酿多宝
材料:
材料:
做法:
首先用食物料理机把鱼肉搅碎,如果不喜欢用机器的,也可以用刀子剁成茸。
在stand mixer的钢盆里加入鱼茸,2档搅拌大约5分钟,至鱼肉起胶为止。然后加入火鸡肉,继续搅拌5分钟,加入刚刚切碎的芫荽和青葱,芡粉和所有的肉馅调味料,拌匀即可。
把做好的肉馅都酿到材料里,酿的时候小心不要把食材撑破了,封口用一点水抹抹就平了。
把酿好的材料入锅煎/炸熟,记得封口处向下,让酿好的鱼肉定型就不容易脱落。
如果不喜欢煎炸也可以蒸熟。
最后在一个锅子里把酱汁所有的材料煮滚,打薄芡,淋到煎好的材料上,撒点葱花,就可以吃了。
注:如果要做汤,可以准备一锅高汤,把蒸熟的酿多宝加到汤里滚滚,撒点葱花,香菜碎,一点胡椒面,一点鱼露,就是非常好的一个汤啦!
酿多宝
材料:
材料:
做法:
首先用食物料理机把鱼肉搅碎,如果不喜欢用机器的,也可以用刀子剁成茸。
在stand mixer的钢盆里加入鱼茸,2档搅拌大约5分钟,至鱼肉起胶为止。然后加入火鸡肉,继续搅拌5分钟,加入刚刚切碎的芫荽和青葱,芡粉和所有的肉馅调味料,拌匀即可。
把做好的肉馅都酿到材料里,酿的时候小心不要把食材撑破了,封口用一点水抹抹就平了。
把酿好的材料入锅煎/炸熟,记得封口处向下,让酿好的鱼肉定型就不容易脱落。
如果不喜欢煎炸也可以蒸熟。
最后在一个锅子里把酱汁所有的材料煮滚,打薄芡,淋到煎好的材料上,撒点葱花,就可以吃了。
注:如果要做汤,可以准备一锅高汤,把蒸熟的酿多宝加到汤里滚滚,撒点葱花,香菜碎,一点胡椒面,一点鱼露,就是非常好的一个汤啦!
清蒸多宝鱼
材料:
多宝鱼,姜,酱油,热油
做法:
1.将鱼洗净装盘,放上姜丝,水开后入锅蒸8分钟就行了,然后放上姜丝,淋上蒸鱼酱油,再淋上热油就OK了。
2.好了。
清蒸多宝鱼
材料:
多宝鱼一斤三四两左右,香葱,姜,红椒,白糖,美极鲜,一品鲜,白胡椒粉,猪油
做法:
1.一斤三、四两左右的多宝鱼醉晕,去腮、去鳞、去内脏,洗净擦干在冰箱冷藏室内放置20分钟左右取出备用。
2.在距离鱼头四指左右的地方将鱼脊骨从腹内斩断,留鱼背两公分左右相连,在鱼身上均匀抹上薄薄一层猪油(5克左右就差不多了),将鱼皮有规则地划开(不要划得太深)。在鱼身上铺葱片、姜片。
3.将三至四根筷子架在盘子上,将鱼摆在筷子上(一方面让鱼均匀受热,另一方面蒸鱼出水这样做不会让鱼腹泡烂在水里。记不太清这招是谁教的了,好像是松云大哥,呵呵)。
4.做一锅宽水,水开后将鱼放入锅内,加盖大火5-6分钟即可,千万不要蒸久,关火后焖3分钟再出锅。
5.蒸鱼同时,将香葱、姜用牙签离成细丝,切少许红椒丝。
6.鱼蒸好后,倒掉水分和蒸熟的葱姜片,重新装盘。净锅烧热,加加饭酒一汤勺、一品鲜酱油一汤勺、蒸鱼豉油一汤勺、美极鲜汁一小勺、白糖一小勺、白胡椒粉小半勺、高汤两汤勺、烧开浇在鱼身上。再摆上葱姜丝、红椒丝。
7.净锅烧两汤勺清油(如果是腥味比较大的鱼可以放花椒油),烧至8、9成热,浇在葱姜丝上,即可。
多宝粥皇
材料:
调料:上汤800克,姜丝10克,葱花2克,盐5克,味精1克,生粉3克,白糖1克。
做法:
1、瑶柱、虫草菌、淡菜洗净,一起用上汤小火炖1小时至入味,捞出备用。
2、鱼肉绞烂成蓉,先加盐1克朝一个方向打成胶,再入味精、生粉、白糖朝一个方向打至起胶成鱼滑,鱿鱼洗净打成麦穗花刀,入沸水中大火汆10秒,捞出控水,膏蟹宰杀治净。
3、沙煲内放入明火白粥,用猛火煲滚放入姜丝、膏蟹、已炖好的瑶柱、虫草菌、淡菜、鱼滑、鲜鱿鱼小火滚3分钟至刚熟,入剩余的盐调味,上台时撒上葱花即可。
小诀窍
