玉液羹
材料:
生山药粉30克,天花粉、知母各15克,生鸡内金粉、五味子、葛粉各10克,黄芪20克。
做法:
山药粉、葛粉、天花粉、鸡内金粉加少量冷水调糊。黄芪、知母、五味子加水500毫升,煎取300毫升,去渣,趁热倒入粉糊内,搅拌为羹。
每次服100毫升,日3次。
鲜奶玉液羹
材料:
粳米60克,炸核桃仁80克,生核桃仁45克,牛奶200毫升,白糖12克。
做法:
将粳米洗净浸泡60分钟捞出,与核桃仁、牛奶及清水混匀磨浆,用纱布滤液去渣。锅中加水适量煮沸,加入白糖,溶化后兑入浆汁,再煮沸即成。
玉液羹
材料:
生山药粉30克,天花粉、知母各15克,生鸡内金粉、五味子、葛粉各10克,黄芪20克。
做法:
山药粉、葛粉、天花粉、鸡内金粉加少量冷水调糊。黄芪、知母、五味子加水500毫升,煎取300毫升,去渣,趁热倒入粉糊内,搅拌为羹。
每次服100毫升,日3次。
鲜奶玉液
材料:
粳米60克,炸胡桃仁80克,生胡桃仁45克,白糖12克,牛奶200毫升
做法:
1、粳米洗净,浸泡1小时捞出,滤干水分。
2、粳米和胡桃仁、牛奶加少量水搅拌磨细,用漏斗过滤取汁。
3、将汁倒入锅内加水煮沸,加入白糖搅拌。
4、待全溶解后,滤去渣,取滤液倒入锅内烧沸即成。
玲珑玉液瓜
材料:
小南瓜10个(每个重约150克),干银杏150克。调料冰糖150克,酒酿250克。
做法:
1、小南瓜去皮,雕成玲珑瓜盅,顶端1/3处用插刀分成瓜盖、瓜盅两部分,瓜瓤挖出备用;酒酿过滤米渣留汁。
2、银杏洗净入沸水中大火汆5分钟,加一半酒酿汁、冰糖、清水50克调匀,分装各瓜盅内;再将瓜盅放入碗内,倒入剩余的酒酿汁入笼大火蒸15分钟,取出即可。
小诀窍
特点
瓜体玲珑娇小,色泽金黄,糖水清香甜绵,凉、热均可食用。
师傅点拨
瓜盅一定要蒸熟透,且不可变形。
创意
南瓜表面看虽然被用作盛器,但蒸后同样可以食用。
群燕献玉液
材料:
发好的碎燕窝15克,基围虾10只,墨鱼胶400克,炼乳、鲜奶、椰汁、鱼胶粉各10克,白糖适量
做法:
1、将碎燕窝加炼乳、鲜奶、椰汁、白糖、鱼胶粉,推成芡后速冻备用。
2、基围虾去头、壳,留尾,从背部开刀,去掉沙线,拍上生粉。
3、将冻好的燕窝芡切成粒状,包在挤成圆坯的墨鱼胶内,酿上基围虾制成燕子形,上笼蒸熟,摆入盘中,淋芡即成。
创新说明
中菜西做,成菜口味新颖,美观逼真。
小诀窍
特点
咸鲜适口,爽脆嫩滑,燕窝乳香突出。
王泽新 (海南)
琼浆玉液
材料:
主料:新鲜熟透香蕉300克
做法:
1、将香蕉去皮切段,放入果汁机中,倒入鲜牛奶,搅拌均匀;
2、果汁与果肉一同倒入杯中,加入蜂蜜调味。
3、杯口饰以红樱桃。
小诀窍
最好选用没有变色、发黑的香蕉。
椰皇玉液
材料:
椰皇4个,鲜椰浆150毫升,冰糖50克,干燕窝30克。
做法:
(1)干燕窝浸于清水中片刻,拣去杂质和羽毛,沥干水分。
(2)椰皇顶部剞开,将汁取出,椰壳放入锅中隔水蒸1小时。
(3)椰皇汁与冰糖一同煮沸,加入燕窝再用小火煮半小时,倒入鲜椰浆。
(4)取出椰壳,注入椰浆燕窝内,即可上桌。
小诀窍
(1)本款为清润养颜的甜品,男女老少都合宜。
(2)可选用任何燕窝种类,诸如官燕和血燕等。
鲜奶玉液
材料:
粳米60克,炸核桃仁80克,生核桃仁45克,牛奶200克,白糖12克。
做法:
粳米洗净后用水浸泡1小时捞出,沥干水分和炸核桃仁、生核桃仁、牛奶、清水拌匀磨细,过滤取汁;然后将汁倒入锅内,在锅内注入清水烧沸,加入白糖溶化后,过滤去渣再烧沸,将滤液慢慢倒入锅内搅匀烧沸即成。空腹服食或早、晚作为点心食用。
玉液汤
材料:
生山药一两,生黄耆五钱,知母六钱,生鸡内金二钱(捣细),葛根一钱半,五味子三钱,天花粉三钱。宜忌:忌食甜物。
做法:
玉液膏
材料:
紫苏四两,板桂半两,甘草、白梅肉各二两。
做法:
上为末。捣白梅肉为丸,如鸡头子大。每服三丸,含化。