腊味炒饭
材料:
剩饭一碗,八角一颗,腊肉,香菇,胡萝卜,葱花,花椒,料酒,胡椒粉,耗油,豉油鸡汁,鸡精,香油
做法:
1.倒一点料酒在米饭里,用筷子将米饭拌开。
2.香菇洗净泡软切丁;胡萝卜洗净切丁;腊肉洗净,在滚水中焯2分钟切丁,肥瘦肉分开。
3.香菇丁用胡椒粉,料酒,耗油拌匀待用。
4.锅里热油,油凉时放入花椒,八角炸香,变黑后捞出扔掉。
5.肥肉入锅爆油,看到肥肉变得透明,微微泛焦,盛出备用。
6.倒入腌制好的香菇丁炒香,再倒入胡萝卜丁和米饭,同时倒一点耗油,大火炒2分钟。
7.最后,倒入所有的腊肉(肥瘦),烹入少许豉油鸡汁,加入一点鸡精,撒上葱花炒匀,滴两滴香油,即可出锅。
腊味炒饭
材料:
剩饭一碗,八角一颗,腊肉,香菇,胡萝卜,葱花,花椒,料酒,胡椒粉,耗油,豉油鸡汁,鸡精,香油
做法:
1.倒一点料酒在米饭里,用筷子将米饭拌开。
2.香菇洗净泡软切丁;胡萝卜洗净切丁;腊肉洗净,在滚水中焯2分钟切丁,肥瘦肉分开。
3.香菇丁用胡椒粉,料酒,耗油拌匀待用。
4.锅里热油,油凉时放入花椒,八角炸香,变黑后捞出扔掉。
5.肥肉入锅爆油,看到肥肉变得透明,微微泛焦,盛出备用。
6.倒入腌制好的香菇丁炒香,再倒入胡萝卜丁和米饭,同时倒一点耗油,大火炒2分钟。
7.最后,倒入所有的腊肉(肥瘦),烹入少许豉油鸡汁,加入一点鸡精,撒上葱花炒匀,滴两滴香油,即可出锅。
腊味炒百合
材料:
鲜百合250克,腊肠150克,胡萝卜片少许。调料油1大匙,绍酒1/2大匙,白糖1小勺,精盐1/3小勺,味精1/4小勺,葱花、姜片各少许,淀粉适量。
做法:
1、鲜百合去皮,洗净,切瓣,下入沸水中焯烫透,捞出沥净水分。
2、腊肠放蒸箱内,蒸至熟透后,取出晾凉,切片备用。
3、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜炝锅,先放入腊肠煸炒片刻,烹绍酒,添少许汤,加入精盐、白糖、味精,下入鲜百合、胡萝卜片,翻炒均匀,用水淀粉勾薄芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
用火腿、西芹替换腊肠,称为火腿西芹炒百合。
口味变化
调味料中增加鸡汁,称鸡汁腊味炒百合。
腊味炒百合
材料:
鲜百合250克,腊肠150克,胡萝卜片少许。油1大匙、绍酒1/2大匙,白糖1小勺,精盐1/3小勺,味精1/4小勺,葱花、姜片各少许,淀粉适量。
做法:
1、鲜百合去皮,洗净,切瓣,下入沸水中焯烫透,捞出沥净水分。
2、腊肠放蒸箱内,蒸至熟透后,取出晾凉,切片备用。
3、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜炝锅,先放入腊肠煸炒片刻,烹绍酒,添少许汤,加入精盐、白糖、味精,下入鲜百合、胡萝卜片,翻炒均匀,用水淀粉勾薄芡,淋明油,出锅装盘即可。
小诀窍
特点
清淡爽口,风味独特。
大师叮咛
炒鲜百合时须旺火速成。
腊味炒甜豆
材料:
甜豆 半斤
做法:
1、这道菜不放油,因为香肠已经很油了。
2、豆子摘掉蒂之后,最好折半,这样烹饪时味道容易进去。
3、香肠斜切,切成薄片,豆子清水洗干净,清水浸泡一小会儿。
4、锅烧热,香肠倒入后,要将锅稍微举高,远离火,因为是干锅,不然容易将香肠炒焦。
5、当香肠变色后,即可倒入豆子,继续翻炒,接着撒些盐巴,放一些清水,并将锅放在煤气炉上。
6、盖上锅盖,改中火,等豆子变色,皮微微起邹时,即可装盘。
