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香菜牛肉蒸饺

时间:2020-10-17  2020-10-17  面食  手机阅读

   材料:
   面粉500克,牛肉350克,白菜100克,酱油75毫升,香莱50克,香油40克,精盐、味精、葱花、鲜生姜末各适量。
  
   做法:
  

  将白菜去净老根,择洗干净,沥水,剁成菜末,挤去水分。香菜择洗干净,沥水,切成0.3厘米长的段。牛肉剔净筋膜,洗净,剁成肉泥,放入盆内,加适量酱油腌渍一会儿,用筷子顺着一个方向搅动,边搅边加水,待搅至浓稠时,加入酱油、精盐、味精、葱花、生姜末、香油、香莱末调拌均匀,最后加入白菜末拌匀,即成为馅料。面粉(200克)加入沸水烫拌,稍凉揉匀揉透成烫面团。面粉(300克)加水和成面团,反复揉搓,揉匀揉透成冷水面团。在案板上将两种面团揉在一起,揉匀揉透,盖上湿布放置饧面,再稍揉几下。搓成长条,揪成每50克4个面剂按扁,擀成中间稍厚的圆形面皮。将馅料放入面皮里,包捏成半月形,并在边上捏成花边,即成为饺子生坯。将湿笼布铺在笼里,把饺子生坯摆在笼布上,盖上笼盖,大火沸水蒸约15分钟即熟。


  

香菜牛肉蒸饺


   材料:
   面粉500克,牛肉350克,白菜100克,酱油75毫升,香莱50克,香油40克,精盐、味精、葱花、鲜生姜末各适量。
  
   做法:
  

  将白菜去净老根,择洗干净,沥水,剁成菜末,挤去水分。香菜择洗干净,沥水,切成0.3厘米长的段。牛肉剔净筋膜,洗净,剁成肉泥,放入盆内,加适量酱油腌渍一会儿,用筷子顺着一个方向搅动,边搅边加水,待搅至浓稠时,加入酱油、精盐、味精、葱花、生姜末、香油、香莱末调拌均匀,最后加入白菜末拌匀,即成为馅料。面粉(200克)加入沸水烫拌,稍凉揉匀揉透成烫面团。面粉(300克)加水和成面团,反复揉搓,揉匀揉透成冷水面团。在案板上将两种面团揉在一起,揉匀揉透,盖上湿布放置饧面,再稍揉几下。搓成长条,揪成每50克4个面剂按扁,擀成中间稍厚的圆形面皮。将馅料放入面皮里,包捏成半月形,并在边上捏成花边,即成为饺子生坯。将湿笼布铺在笼里,把饺子生坯摆在笼布上,盖上笼盖,大火沸水蒸约15分钟即熟。


  

韭菜牛肉蒸饺

韭菜牛肉蒸饺做法
   材料:
   牛绞肉200公克,肥猪绞肉100公克,韭菜150公克,姜8公克,葱12公克,盐3公克,鸡精粉3公克,细砂糖3公克,酱油10㏄,料理米酒10㏄,水80cc,太白粉5公克,黑胡椒粉1茶匙,香油1大匙
  
   做法:
  

  1.韭菜切碎末;姜、葱分别洗净并沥干水份后,切碎末,备用。

  2.牛绞肉放入盆中加入盐搅拌至有黏性后,加入鸡精粉、细砂糖、将酱油及料理米酒拌匀备用。

  3.将水与太白粉一起拌匀后,分2次加入作法2之中,一面加水一面搅拌至水份被牛肉吸收后,再加入肥猪绞肉搅拌均匀。

  4.再加入作法1的所有材料、黑胡椒粉及香油拌匀,即成韭菜牛肉馅。

  5.于每张蒸饺皮中,放入作法4的馅料约24公克,包成蒸饺形状即可。


  

芹菜牛肉蒸包


   材料:
   芹菜梗300克,鲜牛肉200克,肉皮冻100克,面粉500克,清汤、植物油、发酵粉、葱姜末、精盐、味精、味极鲜、香油各适量。
  
   做法:
  

  将牛肉洗净,剁成细泥,加清汤、葱姜末、精盐、味精、味极鲜、香油搅拌上劲。芹菜梗洗净,焯水后过凉,捞出挤净水分,连同肉皮冻切成细末,合在肉馅内拌匀。面粉放盆内,加水及发酵粉调成面团,发酵后放面板上,撒上布面揉匀,搓成长条,掐成30个面剂,逐个擀成面皮。将每个面皮放上馅料,包成包子,用玉米叶裹住,摆放在笼屉内稍饧一会儿。蒸锅内加水烧开,放上笼屉,盖上屉帽,旺火蒸约30分钟至熟,取出即可。注意事项:面团调和得要软硬合适;馅料浆打得要稀稠适宜;包子包得要大小均等,不要露馅;蒸时要用旺火。


  

洋葱牛肉蒸饺

洋葱牛肉蒸饺做法
   材料:
   肉碎,洋葱,胡萝卜,饺子皮,姜末,酱油,豆油,味精,鸡粉,十三香粉,料酒,精盐,糖,香油,水
  
   做法:
  

  1、洋葱剁碎,胡萝卜磨成丝,和牛肉放在一起搅拌均匀成馅。

  2、馅内加姜末、酱油、豆油、味精、鸡粉、十三香粉、料酒、精盐、糖、少许香油和水,拌匀。

  3、将馅料包入饺子皮中。

  4、蒸笼下面垫好圆白菜丝,摆入饺子。

  5、水开后蒸12分钟即可。


  

