迷你法混面包Baguette
材料:
高筋面粉155-160克,低筋面粉50克,盐4克,面包机酵母3/4茶匙,高效活性酵母1/4茶匙(不用它,直接用1茶匙面包机酵母亦可),水120克。
做法:
面团操作:
一、先将高筋面粉和低筋面粉全部混合,再取一半混合好的面粉加盐、酵母和水,搅拌均匀,此时的面团象稀泥,放在常温里发3小时。
二、发酵好后将稀面团放在搅拌机里,加入剩下的另一半面粉,搅拌延展性成团,放在一大碗里,盖上薄膜,在温暖环境中发酵1小时。
三、发酵好将面团取出,用手揉搓1-2分钟去气孔,然后盖上薄膜25分钟左右。
造型操作:
一、将面团擀成长方形。
二、然后纵向对折成三折,横向擀成长方形如(一)差不多。
三、再从一端卷成卷状。
四、用手捏好封口。
五、用手慢慢卷搓成长条,稍短于烤盘的长度。
六、用利刀或刀片界出5-7个口子。
七、放在烤盘里盖上薄膜,松驰30-40分钟。
八、然后在面坯的表面上用喷壶喷薄薄一层水,可放入预热好的烤箱。
用来划面包表面口子的自制刀:
烘烤时间与温度:
预热时先有烤箱里喷些水,再预热烤箱,下层放一盘水,面坯放在中层,325-350F,18-22分钟。烘烤时烤到一半时间时可取出再在表面喷洒水一次。这样可使面包表皮较硬。
迷你法混面包Baguette
材料:
高筋面粉155-160克,低筋面粉50克,盐4克,面包机酵母3/4茶匙,高效活性酵母1/4茶匙(不用它,直接用1茶匙面包机酵母亦可),水120克。
做法:
面团操作:
一、先将高筋面粉和低筋面粉全部混合,再取一半混合好的面粉加盐、酵母和水,搅拌均匀,此时的面团象稀泥,放在常温里发3小时。
二、发酵好后将稀面团放在搅拌机里,加入剩下的另一半面粉,搅拌延展性成团,放在一大碗里,盖上薄膜,在温暖环境中发酵1小时。
三、发酵好将面团取出,用手揉搓1-2分钟去气孔,然后盖上薄膜25分钟左右。
造型操作:
一、将面团擀成长方形。
二、然后纵向对折成三折,横向擀成长方形如(一)差不多。
三、再从一端卷成卷状。
四、用手捏好封口。
五、用手慢慢卷搓成长条,稍短于烤盘的长度。
六、用利刀或刀片界出5-7个口子。
七、放在烤盘里盖上薄膜,松驰30-40分钟。
八、然后在面坯的表面上用喷壶喷薄薄一层水,可放入预热好的烤箱。
用来划面包表面口子的自制刀:
烘烤时间与温度:
预热时先有烤箱里喷些水,再预热烤箱,下层放一盘水,面坯放在中层,325-350F,18-22分钟。烘烤时烤到一半时间时可取出再在表面喷洒水一次。这样可使面包表皮较硬。
自创omelette
材料:
各种蔬菜,鸡蛋,盐,白胡椒,牛奶,黄油,cheese
做法:
1.各种蔬菜切丁,这里用了洋葱,西红柿,圆锥形墨绿色的那种青椒,和圆蘑菇;
2. 2-3个鸡蛋,打散,加入一丁点盐,一丁点白胡椒;加入牛奶,大概蛋液的1/3~1/5吧;电动mixer打一下;
3.不粘锅中火烧热,放入黄油(2-3 table spoon);当黄油融化,吱吱响的时候加入蔬菜,炒一会儿;然后倒入蛋液。这期间可以不断底从边上轻轻地把下边凝固的鸡蛋往里推,倾斜锅面让上面的蛋液流到锅边/锅底。到表面也不再流动的时候,撒点cheese,
盖上盖闷一小会儿,cheese差不多化了,倒出来吃!
法餐courgette farcie肉馅西葫芦
材料:
2 belles courgettes allongées
做法:
1、烤箱200度预热,初次做建议180度。
2、把大西葫芦纵向切开,把籽的部分用勺子挖掉。别挖太多,去籽即可。如图1
3、西红柿开水烫了,去皮。切碎加入farce(肉馅)里。
4、farce加洋葱、蒜、鸡蛋和其他东西,调味,搅拌。
5、把farce放入切好的西葫芦里,可以往上堆的,被担心挖的浅。如图2
6、撒奶酪碎,不洒也可以啦~ 容器里加一点水。进烤箱。如图3
7、大约35分钟,如发现变色太快,改为180度。如果是小烤箱,需时刻注意,外面有糊的迹象,内里没熟,锡纸铺上去。
8、待farce熟了即可。如图4,图4中白色是奶酪。
小诀窍
1、其实比起肉馅西葫芦我更喜欢肉馅西红柿。做法一样,但西红柿挖的多一点,挖出的直接加进farce里。我一般都是2种一起做的~
2、法国这边一般是配couscous或者米饭,和萨拉,面包一起吃。厄……米饭在法国是一道菜 >.
Salted butter break-ups
材料:
1&3/4杯的中筋面粉,
做法:
将面粉,糖,盐放入食物调理机里,PULSE几下混合.放入黄油块,再PULSE记下,混合成粗粒(有些颗粒有豌豆大,有些则细小些),在机器转动的情况下逐渐加入冰水.在面团将要成团的时候停下.将面团转移到工作台上,塑成方形,然后再轻轻拍扁.用保险模包好后放冰箱冷藏一小时.面团可以冷藏3天以下.
