闽菜食谱列表
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炸酱排骨
材料:猪排骨750克、蒜瓣50克、豆酱75克、白糖15克,绍酒20克、酱油10克,猪骨汤750克、味精2克,芝麻油10克、湿淀粉10克,油800克。做法:1、将排骨破成条,再剁成段。... [闽菜食谱]
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芽心爆腰片
材料:猪腰子300克、绿豆芽(掐去两头)150克,冬笋30克、绍酒,白糖各15克、酱油10克、精盐2克,味精1.5克,醋10克,汤1000克、湿淀粉10克、油750克。做法:1、将冬笋切片,腰子撕... [闽菜食谱]
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双色鱼丸
材料:主料鳘鱼配料菜心、香菇丝、菠菜调料盐、味精、糖、醋、料酒、胡椒粉、蛋清、花生油、香油做法:1.鱼肉剁成泥,加水及蛋清,用力搅匀上劲,调味。 2.锅中加... [闽菜食谱]
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拉糟排骨
材料:猪排骨650克、冬笋50克,水发香菇25克、葱白25克、酱油10克,红糟25克,白糖20克、高梁酒10克,咖喱粉1克、姜末5克、湿淀粉35克、猪骨汤75克,花生油800克,芝麻油10克。做... [闽菜食谱]
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发菜汤泡肚
材料:猪肚尖350克、发菜15克,白酱油20克,绍酒15克、味精3克、鸡汤500克、芝麻油10克。做法:1、猪肚尖剔净油膜,用清水泡30分钟取出。切成片,下入沸水锅中汆热捞出,沥净水... [闽菜食谱]
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虾仁扒芥蓝
材料:大虾300克、芥蓝300克、料酒、葱姜汁各20克、精盐3克、味精2克、白糖5克、湿淀粉20克、胡椒粉0.5克、清汤50克、油30克。做法:1、将芥蓝削去外皮,大虾剥去虾壳,将... [闽菜食谱]
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芽姜炒牛肉
材料:精牛肉400克、芽姜100克、冬笋25克,鸡蛋清1个,绍酒15克,白糖20克,葱丝10克,精盐1克,高汤50克,湿淀粉、干淀粉各10克、猪油500克、芝麻油10克。做法:1、将牛肉、姜(去皮... [闽菜食谱]
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油爆肚尖
材料:猪肚尖450克、去皮荸荠、胡萝卜各40克、葱片15克、蒜米10克,酱油、白糖各20克、香醋15克,干淀粉、湿淀粉、芝麻油各10克、清汤25克,猪油750克。做法:1、将荸荠切片... [闽菜食谱]
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双色鱼丸
材料:鲜活鲈鱼1条,鸡蛋2个,料酒、葱姜汁各20克,精盐3克、胡椒粉0.5克,味精1.5克、湿淀粉30克、红糖25克,清汤200克,白糖5克。做法:1、将鲈鱼宰杀治净,斩下头、尾,从中间片开,剔... [闽菜食谱]
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葱炝肉丝
材料:猪瘦肉350克,葱200克,鸡蛋清1个、酱油、绍酒各15克,干淀粉、湿淀粉各10克、白糖10克、鸡汤25克、精盐、味精各1克,胡椒粉0.5克,芝麻油10克,猪油600克。做法:1、将猪瘦... [闽菜食谱]
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椒盐猪肚
材料:猪肚500克,鸡蛋2个、面粉60克,绍酒25克,葱、姜各25克,花椒盐3克,油1000克,白糖10克,醋5克。做法:1、将猪肚治净后下入沸水锅内焯透捞出,放入另一清水锅内,加绍酒、拍松的... [闽菜食谱]
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荔枝肉
材料:猪瘦肉350克,净荔枝肉100克、葱段15克,蒜10克、白糖25克,红曲粉1克,酱油10克,香醋30克,番茄酱50克,高汤50克,湿淀粉35克、芝麻油10克、猪油750克。做法:1、将瘦肉切成大... [闽菜食谱]
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生煎肉
材料:猪里脊300克,鸡蛋清1个,白糖、绍酒、酱油各15克,香醋5克,洋葱末20克,西红柿酱60克、干淀粉50克、鸡汤25克、胡椒粉0.5克,味精2克,猪油200克,葱、姜片各10克。做法:1、将... [闽菜食谱]
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太极芋泥
材料:芋头500克,豆沙泥200克,白糖250克,猪油150克。做法:1、将芋头去皮,放入蒸锅内蒸熟烂取出。 2、蒸好的芋头压成泥,拣去粗筋,加入白糖200克,猪油、清水各125... [闽菜食谱]
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沙茶肘子
材料:熟猪肘子1个、油菜100克,沙菜酱25克,姜片15克,料酒10克、精盐2克,味精2克,湿淀粉10克,酱油10克,白糖5克、油20克。做法:1、将油菜从中间顺长剖开。猪肘子在肉的一面剞... [闽菜食谱]
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炝糟五花肉块
材料:猪五花肋肉650克、葱、蒜各10克,红糟30克、虾油125克、白糖25克,酱油、绍酒各15克,五香粉0.5克,花生油25克。做法:1、将猪五花肋肉切成略大的块。葱切段。蒜切末。... [闽菜食谱]
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莲子蹄筋
材料:猪肘1个、莲子200克,冰糖200克,猪油500克、湿淀粉10克。做法:1、将肘子放入冷水锅内煮透捞出,剔去大骨,放入容器内,加入冰糖100克,放入蒸锅内蒸3小时。 2... [闽菜食谱]
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沙茶焖鸭
材料:净肥鸭1只、净土豆150克,水发香菇50克,料酒、葱姜汁各20克,沙茶酱25克、酱油10克、精盐1克、味精2克,胡椒粉0.5克,白糖15克,湿淀粉10克,汤500克、油800克。做法:1、将... [闽菜食谱]
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清蒸龙虾
材料:鲜活龙虾1只,葱15克,姜20克,料酒、葱姜汁各10克,精盐0.5克,香菜75克,白糖10克。做法:1、将龙虾宰杀后,剥下虾壳,取出虾肉切成块。葱切成段。姜切成片。 2、... [闽菜食谱]
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沙茶焖鸡翅
材料:鸡翅400克,冬笋75克、沙茶酱25克、料酒、葱姜汁各15克,酱油10克,白糖、味精各2克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,汤600克,精盐1克。做法:1、将冬笋切成条。鸡翅治净,从关节处斩... [闽菜食谱]