金盏银盘汤
材料:
金盏银盘(三叶鬼针草)鲜品60克。
做法:
将上味水煎或捣烂绞汁调白砂糖服。
金盏银盘汤
材料:
金盏银盘(三叶鬼针草)鲜品60克。
做法:
将上味水煎或捣烂绞汁调白砂糖服。
云椒银盘焗罗非鱼
材料:
罗非鱼1条(重约600-700克)。调料云南皱皮青椒20克,泡椒80克,干葱头60克,大葱、大姜各20克,色拉油30克,红油30克,黄酒30克,高汤20克,盐2克,味精6克,鸡精4克,鱼露4克,美极鲜5克,葱花、姜末、蒜末各5克。
做法:
1、罗非鱼宰杀治净,对半剖开,在鱼身上打深1厘米、长8厘米、间距为2厘米的花刀。
2、大葱、大姜分别拍松,放在切好的罗非鱼上腌渍10分钟。
3、皱皮椒、泡椒分别切小粒,加高汤、盐、味精、鸡精、鱼露、美极鲜、葱花、姜末、蒜末、红油调成味汁备用。
4、取一不锈钢圆盘,用锡纸包裹,放入切好的干葱头丝,加黄酒、色拉油,将鱼放入锡纸盘内,淋上调好的汁后将锡纸包裹紧实(切不可漏气),放在液化气炉上小火火局8分钟即可,上桌后将锡纸划开。
小诀窍
特点
色泽红润,口感辣而不燥,香味扑鼻。
蛤蚧胎盘汤
材料:
蛤蚧1个胎盘1个,鱼腥草75克,北杏仁10粒,瘦猪肉少许,盐适量。
做法:
将胎盘用酒去腥,用水洗净,鱼腥草洗净,与蛤蚧、杏仁、瘦猪肉一起入煲,加清水适量,慢火煲3小时以上,加盐调味即成。
冬虫胎盘汤
材料:
冬虫夏草25克,鲜胎盘1具。
做法:
将胎盘洗净切碎与冬虫夏草一起放入炖盅内,加水及调料适量,拌匀,隔水炖熟,于晚上睡前,趁温热服。
冬虫夏草胎盘汤
材料:
冬虫夏草10g,鲜胎盘1个。
做法:
加水适量,隔水炖服之。
向日葵花盘汤
材料:
向日葵花盘30~60克。
做法:
将上味水煎,去渣,加红糖30克调匀服。
金盏虾仁
材料:
虾仁10只,西兰花小半个,胡萝卜半根,玉米粒30克,洋葱半个,干香菇6朵,水淀粉少许,饺子皮或馄饨皮数张
做法:
1、馄饨皮的表面刷一层油
2、将刷好油的馄饨放在小蛋糕模中
3、放入烤箱180度烤约10分钟,烤至金黄
4、虾仁加入蛋清、淀粉、盐拌匀,腌20分钟,干香菇冲净用水泡发后切丝,香菇水待用,胡萝卜洗净去皮切成丁,洋葱切成丁
5、西兰花掰成小朵,冼净后,放入沸水中焯一下捞出,过凉水
6、锅中倒油,待烧热,倒入虾仁滑炒,随后倒入香菇、胡萝卜丁和玉米粒翻炒
7、随后倒入洋葱丁,继续翻炒一会,将泡香菇的水倒入一些
8、最后倒入西兰花,淋入少许水淀粉,撒盐炒匀即可出锅
9、将炒好的菜盛入烤好的馄饨皮金盏中即可
小诀窍
1、馄饨皮已经烤熟,可以一起食用
2、泡香菇的水不要浪费掉,倒入菜中一起炒会增加香气
3、菜的种类可随意选择
“金玉满堂”黄金盏
材料:
腰果,西芹,甜玉米粒,胡萝卜粒,基尾虾(本来是道素菜,可想着俺家小宝是个肉孩子,临时加的),鸡蛋
做法:
1.炒锅放少许油把腰果炒香,跟大宝聊了两句,有几颗就有些糊了,切记做饭时不能谈情说爱哈,请忽略那几粒糊的,腰果炒好后,放碗里放凉备用。
2.用平底锅摊上蛋皮,因是第一次要弄锅那么大的蛋皮,太专注以至忘了拍一步。
3.另用炒腰果剩的少许油烧热,倒入虾仁炒至变色,再全入胡萝卜粒,玉米粒,西芹粒翻炒几下,放适量盐,鸡粉调味关火,西芹最后放,别炒过了不脆。
4.此时炉火已关了,再把放凉后的腰果(放凉后才香脆)倒入拌匀即可。
5.用蛋皮包住炒好的菜粒,收口处用牙莶固定,翻过来,口朝下,底朝上,在顶部划十字口,嘿,象只可爱的金盏啦,顿时满室增辉呀。
金盏虾仁
材料:
馄饨皮数张,大虾250g,蛋清1只,鲜香菇3朵,西兰花100g,胡萝卜、黄瓜各1/2根,鸡精、盐各1茶匙5g,水淀粉、油各1汤匙15ml
做法:
1、大虾挑去沙肠,剥去虾壳,虾仁洗净,沥去水分,加入蛋清、水淀粉、盐抓拌均匀,腌制30分钟。
2、鲜香菇、胡萝卜、黄瓜洗净,切成丁。
3、西兰花洗净,沥去水分分成小朵。
4、将馄饨皮两面薄薄地刷上一层油,然后将3-4张围摆在烤蛋糕的模具中。
5、烤箱预热180度,将蛋糕模移入烤箱,上下火烤制8分钟,即成漂亮的金盏。
6、大火烧热炒锅中的油至七成热,放入虾仁滑炒,然后放入切好的香菇丁、胡萝卜丁。
7、翻炒1分钟后再放入西兰花和黄瓜丁,加入鸡精调味,拌炒均匀后盛入烤制好的金盏中即可。
哈密鱼唇金盏律白
材料:
哈密瓜500克,鱼唇400克,牛肉300克,律白100克,吉士粉、卡夫奇妙酱、面粉、剁椒各适量。
做法:
1、将鱼唇洗净,去血水。哈密瓜制成球形。
2、律白切成丝,加入卡夫奇妙酱腌制入味。
3、鱼唇上笼蒸至七成熟,加入调好的剁椒,与上述原料一同装盘,摆成造型即成。
创新说明
结合粤菜
小诀窍
特点和西餐的成形风格,成菜别具一格,色香诱入。
特点
色泽红亮,口感清新,营养搭配合理。
殷庭信 (江西)