剁辣椒
材料:
小红尖椒300g、蒜4瓣、生姜1小块、盐1/2tbsp
做法:
1、小红尖椒洗净后充分晾干表面的水份。
(小红尖椒一般都超级辣,如果不能吃太辣的同学可以加几个大红辣椒进去。)
2、剪掉辣椒蒂,充分剁碎。
(剁辣椒嘛,就是要剁剁剁,如果偷懒用blender打也可以,不过我总觉得手工剁出来
的比较有感觉。另外,记得全程带上手套,不然会死得很惨。)
3、把姜和酸都剁成碎末,和剁好的辣椒加盐拌匀。
(如果近期就要吃掉的,或者爱吃酸酸的剁辣椒的,盐量就偏少点;如果要放得久就不
爱吃酸剁辣椒的,就增加盐的量。)
4、拌好的剁辣椒腌制半小时就可以吃了,但要真正腌出来剁辣椒的鲜香,就得装入可
密封的容器中,玻璃瓶或坛子,至少放置一周以上。
剁辣椒
材料:
红辣椒,盐,大蒜,姜,豌豆,高度白酒
做法:
1、将红辣椒洗净,软、烂的要挑出,洗净后彻底晾干。
2、切辣椒,最好戴上一次性手套,否则手会辣得受不了。
3、蒜、姜都切末,豌豆煮熟晾干
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜、豌豆倒在一起,搅拌匀,装瓶
5、别装得太满,装好后在最上层再撒一层盐,淋一些高度高粱酒
6、瓶子密封好,一周后就可以了!(如果盐放得少,需要放冰箱)
小诀窍
其中辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
辣椒和蒜的比例约是4-5:1, 姜不要多(不喜欢姜的,也可以不放)
操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
1、豌豆、蒜和姜其实是依个人口味来的,不喜欢的话都可以不放
2、其他的都是次要的,最关键就是操作中无水无油,否则就前功尽弃了~
剁辣椒鱼锅
材料:
大白菜150克,葱1根,豆腐1块,冬粉30克,草鱼肚400克,沙拉油50㏄,蒜末20克,清汤底800㏄,剁辣椒100克,鸡粉1/4茶匙,细砂糖1/4茶匙
做法:
1.大白菜洗净沥干切段;葱洗净切段,备用。
2.豆腐切块;冬粉浸泡冷水至软;草鱼肚洗净切块,备用。
3.将作法1的大白菜段放入沸水中汆烫至熟后,捞起备用。
4.热一锅,放入适量沙拉油,再放入作法2的草鱼块,将两面煎至焦黄后即盛起,备用。
5.于作法4的锅中,放入蒜末爆香,再放入清香汤底、剁辣椒及作法4的草鱼块一起拌煮。
6.待作法5煮沸后转小火,加入调味料、作法3的大白菜段及作法2的豆腐块煮约15分钟后。
7.再于作法6放入作法2的冬粉最后撒上葱段即完成。
剁辣椒
材料:
辣椒200公克,盐25公克,高梁酒10cc
做法:
1.辣椒洗净后晾干至完全无水分后剁成小块,备用。
2.取一广口玻璃罐,一层辣椒一层盐的方式放入罐中,舖完所有辣椒与盐。
3.高粱酒倒入作法2的罐中,盖上盖子置于阴凉处腌渍约15天。
4.腌渍约15天后开盖,搅拌翻动后再盖上盖子腌渍约2个月后即可。
剁辣椒
材料:
小红尖椒300g、蒜4瓣、生姜1小块、盐1/2tbsp
做法:
1、小红尖椒洗净后充分晾干表面的水份。
(小红尖椒一般都超级辣,如果不能吃太辣的同学可以加几个大红辣椒进去。)
2、剪掉辣椒蒂,充分剁碎。
(剁辣椒嘛,就是要剁剁剁,如果偷懒用blender打也可以,不过我总觉得手工剁出来
的比较有感觉。另外,记得全程带上手套,不然会死得很惨。)
3、把姜和酸都剁成碎末,和剁好的辣椒加盐拌匀。
(如果近期就要吃掉的,或者爱吃酸酸的剁辣椒的,盐量就偏少点;如果要放得久就不
爱吃酸剁辣椒的,就增加盐的量。)
4、拌好的剁辣椒腌制半小时就可以吃了,但要真正腌出来剁辣椒的鲜香,就得装入可
密封的容器中,玻璃瓶或坛子,至少放置一周以上。
