荆楚食谱列表
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鲜虾白玉卷
材料:鲜虾1000克,白萝卜500克做法:1、鲜虾去头、尾、壳,取净肉制成虾胶。 2、白萝卜切夹刀片,酿入虾胶,烹制,勾芡即可。 创新说明 用萝... [荆楚食谱]
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新华卤水鸭
材料:乡里老土鸭1只(约重1500克),乳黄瓜50克,香橙1个。调料红油10克,盐10克,料酒10克,玫瑰露酒5克。卤料一:大葱20克、八角15克、桂皮10克、香叶5克、陈皮5克、白豆蔻5克、罗汉果... [荆楚食谱]
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葱烧脱骨甲鱼
材料:甲鱼2000克,蟹斗10只,大葱250克,鱼蓉200克,菜心、调料各适量做法:1、将甲鱼汆透,去骨,改刀成形备用。 2、将鱼蓉酿入蟹斗中,表面点缀用青瓜皮刻成的花和叶... [荆楚食谱]
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沉鱼落雁羹
材料:上品血燕300克,水发鱼肚25克,湖北藕粉干60克,银杏片36克,茄子片12片,农夫山泉4瓶,上好冰糖45克,白糖20克做法:1、血燕发制好,藕粉干用水化开,银杏片用开水浸透。... [荆楚食谱]
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玉螺巴掌牛肉
材料:牛腱子肉500克,莴笋500克,清水500克,土豆100克。调料生姜片10克,大蒜子10克,葱花2克,蚝油5克,牛油10克,精盐0.5克、味精0.5克、胡椒粉0.1克,茶油10克,料酒10克,陕西香醋10克,辣... [荆楚食谱]
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荆楚霸王花
材料:野生甲鱼1500克,猪鞭350克,牛鞭200克,皇冠特级豆瓣酱、猪油、红油、老陈醋、生抽、盐、白糖、姜、蒜、詹王鸡粉、干椒节各适量。做法:1、甲鱼宰杀,治净,去油,斩成3~4厘... [荆楚食谱]
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猛龙过江
材料:长江白鳝20冬瓜切大8克,京葱、鸡油、陈皮、双蒸酒、劲霸鸡油、腐乳汁、花雕酒、姜汁酒、盐、白糖、味精、鹰粟粉各适量做法:1、将白鳝宰杀后去骨,改花刀,冲水。... [荆楚食谱]
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明炉香粽煮直排
材料:主料:猪直排750克做法:1、排骨剁成1.5寸长的块,用清水漂洗2小时祛除血水,大火汆3分钟(边汆边打去浮沫),捞出备用。 2、炒锅上火放猪油,烧至五成热时放入以... [荆楚食谱]
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长江明珠笔架鱼肚
材料:笔架山野生鲴鱼肚250克,草鱼胶500克,鱼圆200克,荷包蛋1个,蛋皮丝150克,老母鸡、入参各1只,生姜、葱球、盐、劲霸鸡汁、味精、色拉油各适量做法:1、锅内放油烧热,下姜片... [荆楚食谱]
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裙丝藕线
材料:裙丝100克,藕粉400克,鱼蓉200克,高汤500克,调料适量做法:1、将裙丝加高汤蒸制入味。 2、藕粉加鱼蓉搅拌均匀,调味,用裱花袋裱成藕线,制熟。 3、... [荆楚食谱]
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干锅焖仔茄
材料:白茄(可用其他茄子代替)500克,青红杭椒各15克,鲜五花肉50克,洋葱丝50克。调料蚝油25克,辣妹子酱10克,荆沙西辣酱10克,味精5克,胡椒粉3克,生粉20克,姜丝、蒜片各2克,美极鲜酱油5... [荆楚食谱]
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酸汤凉虾肥鱼
材料: 长江野生肥鱼1200克,肥膘肉50克,自制红酸汤1000克,调料适量做法:1、将肥鱼去皮、刺,加入肥膘肉打成鱼蓉,做成凉虾形状。 2、自制红酸滩舜香上色,加入鲜汤... [荆楚食谱]
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竹荪鱼翅蟹珠
材料:竹荪50克,鱼翅300克,蟹肉150克,鱼蓉50克,调料适量做法:1、将竹荪、鱼翅加鱼蓉入味,摆好造型。 2、蟹肉做成珍珠状小丸,烩制入味。 3、将处理好... [荆楚食谱]
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麦酱龙鱼
材料:鲩鱼(可用草鱼代替)半条约重1000克,鲜五花肉粒50克。调料自制小麦酱50克,干妈香辣酱10克,荆沙西辣酱10克,味精5克,盐2克,料酒5克,鱼露、美极酱油各3克,葱油20克,葱花3克,生姜丝3... [荆楚食谱]
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山珍赛海参
材料: 野葛粉150克,紫菜4克,干巴菌、木耳、鸡腿菇各10克,香菇15克,虾仁50克,干贝15克,高汤200克,调料适量做法:将原料搅打成蓉,加入调料调好味,用模具做成海参形状,装入盘中,淋... [荆楚食谱]
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鹦鹉赏梅
材料: �鱼肉500克,蛋清、盐、味精、淀粉、清汤各适量做法:1、将�鱼肉搅打成胶,用裱花嘴挤出1株梅花和2只鹦鹉形状。 2、锅内加入清汤,烧温后放入成形的鱼汆熟,... [荆楚食谱]
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铁锅风干藕
材料:莲藕500克,鲜五花肉片50克,洋葱丝50克。调料老卤水1500克,美极酱油5克,味精3克,生姜末10克,十三香,胡椒粉各1克,香蒜节30克,色拉油20克。制法1、藕洗净放入老卤水中卤30分钟,... [荆楚食谱]
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清汤萝卜宴
材料:萝卜500克,财鱼1000克,菠菜汁、红萝卜汁各250克,鸡汤、盐、鸡精、味精各适量做法:1、白萝卜改刀成菊花形,加鸡汤小火炖熟,盛入容器中。 2、财鱼取净肉制... [荆楚食谱]
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楚乡二鲜
材料: �鱼肉400克,河虾仁350克,菜心150克,盐、味精、蛋清、淀粉、上汤各适量做法:1、将鱼肉搅打成鱼胶,用裱花嘴挤成大小一致的武昌鱼形状,入温水中汆熟。 2、... [荆楚食谱]
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清炖好望角
材料:角螺、泰国虾仁、红珍珠、黑珍珠、青豆、盐、味精、天下第一鲜、胡椒、鸡粉各适量做法:1、将角螺蒸熟,取肉、切成细丁。 2、将泰国虾仁打成蓉,拌入角... [荆楚食谱]