湘菜食谱列表
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烧双鲜
材料:大虾、海参各300克,青蒜25克,绍酒20克,精盐3克,味精、胡椒粉各0.5克,酱油、醋各5克,鸡汤200克,猪油70克,湿淀粉10克。做法:1、将大虾去虾须,虾足、沙线、沙包。海参抹刀... [湘菜食谱]
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火笋鸡翅
材料:净鸡翅膀6只,熟火腿、净冬笋、水发香菇各50克,葱段、姜段各15克,料酒20克,花椒粒5克,精盐4克,味精2克,香油20克。做法:1、将净鸡翅膀入开水锅内氽烫后捞出,放入容器内,加... [湘菜食谱]
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芥辣肉鸽
材料:净肉鸽1只,芥菜75克,红辣椒50克,料酒、葱姜汁各15克,精盐、味精各1克,鸡精3克,醋2克,湿淀粉10克,汤500克,油30克。做法:1、将芥菜、红辣椒切片。肉鸽剁块。芥菜用温水泡... [湘菜食谱]
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酸辣海参
材料:水发海参500克,猪肉75克,水香菇、兰片、酸泡菜各30克,大蒜、红干椒各15克,绍酒30克,酱油、醋各15克,精盐2克,味精1克,猪油100克,清汤300克,香油、湿淀粉各15克。做法:1、... [湘菜食谱]
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魔芋烧鸭子
材料: 净肥鸭半只约750克,魔芋200克,水发香菇、红辣椒各30克,青蒜20克,姜片、葱结各10克,酱油、绍酒各20克,精盐2.5克,味精1.5克,胡椒粉1克,八角、桂皮各3克,湿淀粉12克,油50克。... [湘菜食谱]
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老姜鸡汤
材料:净肥母鸡650克,老姜100克,香葱、料酒各20克,酱油15克,精盐3克,味精2克,胡椒粉、五香粉各0.5克,汤800克,猪油50克。做法:1、将治净的肥母鸡剁成约3厘米见方的块。老姜去... [湘菜食谱]
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锅粑海参
材料: 水发海参400克,饭锅粑150克,绍酒、酱油各20克, 精盐2克,味精、胡椒粉各0.5克,湿淀粉15克,肉清汤、鸡清汤各200克,香油10克,油500克。 做法:1、将海参治净,切成长条片... [湘菜食谱]
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姜炒仔鸭
材料: 净仔鸭1只,嫩姜片100克,红椒25克,香葱15克,绍酒10克,酱油8克,精盐3克,味精15克,胡椒粉0.5克,醋2克,湿淀粉20克,油750克。 做法:1、将红椒切成菱形片。香葱切成小段。净... [湘菜食谱]
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云耳炒仔鸡
材料:净仔鸡肉350克,水发云耳(银耳)75克,青蒜、红辣椒各20克,姜片、葱花各10克,绍酒20克,精盐3克,味精1.5克,湿淀粉20克,汤75克,油500克。做法:1、将红辣椒、青蒜均切成片。净... [湘菜食谱]
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祖庵鱼翅
材料:发好的鱼翅500克,猪肘肉、老母鸡肉各500克,干贝、葱结、姜片各50克,料酒40克,酱油15克,精盐3克,味精0.5克,油50克。做法:1、将鱼翅下入冷水锅内烧开,清洗干净取出,用洁布... [湘菜食谱]
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香酥肥鸭
材料:肥鸭1只约1500克,香葱、姜各15克,冰糖25克,番茄汁40克,酱油、绍酒各50克,精盐、八角各3克,花椒粉1克,香油10克,茶油1000克,香菜叶5克。做法:1、将肥鸭放入锅内,加水、绍酒... [湘菜食谱]
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酸辣鸡丁
材料:仔鸡肉400克,酸泡菜75克,水兰片25克,鲜红椒、蒜各20克,蛋清1个,酱油、料酒各10克,醋5克,精盐3克,味精1.5克,湿淀粉35克,香油10克,猪油75克。做法:1、将仔鸡肉先轻剞上花刀,... [湘菜食谱]
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龟羊汤
材料:净羊肉、净龟肉各500克,药料包(党参10克,当归、附片各5克)1个,枸杞子10克,姜片20克,葱结、冰糖各15克,绍酒50克,精盐4克,味精2克,胡椒粉0.5克,猪油75克。做法:1、将龟肉下... [湘菜食谱]
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红曲鸭
材料: 嫩肥鸭1只,葱25克,姜15克,红曲汁25克,料酒50克,精盐10克,白糖15克,八角5克,花椒3克,香油20克。 做法:1、将鸭子用精盐5克擦匀鸭身内外,腌1小时入味。鸭子入沸水锅内煮... [湘菜食谱]
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青辣子炒鸡丁
材料:嫩鸡肉300克,青辣椒75克,香葱、姜各10克,蛋清1个,料酒15克,精盐、鸡精各3克,味精1克,白糖2克,淀粉、汤各25克,油60克。做法:1、将鸡肉切成丁。辣椒切成略小的丁。姜切成... [湘菜食谱]
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红烧甲鱼
材料:活甲鱼900克,水发香菇40克,去皮蒜瓣50克,葱结、姜片各15克,绍酒,酱油各40克,精盐2克,味精0.5克,胡椒粉1克,湿淀粉10克,肉汤600克,猪油75克,香油10克。做法:1、将活甲鱼颈部... [湘菜食谱]
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红煨鲍鱼
材料:鲜鲍鱼600克,鸡肉、五花肉各250克,香葱、姜、冰糖各25克;绍酒、酱油各30克,精盐2克,味精、胡椒粉各0.5克,猪油75克,香油、湿淀粉各10克。做法:1、将鲍鱼放入水锅焯透捞... [湘菜食谱]
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豉椒田鸡
材料:净田鸡350克,红辣椒25克,豆豉15克,姜10克,料酒、酱油、糖色各10克,精盐、排骨精、白糖各3克,味精15克,湿淀粉10克,肉汤500克,油40克。做法:1、将红辣椒、豆豉、姜均切碎... [湘菜食谱]
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蒸甲鱼
材料:活甲鱼850克,肥膘肉50克,熟火腿、水香菇、大蒜各30克,葱结、姜片各15克,猪油40克,绍酒30克,精盐3克,胡椒粉0.5克,鸡清汤300克,香油10克。做法:1、将甲鱼宰杀去头,脚爪,片开... [湘菜食谱]
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酸辣笔筒鱿鱼
材料:净鱿鱼500克,猪瘦肉50克,玉兰片、酸泡菜、青蒜各25克,红干椒15克,酱油、黄醋、鸡汤各20克,精盐、鸡精各2克,胡椒粉0.5克,猪油850克,湿淀粉35克。做法:1、将治净的鱿鱼内... [湘菜食谱]