荆楚食谱列表
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花生拌鱼皮
材料:三文鱼皮200克,花生50克。调料盐10克,味精1.5克,干红辣椒0.5克,八角0.5克,大葱丝2克,香菜2克,生姜丝1克,鸡精0.5克,红油2克,李锦记蒜蓉辣椒酱2克,镇江香醋2克,生抽2克,葱段10克,姜... [荆楚食谱]
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平锅螺丝鸡
材料:本地土母鸡1只(重约1650克),重庆田螺500克,红杭椒节80克。调料大蒜米、荆沙豆瓣各30克,香菜10克,荆沙辣酱25克,辣妹子酱20克,鸡精15克,四川泡椒20克,鲜汤500克,八角、桂皮各5克... [荆楚食谱]
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大碗土豆烧甲鱼
材料:甲鱼1只约650克,小土豆约150克。调料猪油50克,高汤750克,辣妹子酱15克,味精10克,鸡精12克,黑胡椒5克,陈醋5克,花椒油3克,老抽8克。做法:1、将甲鱼宰杀后改刀成2厘米见方... [荆楚食谱]
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荆沙甲鱼
材料:甲鱼1只(约1000克),千张(即薄豆腐皮)200克。调料猪油200克,荆沙红油酱50克,荆沙豆瓣酱50克,姜片5克,味精10克,白糖5克,黑胡椒粉5克,料酒10克,清汤200克。做法:1、甲鱼宰杀洗... [荆楚食谱]
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大碗秘制鸡
材料:九斤黄公鸡1只(重约1000克),板蓝根20克。调料蚝油15克,米酒汁、雪梨片各100克,党参、山药片、当归各2克,老抽、盐、味精、鸡精、湿淀粉各10克,葱段、姜片、蒜片各8克,香油1... [荆楚食谱]
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大碗腊鸭烧地参
材料:腊鸭200克,胡萝卜(在武汉地区,胡萝卜因其营养价值高,又称地参)300克。调料高汤1000克,盐5克,味精3克,鸡精6克,黑胡椒2克,葱油2克,大蒜5克,老抽10克,色拉油30克。做法:1、将腊... [荆楚食谱]
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土鲢鱼炖霉豆渣
材料:鲜活小鲢鱼1条约100克,霉豆渣100克,西红柿1个,香菜0.5克。调料盐3克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉1克,高汤200克,猪油3克,三花淡奶15克。做法:1、将小鲢鱼宰杀洗净,锅中放入猪... [荆楚食谱]
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干萝卜五花肉煲
材料:干萝卜250克,五花肉150克。调料老抽6克,盐3克,生抽5克,高汤300克,味精3克,鸡精3克,色拉油20克。做法:1、干萝卜用冷水泡5分钟,洗净入沸水中焯一下出锅。五花肉切成0.1厘... [荆楚食谱]
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肉末豆渣包
材料:霉豆渣200克,五花肉末50克,西兰花12朵。调料色拉油1250克,盐3克,味精2克,鸡精2克,老抽3克,生粉芡3克,高汤30克。做法:1、将霉豆渣切成长5厘米,宽2厘米的条。... [荆楚食谱]
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大碗天门滑鱼
材料:去刺的鲜草鱼肉500克,黑木耳30克。调料高汤750克,姜末10克,猪油50克,盐10克,味精8克,鸡精10克,味极鲜酱油2克,料酒10克,黑胡椒粉4克,葱油5克,陈醋8克,生粉10克。做法:1、将... [荆楚食谱]
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腊鱼烧霉豆渣
材料:腊鱼100克,霉豆渣150克,西兰花50克,红樱桃1个。调料色拉油1250克,盐2克,荆沙辣酱2克,味精2克,鸡精1.5克,料酒2克,香醋2克,蚝油2克,老抽2克,白糖2克,高汤50克,生粉5克。做法:1... [荆楚食谱]
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铁扒鳜鱼
材料:鳜鱼1000克,三文治火腿50克,玉米20克,红泡椒20克,色拉油、酱料、调料各适量做法:1、将处理干净的鳜鱼打上花刀,加调料腌制。 2、将锅上火,注入入色拉油,烧... [荆楚食谱]
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蟹汤鮰鱼肚
材料:长江鲴鱼肚12个,泰国虾仁200克,蟹黄10克,老母鸡、毛蟹、黄瓜、盐、鸡精、蟹油、白糖各适量做法:1、虾仁制馅待用。 2、鱼肚处理干净,汆水后沥干。... [荆楚食谱]
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芙蓉人参炖金龟
材料:野生乌龟1250克,人参20克,草鱼750克,生姜,盐,鸡蛋,味精,顶汤,生粉,葱各适量做法:1、野生乌龟宰杀治净,汆水。 2、起油锅烧热,放葱、姜煸炒出香味,加入顶汤、人参... [荆楚食谱]
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八宝酿海参
材料:猪婆参(干制品)500克,糯米、红枣、胡萝卜、葡萄干、蜜饯、莲子、东京萝卜、芥兰、上汤、鸡精粉、旧庄蚝油、盐、白糖各适量做法:1、猪婆参涨发后处理干净。... [荆楚食谱]
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金鳜吐银丝
材料:鳜鱼2条(约1500克),水发鱼翅150克,香菜100克,鸡蛋350克,干生粉、盐、味精、番茄酱、浙醋、白糖、生姜各适量做法:1、鳜鱼治净,其中一条取肉制成鱼蓉备用。... [荆楚食谱]
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掌上秀
材料:牛蹄800克,鸭掌10个,鸽蛋10个,虾蓉150克,鲜汤、酱油、白糖、盐、淀粉各适量做法:1、牛蹄初加工成形后加入鲜汤调味上色,入锅焖烂。鸭掌煮熟脱骨,抹虾蓉,镶上熟鸽蛋蒸熟... [荆楚食谱]
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白玉酿翅黄
材料:永发金钩翅300克,白萝卜1000克,南瓜500克,蟹黄30克,鸡汁、红花汁、清汤各适量做法:1、白萝卜洗净,雕刻成船形。南瓜雕刻成莲花座,加鸡汁蒸制入味。 2、鱼... [荆楚食谱]
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蟹糊虾圆
材料:虾仁500克,蟹黄50克,芥菜200克,鸡蛋3个,高汤、淀粉、姜、葱、料酒、猪油各适量做法:1、锅内加适量猪油,下葱姜汁、料酒、蟹黄炒制,出锅凉敛松冻块后切丁备用。... [荆楚食谱]
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玉带灵香菇鲍
材料:百灵菇600克,鲜贝200克,莴苣200克,冬瓜、调料各适量做法:1、将百灵菇治净,雕刻成鲍鱼状,焯水后加鲜汤、调料煲至入味,排盘边。 2、鲜贝取净肉,腌制去腥,用冬... [荆楚食谱]