烫面羊肉蒸饺
材料:
面团
做法:
面团是用的烫面,面粉先用2/3 的热水, 再用1/3 的冷水搅拌均匀。面团有点黑,是因为揉到后面家里没有白面了, 就加了全麦面粉。 看看这个就知道我离揉面的最高境界, 面光,盆光, 手光还差得太远咧。
羊肉和胡萝卜很搭,我的做法是羊肉馅用花椒水, 酱油和拌馅儿香顺方向搅到上劲儿,加擦板擦的胡萝卜丝,最后加葱, 盐和油。
接下来包,个头可以稍大点, 上锅蒸15分钟。
烫面羊肉蒸饺
材料:
面团
做法:
面团是用的烫面,面粉先用2/3 的热水, 再用1/3 的冷水搅拌均匀。面团有点黑,是因为揉到后面家里没有白面了, 就加了全麦面粉。 看看这个就知道我离揉面的最高境界, 面光,盆光, 手光还差得太远咧。
羊肉和胡萝卜很搭,我的做法是羊肉馅用花椒水, 酱油和拌馅儿香顺方向搅到上劲儿,加擦板擦的胡萝卜丝,最后加葱, 盐和油。
接下来包,个头可以稍大点, 上锅蒸15分钟。
南瓜烫面蒸饺
材料:
南瓜
做法:
1.将南瓜切去皮儿后用瓜具瓜成细丝,中间剁几刀免得太长,后用手挤去水分.
2.用热水将面粉烫熟调和后倒入南瓜汁一同揉合(蔬菜汁不要倒掉,这样即保持住了营养素,又增添了颜色),放置二小时待用(抱歉,真没有做过烫面面食听说是这样做,我通常就是用死面蒸也不错)
3,虾仁儿切成大颗粒(食物颗粒大小同味觉有一定关联的,虾仁泥和虾仁块儿口感是大不同的,不同的食物做法配不同的原料处理方法也是烹饪的一大要点,个人观点),将油烧热爆香虾皮儿葱花儿,倒入虾粒儿炒熟关火,后将南瓜丝倒入加麻油和盐即可.
4,包成大饺上锅蒸熟.
鲜虾韭黄烫面蒸饺
材料:
主料:三杯面粉
做法:
1.这是我第一次做烫面咧,其实就是烧开水,来和面,一定要小心手,不要被烫到,我是按照和饺子差不多的软硬,醒面
2.虾仁是自己包出来,去虾肠,跺大块放到肉中
3.水打馅,加香油让虾和肉馅较上劲,加入其他调味料
4.假如切碎的韭黄
5.包大个儿饺子,蒸就是好啊,不怕破,都是大馅上锅
6.上气后,蒸上20分钟,就出锅了
猪肉大葱烫面蒸饺
材料:
猪肉馅400克,大葱3根,面粉450克,香油,酱油,胡椒粉,盐,姜,开水200—250克,清水适量
做法:
1.将面粉放入盆中,快速倒入开水,用筷子向一个方向不停搅动,至盆中无干粉状颗粒
2.稍微温凉后用手揉成光滑的面团,表面盖湿布醒半小时
3.利用这个时间来调馅。肉馅放入盆中,用筷子朝着一个方向搅拌上劲,加入少量清水,再继续搅拌,反复三次,至肉馅比较粘上劲即可
4.大葱只要葱白部分,切成葱花。姜切末儿
5.把葱花和姜末放入肉馅中
6.加入胡椒粉、酱油、饺子馅调料、盐搅拌均匀,最后加入香油搅拌均匀即可
7.烫面搓成长条,切好剂子
8.擀皮
9.放馅,逐一包好
10.屉上抹油,把包好的饺子放入
11.水开后放锅上,蒸制15分钟左右即可,等3分钟后开盖即可享用了哈
香辣豇豆烫面蒸饺
材料:
豇豆500g,猪肉馅200g,面粉300g,大葱1根,热水200ml,白胡椒粉1g,姜粉1g,辣酱5g,盐3g,生抽15ml,料酒15ml,辣椒油10ml,鸡汁5ml
做法:
1.肉馅选择三分肥七分瘦比较好
2.豇豆用热水焯烫一下,微微变色即可捞出控干备用
3.猪肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、盐、生抽、料酒顺着一个方向搅拌均匀
4.加入辣酱调味
5.再加入鸡汁调味
6.最后放入辣椒油滋润一下肉馅,从切末与肉馅混合拌匀
7.把焯烫过后的豇豆抹刀切碎
8.把切好的豇豆与猪肉馅混合拌匀
9.混合过后如果不够咸,可以再适当加入少许盐调味
10.面粉中慢慢加入热水,边加入边搅拌成絮状
11.揉好的面团盖上潮湿的布,饧发15分钟,让面团更加柔软滋润。然后从面团中间掏个洞,揉成均匀的条状
12.用刀切好等大的面剂子,我称重了一下,每个剂子约15g左右
13.用擀面杖擀成面皮
14.按照包饺子的方法,把所有面皮包成大号饺子胚
