京菜食谱列表
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冻鸡
材料:嫩净鸡1只约1200克,肉皮冻1000克,葱、姜各15克,黄酒20克,精盐4克,味精2克,葱、姜汁20克。做法:1、将净鸡下入沸水锅内焯去血污捞出,下入清水锅中加葱、姜(拍松)煮至熟... [京菜食谱]
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鸡汤鱼卷
材料:净活青鱼肉400克,猪肉末75克,鸡肉50克,熟火腿、玉兰片各20克,鸡蛋清2个,豌豆苗10克,料酒20克,精盐3克,味精2克,姜末10克,芝麻油20克,鸡汤600克,湿淀粉35克。做法:1、将鱼肉... [京菜食谱]
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青椒鸭丁
材料:鸭脯肉300克,青柿子椒125克,鸡蛋清1个,料酒、酱油各10克,精盐3克,白糖2克,鸭汤75克,湿淀粉25克,鸭油500克,芝麻油10克。做法:1、将鸭肉切成丁。柿子椒去蒂、去籽,切成丁。... [京菜食谱]
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陈皮鸡
材料:净鸡600克,陈皮、红干椒、葱、姜、蒜各15克,料酒、酱油各15克,精盐3克,味精2克,白糖1克,花椒油10克,油800克,汤400克。做法:1、将陈皮切小块。葱、红干椒切小段。姜、蒜... [京菜食谱]
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粉皮辣鱼
材料:鲜鲤鱼肉300克,干粉皮100克,青柿子椒25克,红辣椒20克,葱10克,甜面酱15克,料酒、酱油、糖色各10克,猪油30克,鸡汤600克,精盐2克,芝麻油10克。做法:1、将粉皮掰成小块用温水... [京菜食谱]
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潘鱼
材料:鲜活鲤鱼1条600克,水发香菇25克,海米15克,葱姜各20克,料酒、酱油各15克,精盐3克,胡椒粉0.5克,鸡汤600克,芝麻油10克。做法:1、将治净好的活鲤鱼拦腰斜切成两段。水发香... [京菜食谱]
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蟹黄烧鱼肚
材料:水发鱼肚300克,熟蟹黄20克,西兰花200克,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,水淀粉2茶匙,二汤200克,葱油2茶匙。做法:将水发鱼肚焯水,锅内加入二汤,盐、味精、鱼肚,烧开后转中火入味,勾芡... [京菜食谱]
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煎蒸黄鱼
材料:黄鱼1条约700克,鸡蛋2个,葱、姜各15克,面粉50克,料酒15克,精盐3克,味精1克,芝麻油15克,猪油200克。做法:1、将黄鱼从口中去除内脏,治净,两面斜剞上直刀,抹净水,用精盐、味精... [京菜食谱]
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豉油活鱼
材料:净鲜草鱼1条约800克,豆豉、葱、姜各20克,鸡汤30克,酱油10克,白糖5克,精盐3克,胡椒粉0.5克,花生油50克,料酒15克,香菜5克。做法:1、将治净的草鱼两面剞上坡刀,放入盘内。葱... [京菜食谱]
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酱汁活鱼
材料:活鲤鱼1条约750克,甜面酱50克,白糖10克,姜15克,熟猪油30克,汤600克,料酒15克,葱末10克。做法:1、将活鲤鱼治净,两面剞上样指刀,深至鱼骨。姜切成末。 2、锅内... [京菜食谱]
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干煎鱼
材料:净鳜鱼1条750克,青蒜15克,香糟油50克,鸡蛋2个,面粉30克,精盐4克,白糖、味精各2克,猪油200克。做法:1、将净鳜鱼两面剞上坡刀,在刀口内撒上精盐腌渍入味。青蒜斜切小段。... [京菜食谱]
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汽锅元甲
材料:活甲鱼1只约750克,熟火腿、冬笋、京葱、姜各40克,料酒50克,精盐3克,味精1克,清汤750克,鸡油15克。做法:1、将甲鱼剁下头,沥净血水,从腹部开十字刀口去除内脏,放入沸水锅... [京菜食谱]
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冰糖元甲
材料:活甲鱼1只约750克,猪五花肉125克,冰糖40克,葱、姜各15克,黄酒60克,酱油50克,糖色10克,精盐1克,味精1克,汤750克,猪油30克,芝麻油10克。做法:1、将活甲鱼剁下头,滴净血水,放入... [京菜食谱]
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鸡汁鱼翅
材料:水发鱼翅650克,鸡脯肉75克,猪肥膘肉20克,猪腿肉300克,油鸡300克,干贝50克,料酒50克,精盐4克,味精2克,清汤600克,葱、姜块30克,鸡油10克,猪油50克,湿淀粉20克,鸡汤100克,葱姜末20克... [京菜食谱]
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白汁鱼翅
材料: 水发鱼翅600克,蹄膀肉500克,油鸡半只500克,干贝50克,火腿75克,料酒60克,姜汁25克,葱、姜各20克,精盐3克,味精2克,鸡油20克,猪油20克,奶汤600克。 做法:1、将鱼翅放入沸水... [京菜食谱]
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珍珠鲍
材料:净鲍鱼500克,熟鸽蛋200克,菜心200克,精盐4克,料酒、酱油各20克,高汤1000克,糖色10克,湿淀粉10克,猪油45克,葱段、姜片各15克。做法:1、将鲍鱼两面剞上花刀。... [京菜食谱]