风味炒饭
材料:
韭黄1把,潮州肉卷半根,黄瓜半根,鸡蛋1个,大排档调味料,料酒,麻油,味事达酱油,砂糖,油,隔夜饭1串
做法:
1.韭黄洗干净切碎,黄瓜洗干净切粒,潮州肉卷切粒,鸡蛋下锅炒散备用。
2.肉卷黄瓜下油锅加1大茶匙料酒爆炒片刻后 倒入隔夜饭一起翻炒。
3.依次倒入鸡蛋、韭黄、撒适量的大排档调味料,少许酱油以及砂糖一起翻炒均匀即可。
美味炒饭
材料:
鸡蛋一个 洋葱一小块 胡萝卜一小块 西芹一小段 白饭一碗
做法:
1、将白饭压松,待凉
2、将鸡蛋加入少许盐翻炒至8成熟;
3、将西芹、胡萝卜、洋葱切成幼粒
4、猛锅阴油,炒西芹、胡萝卜、洋葱粒炒熟,下鸡蛋,倒入饭拌匀,加入少许鸡精及香油调味,拌匀装盘即成。
简单的地中海风味炒饭
材料:
米饭
做法:
非常简单,说白了有啥菜就往里放,然后注意一下色彩就行啦。
1。胡萝卜刮成丝,西兰花撕成小块,蘑菇、腊肠切片
2。西兰花和蘑菇用水淖一下(加一些盐)
3。热锅放油,把所有的菜放在锅里炒一下,并加入可达怡调料,可能有一些淡,放一些盐可以
4。待菜出水时,放入米饭,炒均匀,起锅。
[可怡达的这款调料是酸辣口味的,炒出来的饭是粘粘的,不喜欢吃粘炒饭的可能不习惯吧]
[很简单,适合懒人啊]
美味炒饭
材料:
里脊肉100克,盐3克,白胡椒粉3克,白酒5ml,黄油50克(有顾虑就不加),土豆1个,黄瓜碎20克,甜玉米粒20克,胡萝卜碎20克(准备你喜欢的蔬菜丁就行),鸡汁5ml(没有可不用),牛奶15ml
做法:
先做土豆泥沙拉:
1.将土豆洗净,去皮,切成圆片,放入锅中煮熟,或者隔水蒸熟,取出用叉子捣成土豆泥,也可放入保鲜袋中,用擀面杖将其擀成土豆泥。
2.取20克的黄油放入微波炉中加热至熔化,倒入土豆泥中,再加入鸡汁,黄瓜碎,胡萝卜碎,甜玉米粒,牛奶搅拌均匀即可。也可以加少许的盐调味~
最后做香煎里脊肉:
1.将里脊肉洗净,切成大片,并用刀背或肉锤将里脊肉拍松,再放入大盘中,加入盐,白胡椒粉,白酒拌匀,腌制10分钟左右。
2.煎锅中加入30克黄油,小火将黄油溶化,放入里脊肉,双面煎熟即可。也可在腌制里脊肉时加些酱油调色,用色拉油煎熟也可以~吃的时候将土豆泥分成两份,再把煎好的里脊肉码在土豆泥上即成。
美味炒饭
材料:
火腿肠,葱,蛋
做法:
1、火腿肠切成碎,葱也切成碎。
2、在锅内加入油,把蛋倒入锅内炒。
3、蛋快熟的时候加入饭、火腿肠和葱一起炒即可。
腊味蛋炒饭
材料:
材料粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,腊肉25克,腊鸡肉25克,腊咸鱼25克,青豆10克,冬笋15克,水发香菇10克调味料味精2克,植物油250cc,料酒,盐、胡椒粉少许
做法:
1、先把腊肉、腊鸡放入蒸锅蒸约20分钟取出冷却。
2、再把腊咸鱼加料酒放入蒸锅蒸约20分钟取出冷却。
3、把腊肉、腊鸡、腊咸鱼分别去骨后切成0.8cm的方丁。
4、冬笋、水发香菇分别切成0.5cm的方丁。
5、将青豆放入沸水中略烫后放在冷水中冷却,然后捞出沥干。
6、锅内入油烧至四成热后,放入熟腊肉丁、熟腊鸡丁、熟咸鱼丁过油。
7、再放入青豆、水发香菇丁、冬笋丁过油至熟沥出。
8、锅内入油30cc,放入打散的蛋液炒匀,再放入已过油的材料。
9、放入米饭炒匀后,加盐、味精、胡椒粉炒出香味。
10、最后撒上葱花即可装盘。
POINT
1、蒸腊咸鱼时要放入料酒,去掉鱼腥味。
2、腊味炒的时间可略长些。