剁辣椒蒸鱼头
材料:
一个胖头鱼没有也可以草鱼头 剁辣椒 大葱的葱白 姜丝
做法:
1.胖头鱼的鱼头撒上剁辣椒和姜丝及黄酒腌半个小时
2.在盘子上铺几个大葱,把鱼头放上去
3.旺火蒸8分钟
4.倒掉盘子里的水
5 在鱼上浇一些生抽,然后把热油淋上就可以了
小诀窍
蒸鱼头时间把握为8分钟,不能太久
自制剁辣椒
材料:
红色大尖椒15个 大蒜一头 盐适量
做法:
1 把一头大蒜的皮剥掉备用
2 如果喜欢辣的就不要去掉辣椒里面的白色筋膜,切成碎块,不要过于小,太小了,一腌制口感不好,过于疲软。
3 10个尖椒去掉了里面的筋膜,因为家里人怕辣。边切辣椒边撒些盐,另外5个没有去掉,做成辣的口味。
4 把蒜都切碎,然后和辣椒混合
5 放到瓶子里,然后放入冰箱
小诀窍
现吃现做,当天做就可以吃了。做的时候要一般切一边撒入盐,这样的口味更好。不建议放酒,会发酵过快,如果喜欢吃酸的,可以放酒。
7天以前吃完。第七天是亚硝酸盐最高的时候。如果没吃完,就多放一段时间再吃。建议做少量,然后放到冰箱里,这样温度恒定,不会过于发酵
切辣椒时,要戴上胶皮手套,不然很辣手的
剁辣椒炒莴笋
材料:
剁辣椒半勺、干辣椒2个、姜片2片、莴笋1条、猪瘦肉一点点、蒜苗1小条、生粉
做法:
1.莴笋削皮切片,瘦肉切片用一点点生粉拌匀。
2.烧热菜油,放切段的干辣椒和姜片炒,加入剁辣椒翻炒,放猪瘦肉片翻炒(瘦肉片要少,不超过10片),瘦肉片半生的时候放莴笋片翻炒,好了,加盐,再翻一会,起锅前放蒜苗。可以了。好吃的下饭菜做成了。
剁辣椒炝炒红菜苔
材料:
红菜苔500克 姜蒜适量 剁辣椒适量 盐
做法:
1 把洗净的红菜苔斜着片成段,姜和蒜瓣用菜刀拍碎(红菜苔斜着切段,这样菜段和调料接触面比较多,菜容易熟并且易入味),把菜叶和菜段分开放置
2 把铁炒勺烧热,然后加入油,待油热了,先放入姜段,等姜煸炒焦黄色,再加入蒜,等蒜变成淡黄色,把红菜苔段放入油里,要用旺火(就是大火,急火),快速翻炒
3 红菜薹变色,并且有点透明了,就熟了(也可以用筷子扎菜薹的菜段,一扎就能穿过去就是熟了),当然要在9成熟的时候(一扎不是那么容易,还要用点力才能扎透),把剁辣椒和红菜苔的叶子一起放入锅里
4 待叶子也炒的,变软了,关掉火,加入盐翻炒入味盛盘(要关火放盐,这样会避免,太热把盐里面的碘蒸发了)
小诀窍
如果没有剁辣椒,可以用红辣椒和蒜切末,一边切一边加入盐,然后放到小碗里(也就是早于洗菜,切菜前,先准备剁辣椒)。就这个短短的时间,辣椒和蒜末已经有了独特的味道。当然不喜欢辣,把辣椒里面的白色筋去掉,就不辣了。我家的剁辣椒就是不辣的。
准备配料时,把蒜和姜要拍碎,把汁拍出来,炒制的时候,要炒的淡焦黄,这个时候的油的味道会很香浓
剁辣椒炒西兰花
材料:
西蓝花一颗 剁辣椒适量 玉米淀粉 盐 适量 香油
做法:
1、 西兰花洗净后,用小刀分开一朵朵
2、 用小刀,把西兰花颈部的外皮,用小刀刮开,掰掉
3、 热水下入西兰花,烫2,3分钟,然后过冷水备用
4、 热油下入剁辣椒,然后导入已经焯过水的西兰花翻炒
5、 提前把盐倒入小饭碗里,加入热水溶化盐,等水凉了,加入玉米淀粉。水和淀粉的比例3:1
6、 倒入有盐的玉米粉淀粉水,把西兰花拌匀,直到芡汁凝固了
7、 出锅前滴入几滴香油,然后盛盘
小诀窍
西兰花要飞水,这样才能保持翠绿
剁辣椒
材料:
红辣椒,盐,高度白酒
做法:
1.辣椒洗干净
2.沥干水分
3.辣椒切去蒂部
4.先竖切成条,再切成粒
5.切好的辣椒放在一个无油无水的容器中
6.按照一斤辣椒30克盐的比例加盐
7.搅拌均匀后,装入密封的玻璃瓶中,从瓶口淋少量高度白酒,盖盖密封,常温下放置三天到一周后,移入冰箱保存即可