花瓜鸡肉蒸饺

花瓜鸡肉蒸饺做法
   材料:
   花瓜丁 1/4杯,鸡肉末 1杯,白韭菜末 1/3杯,饺子皮 15张,盐2小匙,糖2/3大匙,白胡椒粉1大匙,香油2/3大匙
  
   做法:
  

  1. 将材料1与所有调味料一起搅拌均匀即完成馅料。

  2. 准备一个已抹上油的平盘,将适量馅料包入饺子皮中,依序排入平盘中,饺子与饺子之间要留有空隙,并在饺子皮上略微喷水备用。

  3. 准备一个中华锅,架上不锈钢蒸架,注入水至盖过蒸架上约1公分,等水煮沸后,再将作法2的平盘放入,加盖以大火蒸12∼15分钟即可起锅食用。


  

韭菜鲜肉蒸饺

韭菜鲜肉蒸饺做法
   材料:
   面粉250g,猪肉馅200g,韭菜500g,鸡蛋1枚,姜末,酱油,盐,十三香油各适量
  
   做法:
  

  1、韭菜洗净,切碎。鸡蛋入油锅中炒熟,搅碎。加入猪肉馅、韭菜、姜末、酱油、盐、十三香、香油搅拌均匀,做成馅。

  2、面粉中慢慢加入清水,和成面团,稍放置一会。然后揪成小剂子,擀成饺子皮。

  3、饺子皮中放入肉馅,从最右边开始,上边捏一下、下边捏一下,一直捏到最左边,捏成小鱼的形状。

  4、蒸锅中加水煮沸,放入饺子,蒸10分钟。大功告成!

小诀窍

  因为我用的不是饺子粉,是普通的面粉,所以皮的颜色有些黑。用饺子粉颜色用白些。


  

酱肉蒸饺

酱肉蒸饺做法
   材料:
   荞麦面粉400克,酱猪肉225克,韭菜150克,卤肉汤10克,啤酒25克,精盐1克,味精1.5克,花生油20克。
  
   做法:
  

  1、荞麦面粉用开水烫搅2/3,稍凉后加入温水和匀成软面团。酱猪肉、韭菜均切成末。猪肉末内加入啤酒、精盐、卤肉汤、味精、花生油拌匀。加入韭菜末拌匀。

  2、面团搓成条,揪成均匀的剂子,逐一按扁擀成小圆饼皮。取一面皮,放上馅,双手拇指和食指对捏成饺子生坯。

  3、蒸帘上刷上一层油,将饺子生坯逐一摆在蒸帘上,入蒸锅用大火蒸至熟透取出,装盘即成。

小诀窍

  特点

  色泽怪异,皮面筋软,馅心鲜嫩,酱香浓郁。

  功效

  猪肉营养丰富,有养血润肌、滋阳生津、益肾壮力的功能。韭菜含挥发油、硫化物、苷类、蛋白质、脂肪、糖类、胡罗卜素、维生素(B、C)、钙、磷等,能温肾助阳、温中开胃、活血散瘀。二者在此组合,配以具有降脂降压作用的荞麦面同烹成主食,适宜于更年期女性血压、血脂偏高、便秘、性器官萎缩而干燥阴冷者食用。   

  操作提示

  酱猪肉宜选择瘦肉为原料。


  

榨菜鲜肉蒸饺

榨菜鲜肉蒸饺做法
   材料:
   原材料肉末………300克榨菜………60克面团………500克调味料盐…………4克味精………5克糖…………6克麻油………少许生粉………少许
  
   做法:
  

  1、榨菜洗净,切成碎末;

  2、再加入所有调味料;

  3、将材料一起拌匀成馅;

  4、取一面皮,内放20克馅料

  5、将面皮对折包好;

  6、然后挤压成形;

  7、再将封口处捏紧;

  8、做好的饺子入锅蒸熟后取出,再入煎锅煎至金黄色即可。

  特别提示

  榨菜要先焯水去咸味。

  更多饺子做法>>


  

白菜香菇肉蒸饺

白菜香菇肉蒸饺做法
   材料:
   馅料:牛肉馅,白菜,香菇
  
   做法:
  

  1、白菜加盐剁碎,然后挤出水分;香菇切碎;两样混合后加上盐、油、葱姜末、鸡精,充分搅拌均匀。

  2、开水烫面,擀皮包饺子,皮稍微厚一点,包入馅料;

  3、锅内水烧开,笼屉上的布沾水,不要拧太干,摆上饺子。

  4、开锅后再蒸15分钟。表急着开锅,再焖5分钟就好了。


  

豆角肉蒸饺 。

豆角肉蒸饺 。做法
   材料:
   原料:豆角,猪肉,木耳,面粉
  
   做法:
  

  1:面粉加热水,用筷子搅拌成须状

  加花生油揉成面团,饧半个小时

  2:趁饧面时将豆角洗净,用开水焯一下切碎丁

  3:猪肉洗净剁成末,葱姜切碎,一起剁成肉馅

  4:花椒制成花椒水倒入肉馅,加酱油稍腌片刻

  5:木耳洗净切碎末

  跟调好的肉馅、豆角丁加花生油、鸡精、盐、生抽拌匀

  分几次加水,按同一个方向搅拌

  6:将饧好的面再次揉匀,搓成长条

  切成剂子后擀皮,再包入适量的馅料

  7:包好成型,笼布浸湿放入蒸屉

  将蒸饺坯上屉,蒸半小时左右即可

小诀窍

  做馅的豆角最好要挑那种细的

  做蒸饺的饺子皮最好是烫面的,不然蒸出来的饺子表皮发干

  猪肉馅自己剁出来的比外边用机器绞出来的好吃


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a74615.html

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