千针万线草水牛肉
材料:
千针万线草9克,水牛肉150克,葱、生姜、花椒、大椒、料酒、精盐、味精各适量。
做法:
将千针万线草研末;将水牛肉洗净,切片,入锅煸炒至全部变色,然后加入药末拌匀,同时加入葱节、姜片、花椒、大料,浇上料酒,注入清汤,以文火炖之。至肉熟烂,捞出葱节、姜片、花椒、大料,加入精盐、味精各少许调味即可。
千针万线草水牛肉
材料:
千针万线草9克,水牛肉150克,葱、生姜、花椒、大椒、料酒、精盐、味精各适量。
做法:
将千针万线草研末;将水牛肉洗净,切片,入锅煸炒至全部变色,然后加入药末拌匀,同时加入葱节、姜片、花椒、大料,浇上料酒,注入清汤,以文火炖之。至肉熟烂,捞出葱节、姜片、花椒、大料,加入精盐、味精各少许调味即可。
千针万线草炖猪肉
材料:
千针万线草30~60克,猪精肉500克,葱、生姜、花椒、大料、料酒、精盐、味精各适量。
做法:
先将千针万线草研末;将猪精肉洗净,切片,上锅煸炒至全部变色,放入药末拌匀,加入葱节、姜片、花椒、大料、浇上料酒,注入清汤,以文火炖之、至肉熟烂,捞出葱节、姜片、花椒、大料,加入精盐、味精调好味即成。
金针万年青
材料:
万年青(脱水菜芯),黄花菜,虾皮,鸡精,盐,麻油
做法:
1.锅里烧少许水,水沸后放入万年青,煮2~3分钟。(水以刚好盖过万年青为宜)。
2.捞出万年青,沥干水,放碗中,烫一下黄花菜捞出沥干放碗中,加少许盐(因本身有咸味)、鸡精、虾皮、麻油拌匀即可。
腊肉炒大蒜+卤水牛肉
材料:
五香粉,花椒,八角,小茴香,草果,桂皮,陈皮
做法:
1.牛肉焯水,拿出洗净;
2.将调料(五香粉、花椒、八角、小茴香、草果、桂皮、陈皮)放在咖啡滤纸,用订书机订住。
3.起锅放菜油,六七成热时放姜片,葱段爆香,放水,再放入料洒(我放了几滴白兰地和两茶匙左右绍酒),放入料包,让水滚起,放入牛肉,让水没过牛肉。
4.准备佐料:炒好花生,碾碎,炒好芝麻,切碎蒜头、葱、香菜,吃时放些花生碎、芝麻在牛肉上面,伴上葱丝。再将葱蒜花生碎拌匀,淋入热油,再放生抽,浇上几滴红椒油,点蘸牛肉,唔,香到晕啊。
冒牌卤水牛肉
材料:
牛肉,姜片,蒜片,回香,花椒,八角,草果,香叶,八角籽
做法:
1.牛肉块飞水,飞水时加几片姜;
2.放姜片、蒜片、茴香、花椒、八角、草果、香叶、八角籽在锅里爆香,然后放在咖啡滤纸上,包好,用订书机封好口。
3.锅里放水(能没过牛肉),放入调料包,放盐和少许糖,水烧开放牛肉块,炷一小时左右,要看肉块大小,熟就行。
4.捞起切片。
5.姜、蒜、葱(我忘了买香菜)剁碎,淋入滚油,如果爱吃辣的可加辣椒油之类做蘸料。
6.顺便用剩下的卤水做了几只卤水蛋。
小诀窍
本人都不知叫什么菜名好,反正挺好吃的,最后谢谢大家支持。
盐水牛肉
材料:
材料:牛腱4个,八角5粒,丁香1小匙,姜片11片,月桂叶2片,广陈皮2片,白萝卜块适量
做法:
1.冷锅中倒入盐,再开火炒至略微变色后,熄火放入丁香和4粒八角拌炒至飘出香味,再起锅倒入煮滚6杯水的锅中,然后放入9片姜片、广陈皮和月桂叶煮至汤滚
2.接着放入牛腱转小火卤30-40分钟,再熄火浸泡30分钟至凉透,即可完成盐水牛肉
3.食用时可将盐水牛肉先对切,再竖直顺切成片状直接享用
4.也可以在汤锅中加入8杯水、2片姜片、1粒八角、白萝卜块和盐水牛肉片以大火煮滚成为盐水牛肉汤享用
小诀窍
*月桂叶下锅前,需先将叶片撕破,并且去掉叶脉,香味才能充分释出
*卤牛腱时,可加入1小段桂皮味道会更香
盐水牛肉
材料:
精牛肉600克,花椒粒3克,葱、姜各20克,精盐10克,白糖、硝水各15克,料酒50克,香油10克。
做法:
1、将花椒粒、白糖、精盐、硝水放在牛肉上反复揉搓腌渍入透味。
2、锅内放水,下入牛肉、拍松的葱、姜、料酒煮至熟烂后捞出。
3、将煮熟的牛肉切成薄片,码入盘内,淋上香油即成。
小诀窍
特点
鲜嫩松软,咸香味美。
操作提示
肉入味时间越长越好,煮制时要用小火。
水牛肉
材料:
水牛肉500克,姜、醋各适量。
做法:
将水牛肉洗净上笼蒸熟,加入姜、醋调味即可。
马尿花水牛肉
材料:
马尿花(水旋复)15克,熟水牛肉500克,葱、生姜、花椒、大料、料酒、精盐、味精各适量。
做法:
将马尿花研末;将熟水牛肉切块,与马尿花末一起放入砂锅,拌匀,摆上葱节、姜片、大料、花椒(纱布袋装),浇上料酒,注入清汤;将砂锅置火上炖20分钟,捞出葱节、姜片、大料、花椒,加入精盐、味精调好味即可服食。
卤水牛肉
材料:
材料:牛肉 卤水(花椒、八角、甘草、陈皮、草果、小茴香、丁香、桂皮、香叶、新加些葱段。反正自己爱加啥就加啥)
做法:
方法:
一、先把牛肉飞一下水,飞水后放入烧开的卤水中,慢火煮一小时左右吧,如果牛肉不很大的话;
二、捞起稍凉,逆纹切片;
三、将蒜茸、红葱头切碎放在碗里,淋入热油、生抽和麻油。
四、将调料浇到肉面上,有葱和香菜的,也可铺在面上。成了。