15.蒸锅中加水,烧开上汽后放入饺子胚,请中间留有一定的间隔
16.盖上锅盖,中火加热约12-15分钟左右即可
豇豆烫面蒸饺
材料:
豇豆250克,中筋面粉400克(富强粉),猪肉馅100克,盐,蚝油,料酒,生抽,白胡椒粉,姜粉,香油,热水约200ml
做法:
1.原料:豇豆250克,猪肉馅100克,盐,蚝油,料酒,生抽,白胡椒粉,姜粉,香油
2.制作:(先和面后拌馅,为了直观我把拌馅介绍在前面。)锅中放入清水烧开,撒入少许盐。豇豆洗净焯水备用
3.焯到豇豆变色关火捞出沥干
4.沥干的豇豆抹刀切成丁放入碗中备用
5.猪肉馅用筷子打散,放入白胡椒粉,姜粉,盐,蚝油,生抽拌匀。滴入几滴香油继续顺一个方向搅打。分次加入少许清水,继续用筷子顺着一个方向搅打成粘稠状即可
6.调好的肉馅放在豇豆上,加入适量的盐调好咸味
7.拌好的肉末豇豆馅,可以再淋上一点香油滋润一下
8.原料:中筋面粉400克(富强粉),热水约200ml
9.制作:面粉放入盆中,一边加入热水一边用筷子搅拌成面疙瘩。揉成团后,盖上保鲜膜或者屉布静置15分钟左右
10.取出面团揪好剂子,一个剂子约30克,撒上薄面避免互相沾粘
11.把剂子擀成中间厚,两边薄的面皮。放上适量的豇豆馅
12.包成自己中意的造型
13.蒸锅中倒入清水烧开,铺上潮湿的屉布,上汽后放入包好的饺子
14.盖上锅盖,中火约10-15分钟即可
萝卜丝烫面蒸饺
材料:
猪肉馅200克,白萝卜1根,中筋面粉300克,清水适量
做法:
1.肉馅加入1茶匙盐、白胡椒粉、姜粉、生抽拌匀
2.加入少许鸡汁,可以更好的提升肉馅的香味
3.用花椒水把水调制成水打馅。边加水边顺着一个方向打至上劲儿
4.白萝卜擦成丝,挤掉多余的水分后与肉馅混合拌匀。用盐调味后,加入香油拌匀即可
5.揉面用烫面法,热水慢慢倒入面粉中,用筷子搅拌成疙瘩状,然后揉成面团。盖上一块布或者倒扣面碗静置15分钟左右
6.把静置好的面团揉成条,揪成等大的剂子。撒上薄面避免互相粘连
7.剂子擀成面皮,填入适量的馅
8.包成饺子,先中间捏住
9.然后从一侧撵着捏角
10.按照同样的办法把所有的饺子包完
11.蒸锅中加水,屉布浸湿,铺在锅屉中,上气后码入饺子生呸
12.中火蒸约15分钟左右即可关火,建议关火后不要揭盖,等5.6分钟后再揭盖食用
洋葱牛肉蒸饺
材料:
肉碎,洋葱,胡萝卜,饺子皮,姜末,酱油,豆油,味精,鸡粉,十三香粉,料酒,精盐,糖,香油,水
做法:
1、洋葱剁碎,胡萝卜磨成丝,和牛肉放在一起搅拌均匀成馅。
2、馅内加姜末、酱油、豆油、味精、鸡粉、十三香粉、料酒、精盐、糖、少许香油和水,拌匀。
3、将馅料包入饺子皮中。
4、蒸笼下面垫好圆白菜丝,摆入饺子。
5、水开后蒸12分钟即可。
韭菜牛肉蒸饺
材料:
牛绞肉200公克,肥猪绞肉100公克,韭菜150公克,姜8公克,葱12公克,盐3公克,鸡精粉3公克,细砂糖3公克,酱油10㏄,料理米酒10㏄,水80cc,太白粉5公克,黑胡椒粉1茶匙,香油1大匙
做法:
1.韭菜切碎末;姜、葱分别洗净并沥干水份后,切碎末,备用。
2.牛绞肉放入盆中加入盐搅拌至有黏性后,加入鸡精粉、细砂糖、将酱油及料理米酒拌匀备用。
3.将水与太白粉一起拌匀后,分2次加入作法2之中,一面加水一面搅拌至水份被牛肉吸收后,再加入肥猪绞肉搅拌均匀。
4.再加入作法1的所有材料、黑胡椒粉及香油拌匀,即成韭菜牛肉馅。
5.于每张蒸饺皮中,放入作法4的馅料约24公克,包成蒸饺形状即可。
花瓜鸡肉蒸饺
材料:
花瓜丁 1/4杯,鸡肉末 1杯,白韭菜末 1/3杯,饺子皮 15张,盐2小匙,糖2/3大匙,白胡椒粉1大匙,香油2/3大匙
做法:
1. 将材料1与所有调味料一起搅拌均匀即完成馅料。
2. 准备一个已抹上油的平盘,将适量馅料包入饺子皮中,依序排入平盘中,饺子与饺子之间要留有空隙,并在饺子皮上略微喷水备用。
3. 准备一个中华锅,架上不锈钢蒸架,注入水至盖过蒸架上约1公分,等水煮沸后,再将作法2的平盘放入,加盖以大火蒸12∼15分钟即可起锅食用。