蛋黄酱白萝卜色拉
材料:
白萝卜60g,黄瓜40g,小萝卜10g,蛋黄酱2小匙,豆酱1小匙,高汤2小匙。
做法:
(1)、将白萝卜切成5cm长的细条。
(2)、将黄瓜斜切成薄片,再将薄片切成稍粗的细条。
(3)、将小萝卜切成细丝。
(4)、在蛋黄酱中加入豆酱与高汤,充分搅拌。
(5)、将白萝卜与黄瓜中的水分轻轻滤去,放入(4)中搅拌。
(6)、将(5)装盘,上面放上小萝卜丝。
蔬菜也可用白菜、土当归等。
2人份。
蛋黄酱白萝卜色拉
材料:
白萝卜60g,黄瓜40g,小萝卜10g,蛋黄酱2小匙,豆酱1小匙,高汤2小匙。
做法:
(1)、将白萝卜切成5cm长的细条。
(2)、将黄瓜斜切成薄片,再将薄片切成稍粗的细条。
(3)、将小萝卜切成细丝。
(4)、在蛋黄酱中加入豆酱与高汤,充分搅拌。
(5)、将白萝卜与黄瓜中的水分轻轻滤去,放入(4)中搅拌。
(6)、将(5)装盘,上面放上小萝卜丝。
蔬菜也可用白菜、土当归等。
2人份。
萝卜色拉
材料:
材料小红萝卜、番茄、混合生菜、面包粒、芫荽碎、酸奶、盐、胡椒
做法:
(1)小红萝卜切成片,番茄也切成片。
(2)将面包粒炸成金黄色。
(3)将酸奶加盐、胡椒,调成酸奶汁。
(4)将混合生菜垫在盆内,放上番茄片,再铺上小红萝卜片,撤上面包粒,淋入酸奶汁,最后撒上芜荽碎即可。
特别关照
酸奶不可用酸乳饮料替代。
鸡肉胡萝卜色拉
材料:
(鸡胸肉60g,盐少量,胡椒少量),(胡萝卜100g,盐少量),乳酪100g,水芹少量,色拉油2大匙,醋1大匙,柠檬汁2小匙,盐少量。
做法:
(1)、在鸡肉上撒上盐和胡椒,放入锅中,加少量水加热,盖上盖煮透,冷却后用手撕成细片。
(2)、把胡萝卜切成细丝,撒上盐,略拌一下,滤干水分。
(3)、把水芹的尖摘下。
(4)、将色拉油、醋、柠檬汁、盐搅拌均匀后,和鸡肉、胡萝卜搅拌,最后拌入水芹。
胡萝卜可根据个人喜好稍微过一下开水,还可加上西红柿、黄瓜、细切煮过的黄豆角、煮过的西兰花。
2人份。
豆酱萝卜色拉
材料:
干白萝卜细丝30g,胡萝卜、生裙带菜各20g,海螺切菜10g,生姜少量,大葱10g,色拉油2小匙,A材料(醋1大匙,豆酱1大匙,料酒1小匙,高汤1大匙)。
做法:
(1)、把白萝卜放入水中浸泡,再放入开水煮,冷却后滤干水分。
(2)、把红萝卜切成细丝,过一下开水,再滤去水分。
(3)、把裙带菜切成适中大小,过一下开水,去除水分。
(4)、去掉海螺切菜的根,切成两半。
(5)、把大葱和生姜切成细来,再和A材料搅拌,最后拌和(1)~(4)。
2人份。
蛋黄酱做主角的芝蛋汉堡
材料:
高筋面粉210克,细砂糖42克,盐12茶匙,低筋面粉56克,奶粉20克,快速干酵母6克,全蛋30克,水85克,汤种84克,奶油22克,煎蛋9个,蛋黄酱适量,白芝麻适量,芝士片9片
做法:
1.汤种:水100克,高筋面粉20克,先将水与高筋粉搅拌均匀,放到炉上小火加热,不停搅拌,加热到面糊出现纹路的状态关火,在面糊表面贴上一层保鲜膜(防止水份流失及表面结皮),降到室温后使用.
2.将除黄油外的材料放入面包机,搅拌成团后加入黄油,面包机搅拌程序结束后,再重新按发面功能搅拌一次,然后基本发酵。
3.发酵完将面团分成9份,每个约60克,将面团滚圆,整个面团除收口外,先沾上一层牛奶或水,抓住收口处面团,粘上一层白芝麻,进行最后发酵。
4.180度烤约20分钟。
5.烤好后可从中间剖开,将夹馅夹入即可。
蛋黄酱牛肉堡
材料:
汉堡面包1个,菲力牛肉薄片100g,蒜泥1/2茶匙,红酒10cc,酱油1大匙,蛋黄酱适量,西生菜适量,蕃茄片3片,洋葱圈3圈
做法:
1.将菲力牛肉薄片以蒜泥、红酒和酱油略腌10分钟至入味后,放入锅中以小火煎上色即起锅备用。
2.将汉堡面包从中间以横刀方式切开成二半,于内侧抹上适量的蛋黄酱,再于其中一块面包上依序铺好西生菜、蕃茄片、洋葱圈,最上面放作法1的菲力牛肉薄片,最后淋上一点蛋黄酱, 用另一片汉堡面包盖上即可。
甜酸蛋黄酱
材料:
蛋黄3个,糖1大匙,米醋2大匙,味醂2大匙,盐1/2小匙
做法:
将所有材料放入小钢盆内隔热水(约50℃)加热,不停地搅拌至浓稠状即完成。
芝麻蛋黄酱
材料:
熟蛋黄1个,芝麻酱50公克,美乃滋100公克,蒜末20公克,乌醋10cc,蜂蜜40公克
做法:
把所有材料一起混合搅拌均匀,即完成芝麻蛋黄酱。
蛋黄酱油
材料:
土佐酱油40cc,蛋黄1颗
做法:
1、在土佐酱油里加入蛋黄即可。
2、用途:用于花枝、鲔鱼之生鱼片。
小诀窍
在土佐酱油里加入蛋黄可使口感更加圆滑顺口。
香橙酒蛋黄酱
材料:
桔子酒50cc,荷兰蛋黄酱180cc,柳橙汁180cc,柳橙皮末2汤匙
做法:
1、将柳橙汁、柳橙皮、桔子酒放入锅中,以小火煮一下。
2、关火冷却后加入荷兰蛋黄酱拌匀即可。