苏菜列表
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南京盐水鸭
材料:主料:肥嫩光鸭1只约1500克,料酒l汤匙,食盐130克,葱结2个,姜3片,八角2粒,花椒少许。做法:①嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉... [苏菜]
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渔家红薯条
材料:主料:红薯,辅料:蒜茸,面包糠,青红尖椒,调料:盐,胡椒粉,鸡精,干淀粉做法:1、将红薯洗净、去皮、切成一字条,在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉,青红尖椒切条,蒜茸、面包... [苏菜]
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干烤大虾
材料:主料:对虾1000克,做法:1.葱去根须,洗净,切丝; 2.姜洗净,切丝; 3.将大虾去头须划水,去掉沙肠; 4.取煸锅上火烧热,注入少许香油,将大虾下... [苏菜]
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松鼠桂鱼
材料:桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油做法:1、桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒,精... [苏菜]
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黄油焖乳鸽
材料:主料:乳鸽,做法:1、将洋葱、芹菜、胡萝卜分别切成碎末放入器皿中,加入盐、辣酱油、胡椒粉、鸡精、红葡萄酒,用手抓出汁后,将乳鸽放入腌制半小时; 2、高压... [苏菜]
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油爆虾
材料:大活鲜虾500克,料酒25克,酱油,白糖,葱花,姜末,五香粉做法:1、虾的头须和脚剪去,用水洗净后滤干。 2、烧热锅,下油,烧至九成熟时(冒青烟),将虾倒入炸至虾头、虾... [苏菜]
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盐水虾
材料:新鲜河虾500克,盐15克,花椒4粒,姜2片,葱3段,料酒50克,味精5克做法:1、新鲜河虾去须、脚,洗净后入开水锅内。 2、在烧开之前,锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐... [苏菜]
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炒蟹粉
材料:主料:鲜河蟹肉350克(其中20%为蟹胱油),白肉,脚肉各适量,熟肥膘30克,黄酒50克,姜5片,葱2条,白糖,生粉各适量。做法:①蟹肉加白肉、脚肉和20%蟹胱油(即为蟹粉)放在深碟中备用... [苏菜]
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金蒜银鱼蒸菜心
材料:主料:芥蓝,银鱼,做法:1、银鱼洗净挤净水分,大蒜切末,红尖椒切碎,芥蓝和小白菜用热水烫一下码放在盘子中备用; 2、坐锅点火倒入油,将蒜末微火炒香,放入银鱼,加... [苏菜]
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酱汁排骨
材料:猪肋排骨肉1000克,酱油30克,白糖50克,绍酒25克,味精10克,精盐10克,八角5克,桂皮5克,葱姜各10克做法:1、好的排骨下水锅出水,洗净。 2、锅内将排骨整齐放入,加... [苏菜]
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镜箱豆腐
材料:主料:小箱豆腐1块(约重500克),猪肉未250克;大虾仁(留尾壳)12只,水发香菇20克,青豆5克;绍酒50克,精盐4克,酱油20克,白糖25克,番茄酱25克,味精1.5克,葱未15克,水淀粉25克,猪肉汤150克,熟... [苏菜]
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扒猪头
材料:主料:猪头1个,(约6公斤左右为宜)。料酒1.5公斤,冰糖250克,葱,姜各150克,香醋150克,酱油250克,桂皮八角(大料)各10克。做法:(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净,用刀由... [苏菜]
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扬州狮子头
材料:主料:五花肉(去皮)6两,前胛肉瘦肉3两,荸荠4-5个,调料:小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精4克,盐15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许。油菜芯4个,高汤两小碗做法:1、将猪肉洗净,... [苏菜]
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冷冻鸭掌
材料:净鸭掌500克,料酒1汤匙,八角2粒,葱结1个,姜2片,糖、香油、酱油各适量做法:1、鸭掌(尽量使用老嫩一致的鸭掌)洗净,放入锅内加水煮至八成烂时取出,冷却后拆净大小掌骨,留... [苏菜]
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无锡肉骨头
材料:主料:肋排500克,糖3汤匙,料酒2汤匙,酱油,葱结,姜块,八角,桂皮各适量。做法:①排骨斩成块,用盐拌匀,放入深碟内腌12小时左右。 ②将腌渍的排骨取出用清水洗净,放... [苏菜]
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腐皮肉卷
材料:主料:豆腐皮3张,鲜嫩瘦肉300克,酱油75克,精盐5克,味精1克,白糖6克,2厘米长的葱白4段,生姜4片,肉清汤50克。做法:(1)将猪肉洗净,用刀剁成细茸,盛入碗内,加适量的清水,放入精盐、... [苏菜]
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素鳗
材料:主料:油豆皮,做法:1、将胡萝卜、香菇、豆腐、火腿、小葱分别切成末,坐锅点火倒入油,将切好的原料放入锅中煸炒,加少许料酒、盐、鸡精调味,水淀粉勾薄芡炒匀,出锅晾凉备... [苏菜]
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醉鹅掌
材料:主料:去骨鸭掌20只,皮蛋2只,酸子姜片约150克,绍酒3/4杯,水1/2杯,上汤1杯,白醋,砂糖各1茶匙,蒜肉2粒,姜2片。做法:1、鸭掌洗净,用滚水煮约5分钟取出洗净,浸在清水中20分钟,捞... [苏菜]
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百花酒焖肉
材料:主料:去骨肋条肉一块1000克。百花酒50克,精盐10克。味精7.5克,自糖50克,酱油30克,葱姜各15克。做法:条肉洗刮干净,用洁布吸去水分,用烤叉插入肉块中,肉皮朝下,在中火上烤... [苏菜]
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白鲞玉脂
材料:主料:咸鱼中段200克,绢豆腐2盒,做法:1.豆腐切片排放在盘里,鲞鱼切块铺放在豆腐上,加入黄酒、姜片、上汤鲜露和少许水,上笼蒸8分钟左右,取出,加少许味精。 2.锅... [苏菜]