苏菜列表
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苕菜狮子头
材料:主料:猪肉500克,蓄菜100克,荸荠100克,金钩30克,火腿50克做法:1、金钩泡涨,荸荠去皮,与猪肉、火腿均切成约3厘米的小粒,装盆中,加盐、胡椒粉、料酒、蛋清豆粉拌匀后做成四... [苏菜]
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枇杷虾
材料:主料:虾肉(250克),肥膘(25克),火腿(20克),水冬菇(20克),青豆(20克),冬笋(20克),鸡肉(20克),青虾(去壳成凤尾虾)(12只),鸡蛋(3只),精盐(4克),猪油(40克),菱粉(12.5克),味精(2克)。做法:一、先把虾肉、肥膘斩成茸,加鸡蛋(打匀)、精盐、菱... [苏菜]
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红烧狼山鸡
材料:主料:狼山鸡,毛豆,葱,姜盐,料酒,鸡粉,白糖,胡椒粉,酱油做法:狼山鸡洗净切成块,坐锅点火倒入油,油热后下葱、姜煸香,倒入鸡块翻炒,加料酒、酱油翻炒片刻,转小火加入盐、料酒烧1... [苏菜]
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滑炒蛤蜊马蹄
材料:主料:蛤蜊鸡蛋,马蹄盐,鸡精,料酒,胡椒粉,葱姜末做法:1、将蛤蜊用盐水洗泡去净泥沙,用沸水焯开,取出壳中肉,马蹄洗净去皮切成片; 2、将鸡蛋打入碗中,加盐、料酒... [苏菜]
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白扒猴头
材料:猴头菇150克。光母鸡200克,火腿25克,绿菜30克,绍酒30克,葱25克,姜25,盐7.5克,鲜奶20克,淀粉15克,鸡汤250克做法:1、猴头菇用温水涨发,泡透后洗净细砂,削去老根,整形批片,再泡... [苏菜]
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芦姜炒鸡片
材料:仔鸡脯肉350克,芦姜150克,精盐7.5克,味精3克,蛋清25克,干淀粉10克,绍酒20克,芝麻油10克,熟猪油500克(实耗油75克)做法:1、仔鸡脯肉用刀顺切成长约5厘米、宽1厘米的柳叶薄... [苏菜]
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红松鳜鱼
材料:主料:鲜活鳜鱼一条(重约750克),猪腿肉50克。鸡蛋清25克,香菜叶5克,绍酒25克,精盐2克,味精1.5克,白糖10克。做法:鳜鱼治净,切下鱼头,然后用刀沿脊骨两侧平凡至鱼尾、斩去脊... [苏菜]
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扬州煮干丝
材料:主料:黄豆制成的白色豆腐干400克,熟鸡丝,熟猪油各50克,熟火腿丝,开洋,豌豆苗各25克,精盐2.5克,绍酒10克,味精1克,鸡汤,肉汤(或肉骨汤)各250克。做法:一、将豆腐干先批成厚约0... [苏菜]
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水八块
材料:主料:开膛嫩仔公鸡1只(约500克)做法:1、仔公鸡清洗干净,入沸水锅中煮至刚熟捞出,晾凉。 2、砍去鸡头、翅、腿(作它用),从腹中线剖开,分成背、胸、腹各一块,然... [苏菜]
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蟹斗扣鲍脯
材料:水发鲍鱼,蟹黄,蟹肉,蟹壳,精火腿,鸡丝,香菇,莴笋,樱桃,番茄,葱段,姜片,鸡清汤,淀粉,鸡蛋清,绍酒,色拉油做法:1、火腿加葱、姜、酒蒸入味。 2、片鲍鱼成薄片,排入小碗,... [苏菜]
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无锡排骨
材料:主料:子排300克,葱1根,姜115克,桂皮0.5克,八角1粒做法:1葱洗净,整根拍碎,再切成长段;姜洗净、切成片状。 2子排洗净、切块,加入A料抓拌一下,分别投入热油锅中... [苏菜]
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拆烩鲢鱼头
材料:主料:花鲢鱼头1只重约2500克,蟹肉75克,笋片,熟火腿片,熟鸡肉片,熟鸡肫肝片各50克,青菜心10棵,水发香菇25克,熟猪油150克,上汤400克,料酒100克,白糖少许,虾籽少许,葱结50克,姜25克,醋... [苏菜]
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三鲜珍珠丸
材料:主料:猪肉馅海参,鸡肉泥,糯米,马蹄,冬笋,鸡蛋,香菜盐,鸡精,料酒,胡椒粉,水淀粉,香油,葱,姜做法:1、将海参过水煮一下去除腥味,取出过凉切碎备用,马蹄、冬笋、香菜、葱、姜分别切... [苏菜]
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鸡茸芦笋
材料:主料:青芦笋450克,鸡胸肉150克,火腿末1大匙;盐12小匙,香油12小匙;色拉油1大匙,水3大匙,胡椒粉12小匙,盐12小匙;玉米粉1大匙。做法:1.芦笋削去梗部硬皮,洗净后交错放入微波炉... [苏菜]
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瓜姜鱼丝
材料:主料:青鱼或鳜鱼1条(重约600克),酱姜,酱瓜各25克,绍酒15克,葱段,味精各1克,精盐2克,熟猪油400克(约耗75克),干湿淀粉各5克,麻油5克,鸡蛋1个,鲜汤50克。做法:一、将鱼宰杀,去鳞、... [苏菜]
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彭城鱼丸
材料:活鲤鱼一尾(重约1000克),猪肥膘50克,水发粉丝100克,熟菜心25克,熟火腿片15克,鸡蛋清25克,水发冬菇做法:1、鲤鱼治净,斩下头尾,取鱼肉,洗净后同猪肥膘一起斩成茸,放入钵内,加... [苏菜]
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凤蹄
材料:主料:猪蹄500克,凤尾鱼100克,调料:黄酒100克,盐150克,酱油50克,白砂糖25克,大葱15克,姜5克做法:1.将猪蹄刮洗干净,剖开至骨,斩下脚爪,同放入炒锅,舀入猪肉汤,放在旺火上烧沸,撇... [苏菜]
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酒风猪肝
材料:主料:黄色猪肝(1400克),高梁酒(500克),板油(或肥膘)(500克),精盐(少许),白糖(75克),麻油(少许)。做法:1.把猪肝洗净,切成宽长条,每条开一个长长的裂缝。 2.把板油(或肥膘)也切成小宽条,塞... [苏菜]
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拌鸡冠肚皮
材料:主料:猪肚头2个。香油15克,姜汁,味精各3克,料酒2克,盐2克,胡椒粉1克。做法:(1)把肚头去皮,洗净去杂质,在肚肉上竖剞数力,然后顶头斜着批成 鸡冠型,放进清水内... [苏菜]
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金汤海参
材料:海参,南瓜,高汤,菜心做法:1、用高汤烧入味,南瓜蒸熟后粉碎成细茸,加高汤调制成卤汁,装入盘中。 2、将烧好的海参放入卤汁上,放上菜心即可。... [苏菜]