清炖母鸡汤
材料:
老母鸡1只(约两斤),干黄花菜50克,干香菇30克,姜20克,料酒250ml,少许盐
做法:
1、老母鸡洗净沥干,剁成块,姜切片,黄花菜和干香菇泡好滤干,烧一壶开水待用。
2、先烧一锅热水,将鸡肉放入焯一滚捞出。
3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中,加开水盖过肉块一倍高。
4、大火烧开,改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。
小诀窍
如果汤太干了,可以补加开水一起炖。
清炖母鸡汤
材料:
老母鸡1只(约两斤),干黄花菜50克,干香菇30克,姜20克,料酒250ml,少许盐
做法:
1、老母鸡洗净沥干,剁成块,姜切片,黄花菜和干香菇泡好滤干,烧一壶开水待用。
2、先烧一锅热水,将鸡肉放入焯一滚捞出。
3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中,加开水盖过肉块一倍高。
4、大火烧开,改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。
小诀窍
如果汤太干了,可以补加开水一起炖。
栗子大枣炖母鸡
材料:
主料:母鸡1000克,辅料:栗子(鲜)50克,枣(鲜)50克,调料:盐5克,味精2克
做法:
1.将母鸡宰杀洗净剁成块,入沸水中焯过,捞出洗净;
2.将栗子去掉外壳,大枣用水洗净;
3.把焯好的鸡块、栗子、大枣放入沙锅内,加入适量水,烧开,撇去浮沫,小火炖2小时左右;
4.至鸡块熟烂时,放入精盐、味精调即成。
竹笙翅炖母鸡
材料:
用料主料:老母鸡750克、水发鱼翅150克配料:竹笙(水发)12枚、火腿50克调料:精盐、味精、胡椒粉、清汤、葱、姜、黄油、鸡油各适量
做法:
1、将老母鸡洗净去内脏,去骨,汆水。火腿装入鸡腹内入碗中。
2、将竹笙洗净,分别将鱼翅酿入其中,分别摆在母鸡四周,注入顶级清汤,入蒸笼内蒸4个小时,调味即成。
3、将调味品调匀与备好的鸡肉、皮搅匀放置2小时,装盘即可食用。
小诀窍
制作关键
鸡要洗净,一定要用原汤,用中火慢炖。
鸡要炖得软烂。
草果赤豆炖母鸡
材料:
童子母鸡一只,草果6克,赤小豆30克。
做法:
童子母鸡一只,去毛肚肠,与草果6克,赤小豆30克洗净入瓦罐同煮。鸡熟烂后口可稍微放盐。空腹时饮汤食肉。
三七炖母鸡
材料:
雌的小母鸡500克,三七15克。
做法:
500克左右雌的小母鸡1只,加入三七块15克,炖时可加入少许葱、姜,连汤带肉同吃(可适当佐入调料)。
龙葵麻仁炖母鸡
材料:
黄母鸡1只,龙葵豆7粒,大麻仁7粒,黑豆l把,红糖1000克,生姜适量。
做法:
将鸡去毛和内脏洗净,把药放入鸡腹内,置锅内加水及红糖同煮汤,饮汤l天内食完,食后盖被取汗,不要吹风,并忌盐3天。隔2~3天1剂,连服数剂。
参归炖母鸡
材料:
母鸡1 只,党参、当归各15克,葱、荽、黄酒、盐各少许。
做法:
先将鸡去毛及内脏,洗净,腹腔内装入党参、当归及各味佐料,把鸡放入沙锅内,加水适量,用小火煨炖,至鸡熟烂即可。
参芪炖母鸡
材料:
黄芪30克,党参15克,净嫩母鸡1只(重约1000克),精盐、味精、黄酒、葱段、生姜片各适量。
做法:
将黄芪、党参洗净,切成薄片。净母鸡(去内脏)入沸水锅内氽透,捞出控去水分。把黄芪片、党参片、精盐、葱段、生姜片、黄酒、味精装入鸡腹腔内,放入沙锅,用小火炖至肉烂即成。
归参炖母鸡
材料:
当归身35克,党参35克,母鸡1只(约1500克),生姜、葱、料酒、食盐适量。
做法:
将母鸡宰杀后,如常法去掉毛和内脏,洗净。再将洗净的当归、党参放入鸡腹内,置砂锅中,加入葱、姜、料酒等,加入适量清水,武火煮沸后,改文火煨炖,至鸡肉烂熟骨肉分离即成。
参芪三七炖母鸡
材料:
嫩母鸡1只,党参15克,黄芪15克,白术9克,三七6克,陈皮6克,调味料适量。
做法:
将鸡宰杀,去毛及内脏洗净;党参等5味用纱布袋包好,放入鸡腹腔内,放入沙锅中,加水适量及调味料,用文火煨炖至鸡熟烂,取出药袋即可。食肉饮汤。