特点:海鲜风味,粥底绵滑。
明火白粥制法
原料:东北大米1千克,清水20千克,皮蛋1只,精盐50克,色拉油100克。制作:大米淘洗干净浸泡1小时;把皮蛋、精盐、色拉油倒入搅拌机搅烂,倒进大米内拌匀,腌渍半小时;锅中加入清水用大火烧开后,倒入腌制好的大米不断搅拌,以防粘底;煮沸后转中火熬1.5小时便成金、香、绵、滑的明火白粥。
两吃多宝鱼
材料:
主料多宝鱼配料芥兰丁、胡萝卜丁调料盐、味精、淀粉、鸡蛋、花生油、香油、胡椒粉
做法:
1.多宝鱼处理干净,起肉,鱼身(头、尾和骨)注意保持完整。
2.鱼身入味拍粉,炸酥装盘;鱼肉切丁入味。
3.鱼丁分两半,分别用蛋清、蛋黄上浆,划油。
4.鱼丁加配料炒熟,倒在鱼身上即可。
小诀窍
特点
鱼身香酥,鱼肉滑嫩。
提示
上浆要薄,注意划油时的温度。
香煎多宝鱼
材料:
多宝鱼1条约750克。调料茶油180克,葱、姜、蒜瓣各10克,豆瓣酱15克,干椒段5克,蚝油5克,盐6克,味精5克,高汤20克,胡椒粉3克,香油5克,白糖3克,米酒10克。
做法:
1、把多宝鱼开膛去内脏洗净,打上十字花刀,用葱5克、姜、米酒、盐腌制10分钟,将豆瓣酱、蚝油、味精、白糖、胡椒粉、高汤调成芡汁,蒜瓣、葱5克切成末待用。
2、锅中放入茶油烧至五成热,放入腌制好的多宝鱼小火煎成两面呈金黄色,出锅待用。
3、锅放底油烧至六成热放入蒜末、干椒段大火炒香,放入调好的芡汁,再放入煎好的多宝鱼,用小火收干芡汁,淋上香油,撒上香葱末装盘即成。
小诀窍
特点
鱼肉外焦里嫩,香辣可口。
过桥多宝鱼
材料:
主料多宝鱼调料上汤、葱、姜、盐、鸡粉、蛋清、胡椒粉、淀粉、香油、香菜
做法:
1.多宝鱼宰杀处理干净,起肉,片薄片。
2.鱼头、鱼骨入油煎过,加上汤炖成鱼汤。
3.鱼片调味上浆,用热鱼汤氽熟即可。
小诀窍
特点
汤汁洁白,鱼肉滑嫩,鲜香味美。
提示
主料必须是活鱼。须用上汤加煎过的鱼头、骨炖成奶汤。
多宝鱼柳炒丝瓜
材料:
多宝鱼柳300克,丝瓜200克,墨鱼肉100克,蒜头(去衣拍碎)10克,姜片15克,盐,糖,鸡汤,生粉,麻油,米酒,胡椒粉,花生油
做法:
1、多宝鱼柳切0.5厘米厚的片状,以盐、生粉、米酒和花生油拌匀备用;
2、墨鱼肉洗净切片备用;丝瓜洗净切件,飞水备用;
3、开锅下油,爆香蒜头和姜片,下多宝鱼柳、墨鱼片和丝瓜大火翻炒,攒米酒,下少许鸡汤,以盐、糖、胡椒粉调味,勾薄芡,下少许麻油即成。
盐焗多宝鱼
材料:
多宝鱼1条、咸猪腩片50克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片20克、葱段20克,盐、花椒粉、胡椒粉、花生油各适量。
做法:
多宝鱼宰好洗净斩件,以适量盐、花椒粉和胡椒粉涂匀鱼身,腌制片刻备用;烧热砂煲,下少许花生油,放入咸猪腩片爆香至出油,然后放入姜片、葱段和拍蒜大火翻炒2分钟,再放入多宝鱼翻炒,然后加盖焗制5分钟至熟便可。
汽蒸多宝鱼配红花汁
材料:
材料多宝鱼柳、红花粉、各式蔬菜、菠菜面、柠檬汁、洋葱末、蒜泥、奶油、白酒、盐、胡椒、橄榄油、黄油、橙肉
做法:
(1)用橄榄油调和白酒、柠檬汁、盐、胡椒,涂在多宝鱼柳上,腌渍约20分钟。
(2)将鱼柳放入蒸笼,急火蒸10分钟左右,至鱼肉熟。
(3)将各式蔬菜改刀,焯水后用黄油加洋葱末、蒜泥翻炒,并加盐、胡椒调味;菠菜面煮熟捞出,用黄油翻炒一下。
(4)将奶油加入白酒、红花粉,以小火收浓,加盐调味即成红花汁。
(5)将鱼肉装盆,配以蔬菜、菠菜面,淋上红花汁,放上橙肉。
特别关照
蒸鱼时,注意鱼肉断生即可,不宜过头。