预热烤箱至350F,将面团取出,擀开成1/4INCH厚,5X11INCH的长方形.转移到铺了烤盘纸的烤盘上.蛋黄调散,滴几滴冰水调匀.刷在面片表面,然后再用叉子压上花纹.入烤箱烤40分钟左右至表面金黄.
葡式蛋挞 Portuguese Egg Tart
材料:
馅料:
做法:
做法:
把馅料倒入厚锅里, 搅拌匀, 慢火加热, 到浓稠, 过筛, 保鲜膜盖好, 冷却,
皮子卷成筒, 切小段, 杆成圆形, 垫在挞模里, 加入馅料, ¾ 满.
进375F烤箱, 烤12-15分钟, 再用broiler 烤3-5分钟, 表面金黄, 略有焦灼就好了.
迷你法棍
材料:
高粉200克,低粉50克,盐少许,酵母水少许
做法:
1.200克高粉加50克低粉,少许盐和酵母水扔进面包机和着,自己就去干其他事啦。
2.和面停止后,拔下面包机的电源,盖上盖发面。
3.面团发好后,分割完醒30分钟后整形;
4.入烤箱二次发酵至原体积的2.5倍后烘烤(用喷壶喷水制造蒸汽)。
迷你法棍
材料:
高筋面粉130克,低筋面粉70克,酵母4克,水120克,盐4克做法:
做法:
1)将高筋面粉,低筋面粉,酵母,水和盐,混合成团,揉至面团表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟(在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好)
2)发酵好的面团分成3份揉圆。将每个面团,都用手拿起,然后反复在案板上摔打,每个面团,最好都能摔50次左右。然后再揉圆后,盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。
3)松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形,然后将面片折成三折,边卷边用手指将面皮捏合,最后卷成细长棍形。
4)整形后的面团排入烤盘,用刀在表面划出几个细长口,再放烤盘中发酵约30分钟。
5)烤箱预热200度,入炉前用喷壶在面包的表面喷些水,放烤箱中上层,烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。
小诀窍
**法棍面包通常作为主食,也可以根据你自己的口味,变化个花样,比如做成香蒜烤面包,或者很有名的一款法式三明治
**烘烤前的喷水步骤,可以使面包拷出来之后,表皮变得非常酥脆可口。
**因为面团不含油脂,糖和鸡蛋的成分,烘焙时比较不容易上色,所以烘烤的温度也比其他软面包略高一些。
**法棍名为Baguette,原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包,面团不含油脂,糖和添加剂,只用盐和酵母烘焙,是一种健康的主食面包。它外皮酥脆,内里柔韧,越嚼越香。
**标准的法棍长度约在 76公分,重量为250克,还规定斜切必须要有7道裂口才行,但是普通家庭烤箱较小,所以这款只能称为迷你型。
迷你法式蓝莓慕斯
材料:
蓝莓果粒果酱125g,奶油奶酪粉80g,鲜乳脂奶油125g,派吉利丁粉10g,细糖50g,牛奶70g,清水60g,
做法:
1.将吉利丁粉与水放入层盆中,水加热
2.将细糖加入已溶化的吉利丁液中搅拌均匀,将牛奶与奶油奶酪粉搅拌至均匀
3.将蓝莓果粒果酱加入奶酪中搅拌均匀
4.将调好的蓝莓奶酪加入吉利丁液中混合拌匀
5.待浆料冷却至40%左右时将已打发好的乳脂奶加入拌匀
6.将浆料在派皮上挤一个圆球,完成后进冷冻柜冷冻
7.使其凝固
8.将凝固的慕斯反过来,沾上蓝莓酱
9.在表面放上草莓整粒、黑加仑果粒
圣诞水果面包~~潘妮托妮(panettone)
材料:
A、中种面团:,高筋面团200克,蜂蜜30克,即溶酵母粉3克,水90克,苹果泥20克,
做法:
1.材料A全部混合,搅拌成团即可,进行基本发酵3小时(我是冰箱冷藏过夜)。
2.将1与材料B全部混合,搅拌成稍具光滑状,加入黄油搅拌成可拉出大片薄膜的状态。
3.再加入葡萄干和糖渍橙皮丁混合均匀,进行二次发酵约60分钟。
4.面团分割成若干份,滚圆,放入模子中,进行最后发酵约60分钟。(书上是10×9cm的圆纸模3个)
5.面团刷上蛋液,用剪刀剪1cm的十字开口,开口处放上1cm的黄油。(放黄油有利于面团中间的膨胀)
6.烤箱预热180度,烤焙20-25分钟。
7.待凉透后撒上糖粉做装饰~~
小诀窍
这类圣诞面包的特点都是添加了较多的黄油和大量的水果干, 因而吃起来特别香甜可口~~
Bruchetta 煎意大利面包
材料:
主料:意大利面包 红灯笼椒 橘黄灯笼椒 红西红柿黄西红柿 洋葱
做法:
1. 面包切片成猪腰状备用
2. 辣椒,西红柿切成小丁,洋葱大蒜子切成小碎碎,拿只大碗乘起来
3. 撒上少许盐,一茶匙橄榄油,3茶匙罗勒,搅拌均匀备用
4. 中火热锅,倒入橄榄油,将面包片两面煎至金黄色
5. 乘入盘中,稍冷却之后放上调好的蔬菜,爱吃辣可以撒上胡椒粉,完成
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