋黄2个,熔化奶油25公克,细砂糖10公克
做法:
1、低筋面粉过筛,模型上缘沿边抹上一层薄奶油备用。
2、材料1全部混合拌匀,以隔水加热方式煮至胶凝状离火。
3、将香吉士果汁加入拌匀。
4、材料3拌打至湿性发泡,与作法(3)材料拌匀,即可倒入模型中至8分满。
5、入烤箱以170℃烤约15分钟即可出炉,上桌食用前洒上糖粉即可。
香橙蛋奶酥
材料:
材料1:牛奶75公克,低筋面粉25公克,蛋黄2个,熔化奶油25公克,细砂糖10公克
做法:
1、烤模内部週边均匀抹上薄薄一层奶油并均匀洒上糖粉。
2、材料1全部混合拌匀,以小火缓缓加热煮到胶凝状就可以离火。加热时要以耐热的橡胶刮刀或木杓时时搅拌,以免锅底烧焦或材料受热不均。离火后,将香吉士果汁加入锅中,拌匀至柔细无颗粒状。
3、将材料3拌打至湿性发泡,与作法3材料用刮刀轻巧快速拌匀,即可倒入模型中至8分满。
4、入烤箱以170℃烤约15分钟至面煳膨起,即可出炉,上桌食用前洒上糖粉。